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一，豬前蹄2對，毛刮凈出下血水待用。 二，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖花椒，干辣椒，香葉，白芷做成料包待用。 三，蔥姜斷待用，有大蔥葉更好。 四，白酒，料酒白糖待用。
五，鍋中添一勺油炒糖色，豬蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、白酒，花椒，香葉，白芷，干辣椒，做成的料甩，加入鹽、水，大火煮開，打下沫子。
六，打完沬小火鹵煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，即可，不著急吃的話，可將豬蹄繼續浸泡在鹵水中，更加入味。
五香鹵豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉。洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。 |
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