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早餐不知道吃什么好？餡餅絕對是個不錯的選擇！餡餅是北方最常見的主食之一，可以用各種不同原料搭配，餡心鮮嫩，餅皮香脆，香味撲鼻。會這7種餡餅的做法，早餐再也不用愁！  1、韭菜盒子 韭菜盒子是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，口感酥脆，顏色金黃，餡料飽滿，香氣撲鼻，是一道很美味的主食，在有些地區也是節日食品。 食材：面粉、韭菜、雞蛋、粉條、食用油、鹽 做法： 1、將面粉放入盆中，加入熱水燙面，用筷子攪拌成面絮，等不燙手時用手揉成光滑面團，餳半個小時。 2、粉絲用溫水泡軟后切碎，韭菜洗凈切碎，雞蛋用油炒散，搗碎，放涼后和韭菜碎、粉條碎混合，加少許花生油、鹽拌勻。 3、餳好的面分成劑子，搟成圓片，包入餡料，對邊捏合，再捏出花邊。 4、鍋中油熱后，放入包好的韭菜盒子，小火兩面煎成金黃至熟即可。 小訣竅： 1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好。 2、炒好的雞蛋一定要晾涼再放入韭菜中和餡，不然就才會被燙得很難吃。  2、炸菜盒子 在陜西，基本上有賣韭菜盒子的地方就有賣炸菜盒子的。實際上韭菜盒子也是菜盒子的一種，只不過餡料是韭菜雞蛋為主。西安的菜盒子除了韭菜雞蛋餡的，最常見的就是酸菜（泡菜）餡的，有的還會加一些粉條，而陜南人則喜歡酸菜豆腐組合。酸菜開胃解膩，即使油炸也不會覺得油膩。熱騰騰的炸菜盒子色澤金黃，菜香、油香四溢，真叫人忍不住咬一口，小心燙哦~ 食材：面粉、酸菜、豆腐、蔥姜蒜、胡椒粉、五香粉、食用油、鹽 做法： 1、將干面粉放在盆中，一點點加入開水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團，蓋上濕毛巾醒發20分鐘。 2、酸菜切碎，擠干水分，豆腐切小丁，蔥姜蒜切末，鍋里放油，燒熱后下蔥姜蒜末爆香，加入酸菜翻炒出香味，下豆腐丁翻炒幾下，加入胡椒粉、五香粉、鹽拌勻，起鍋，晾涼備用。嫌麻煩可以不用炒，直接拌勻即可。 3、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；搟成四周薄中間厚均勻的面皮。 4、取餡料均勻鋪平在餡料上，用手提著面餅的邊緣，慢慢收攏，捏緊，然后將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑（也可以用韭菜盒子一樣的包法，面皮裹住餡料，不露餡就行）。 5、鍋內倒油，可以稍微多一些，聽著鍋里油滋啦啦的聲響，白生生的面餅下到熱油里面一面正好被浸沒，眨兩下眼皮的空就被熱油染成了金燦燦的顏色，拿著鏟子翻個面，雙面金黃時就可以出鍋了！  3、香酥牛肉餅 在西安，香酥牛肉餅還有一個高大上的名字，叫宮廷香酥牛肉餅，據說是安史之亂時由宮廷流落民間的御廚在長安城內出售此餅。此說法的真實性暫且不論。不過，西安的香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩，外酥里內的餅，融合了牛肉和蔥的香味，吃一口在嘴里，讓你回味無窮！當然，這也是我每次逛街必吃美食之一！ 材料：面粉400g、水250、牛肉150g、 輔料：大蔥250g、花椒粉3g、十三香粉5g、面粉30、鹽適量 做法： 1、面粉加鹽、加水，和成比餃子面再軟一點點的面團，蓋上保鮮膜充分醒發（這個步驟可以在前一天晚上做好，放在冰箱冷藏室備用）。 2、大蔥切碎，牛肉剁碎， 30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用熱油澆入，燒成油酥，涼后加入適量鹽。 3、面團醒好后，分成小劑子，揉成長條，在案板上沾一些油，把面劑子上邊也沾上油，然后搟開成長條。 