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選購茶葉不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等，這些專業的知識我們一般的茶友是很少接觸到的，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，偶爾會坐下來品嘗一下，使得判斷茶葉的品質更加不易。
那么如何簡單的選購綠茶呢？筆者這里主要介紹從綠茶的形、色、香、味四個方面鑒別： 一、形： 主要看干茶條索的外形及茶底，炒青的綠茶有條形、針形、扁形、珠形等，一般來說，優質綠茶外形有一致的規格，這是因為在采摘鮮葉時候有一定的標準，所以制出來的茶都規格一致。另外就是看茶的嫩度，嫩度可以由干茶和葉底區分出來，干茶白毫顯露，表示嫩度好，含有較多的芽頭，但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，有些茶葉雖然嫩度好，但是經過工藝處理去除茸毛的，比如說雀舌。 如果可以讓商家泡一杯品嘗的話一定要看一下葉底，如果葉底中芽頭飽滿、短而壯、芽不彎曲、每顆芽葉均勻，極少有碎葉的，即為上品。  二、色 這里的色指的是干茶的顏色和葉底的顏色，我們都知道，喝茶喝新茶（當年生產的茶），新茶以明前茶最優（清明前采摘的茶）。 新茶干茶和葉底的顏色較為嫩綠或者綠而帶黃，而陳茶的顏色就是暗綠色或者暗黃色，而且茶湯渾濁，這里的渾濁要區別一下，因為毛尖泡出來之后會懸浮很多茶毫在茶湯之中，但是并不影響毛尖新茶的茶湯微綠（微黃）顯亮的特性，陳茶毛尖的茶湯顯得就暗淡很多，透明度很低，所以一般用于區別新、陳茶一般要結合干茶，并適當看看茶底和茶湯。當然了，茶葉的顏色還與加工工藝有很大差別，即使是新茶，加工工藝不當也會造成干茶色澤不一，深淺不同，暗而無光。  三、香 茶的香氣會根據茶的種類、季節、產地及加工方法而不同而產生特定的香氣，無論是干茶或者是茶湯的香氣，優質綠茶茶香均有高雅純正，悅鼻，余香經久不散等特點。 如果茶香淡薄、低沉、有酸味、餿味、煙焦味等就是劣質茶或變質茶。筆者在這里提醒一下綠茶的茶香類型一般分為清香、栗香、豆香、嫩香、蘭花香、青草氣等，選購綠茶時可以依照上述香氣辨別一下。 四、味 在選購時，可以讓商家泡一杯的品嘗，各種類綠茶的滋味和風格千差萬別，但是一般優質綠茶的茶湯滋味為鮮純爽口，生津回甘為主，如果茶湯滋味較為苦澀，可初步判斷為夏秋茶，若滋味略酸、餿，難以下口、帶有陳味則為陳茶或變質茶。 |
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