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長江以北地區冬季最常吃的就是這道菜。說起來簡單，豬肉白菜粉條一鍋燉了，其實有分別，家家的做法不盡相同。這里分享豫南光山的家常做法。 ⒈材料準備。一斤五花肉切小塊。一斤大白菜切了，三兩紅薯粉條泡發。姜切片，蔥切段，八角兩個，干紅辣椒兩只，青蒜苗三棵切段，生抽和鹽適量，花生油二兩。 ⒉烹飪。豬油熱鍋，炒五花肉至出油有焦黃，給蔥姜，出香淋生抽，給八角，加開水燒開20分鐘給粉條，再10分鐘給大白菜，大白菜完全軟塌后給鹽，調好咸淡關火給蒜苗。 ⒊吃法。這時候的粉條透明，肉塊黃亮，大白菜像白玉一樣，再有蒜苗點綴，色香味形俱全。只是光山不是北方吃法，盛盆里端上飯桌。而是熱菜熱吃，類似于火鍋吃法，下面有火，鍋里小沸騰著，就這樣吃下去，不擔心吃著會涼，基本的每次都是光盆。 |
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