4、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，再撒上少量鹽和花椒粉，在一頭放上牛肉餡，放上蔥花。 5、將牛肉和蔥包起來，卷起來，邊卷邊收邊，卷好的面團收口，靜置十分鐘。然后壓扁，搟開，就可以放電餅鐺上烙熟了。  4、豬肉洋蔥餡餅 豬肉洋蔥做出來的餡餅，口感微甜，煎熟以后非常香，做為早餐也非常方便。 食材：肉餡300克、洋蔥半個、蔥、姜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉各適量 做法： 1、面粉加入滾水攪拌成絮狀，加入冷水，活成面團，蓋保鮮膜靜置20分鐘。 2、將肉餡加入水，順時針攪打，再加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉，繼續攪打上勁。 3、洋蔥切丁、蔥切花、姜用擦姜板磨成泥，倒入肉餡中，倒入一勺色拉油，攪拌均勻。 4、案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團，取其中一個，搟制成圓形面皮。 5、在面皮中央放入拌好的餡料，捏合邊緣，包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。 6、平底鍋內放兩勺油，將餡餅放入鍋內，用中小火慢慢將餡餅煎至金黃色即可。  5、韭菜雞蛋蝦仁餡餅 食材： 面粉、韭菜、雞蛋、蝦、五香粉、香油、鹽、料酒、油 做法： 1、干面里面加兩勺油，將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜餳30分鐘。 2、蝦仁去除蝦線，料酒腌制20分鐘，然后控干備用，韭菜洗凈切碎，雞蛋炒散，放涼，加入韭菜末、蝦仁、五香粉、適量的香油拌勻，要包餡的時候加鹽拌好備用。 3、醒好的面團分成均勻的面劑子，取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。 4、將做好的餡餅放入電餅鐺（用電餅鐺烙餡餅很方便哦），一面煎好后翻過來煎另一面，兩面煎好即可出鍋。  6、西葫蘆雞蛋餡餅 食材：面粉、西葫蘆、雞蛋、鹽、蔥末、姜末、五香粉、食用油、香油 做法： 1、將熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布餳20分鐘。 2、西葫蘆洗凈去瓤，用擦菜板擦絲，全部擦好后上面撒2勺鹽，揉一揉，腌制片刻，再次揉一揉，攥凈水份。 3、鍋中熱油，把雞蛋液倒入鍋中用筷子不停的攪拌，炒好的雞蛋餡和西葫蘆餡、鹽、五香粉、蔥末、姜末、香油，拌勻。 4、醒好的面團分成均勻的面劑子，搟成面皮，放上拌好的餡，先包成包子狀，收口朝下輕輕按扁。 5、鍋中放適量的油，將餅放入鍋中，烙至兩面金黃即可。  7、豆角肉末餡餅 材料：面粉、滾水、冷水、鹽、四季豆、豬肉餡、料酒、醬油、香油、姜泥、蒜泥、蔥花、油適量 1、將面粉放入面盆內，一邊倒入適量熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入適量冷水揉成面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙面比較沾手，面不太好揉，醒過以后就好揉了） 2、四季豆洗凈，摘除兩頭和豆筋，切成小細丁末，加鹽殺一殺，靜置15分鐘，略為擠出水份。 3、剁好的豬肉餡加入全部調料，攪打上勁，加入豆角末拌勻。 4、醒好的面團揉至光滑，分成大小適中的小面團，案板撒上干粉，取一份小面團按扁，搟成圓片放進餡料。 5、以包包子的方式，包起來，稍微按扁。收口一定要確實收好，否則在煎餡餅時，肉汁會受熱而流出，就不好吃了。 6、平底鍋中放適量的油，將餅放入鍋中，先收口朝下，以中火慢煎，一面煎好翻另一面，直到兩面呈現金黃色即可。
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