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現在餐飲門店很多，而每個餐飲店又少不了一個店長，店長是一個很關鍵的崗位，可以說有時候店長的能力水平影響到了門店生意的好壞。因為餐飲店工作辛苦，店員每天除了要做好店里勞累繁瑣的工作之外，還要面對各種客人的刁難，關鍵工資還不怎么高，所以餐飲店員的離職率是非常高的，能在一家餐飲店做到兩年以上的店員，幾乎是少之又少。今天，我就跟大家講一下我在任職店長期間，是如何管理店鋪員工的。 1、跟店員做朋友我是一個很隨和的人，沒有什么領導架子，說話也和氣，不會動不動就發脾氣，和店里的員工都是以朋友的方式相處。有時候店員們發生些急事或者沒有錢的時候，我也會幫襯著一點，大家日常休息的間隙，也都是互相開著玩笑，甚至不上班的時候偶爾也會一起出去玩耍，所以整個店鋪的工作氛圍是愉悅歡馨的。2、店鋪大小事情落實到個人餐飲店鋪事情很多、很雜，每天都有很多事情需要做到并且做好。我對店鋪的大小事情很熟悉，也幾乎是將事情都安排到了每一個店員身上，打掃衛生、稱菜洗菜、做餐、準備碗筷等等，凡是店鋪每天需要做的事情，都有專門的店員負責，所以很少出現店員偷懶或者店里某件事情沒有做好的情況。3、偶爾給店員們一些小驚喜店員們每天工作都很辛苦，而且他們年紀普遍都較小，有時候對工作有些抱怨是不可避免的，但是我偶爾也會給店員們一點小驚喜，比如一周會買1-2次水果或者零食到店里，犒勞一下店員的肚子，我會將店里每一個員工的生日登記下來，每到他們過生日的時候，都會組織店里的員工一起給壽星過生日，或者湊錢買個生日蛋糕，或者店鋪結束營業后跟大家一起在店里一起享受一頓美食。4、為店員們爭取福利餐飲店員的工資不高，雖說包吃，但是每個月交完房租水電等基本生活開支后，兜里剩下的也不多。我會為店員們爭取一些福利，在管理店鋪期間，店里每個月都有一次“服務標兵”的評比，勝出者都有三百元的獎勵，對于店員日常提出的建議，如果最后被采納的，也會給與50-100元的現金獎勵。店里營業額每個月都有一個目標，我制定了一套完整的績效考核制度，完成目標的110%、100%、95%、90%都有不同金額的績效，可以說這極大地激發了店員的工作熱情，爭取每個月能拿到一個高額的績效收入。5、重視給店員的培訓店員很多都是90或者00后，心智還不是很成熟，對餐飲的認識還不是很高，我很重視對店員的培訓工作，每周都會組織一次店員的培訓，培訓內容很多，包含了店員服務技能、銷售技能、做餐技能等每天需要用到的知識，還會給店員普及一些理財等知識。6、重視店鋪早會的重要性在店鋪日常的管理中，我最重視的還是店鋪每天的早會，早會上我會先讓每個店員說一下昨天工作的感受，會讓他們提出自己對工作的看法，哪些做得好，哪些工作還存在不足，最后我會來一個總結，也會在早會上表揚一些表現好的員工，整體說來，我對店員的表揚多過懲罰。 在過去兩年的店鋪管理中，店鋪的業績每天都很好，每個月都完成了預定的目標，并且連續兩年營業總額都呈上升的趨勢，但最讓我欣慰的是，店鋪兩年來沒有一個店員辭職，不管是店員還是洗完阿姨，一直默默地在店鋪里待了下來。 |
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