廚師長(zhǎng)教你：10道家常豆腐皮美食！可口又下飯，味道超級(jí)贊收藏

清炒豆腐皮

用料：豆腐皮一張；青尖椒一個(gè)；胡蘿卜一塊；姜絲少許；紅辣椒少許。

制作方法

所有材料切絲，用油爆香姜絲和紅辣椒。將剩余材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋。

蔥油豆腐皮

用料：干辣椒絲少許；豆腐皮一張；蔥白兩段；李錦記蒸魚(yú)豉油四勺；大料兩個(gè)。

制作方法

第一步：將豆腐皮切絲、鍋內(nèi)開(kāi)水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝干裝盤(pán)。

第二步：將李錦記豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和干辣椒切絲放上；鍋內(nèi)油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物；將熱油澆在蔥白和干辣椒上、拌勻即可、其他調(diào)味料不需要再加！超級(jí)好吃！

尖椒炒干豆腐

用料：尖椒3個(gè)；干豆腐0.7斤；蒜；鹽；淀粉；水；油。

制作方法

第一步：尖椒去蒂，斜刀切成細(xì)絲，干豆腐先切成細(xì)條，再斜著切成菱形塊，將淀粉與水按照1:5的比例調(diào)成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了

第二步：將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下，加入尖椒翻炒幾下，加鹽調(diào)味，炒個(gè)1、2分鐘之后，將之前調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋！

千張豆腐皮豬肉卷

用料：豬肉餡600克、雞蛋2個(gè)、肉餡1個(gè)、備用淀粉50克、白糖10克、十三香7克、鹽10克、蠔油15克、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥100克、料酒2勺、味精適量；姜（可以不放，要放的話切的越細(xì)越好）、千張豆腐500克。

制作方法

第一步：拌餡：肉餡放入雞蛋，大蔥，十三香，白糖，料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺

攪拌。然后用筷子一個(gè)方向攪上勁，干豆腐中間刷蛋液，上蒸鍋時(shí)起粘合劑作用

卷。這是兩張千張，從底下往上卷，肉餡可以薄一些！

涼拌千張黃瓜胡蘿卜絲

用料：千張豆皮二張；黃瓜一根；胡蘿卜一根；大蒜幾瓣；香菜適量；白胡椒粉適量；生抽少許；陳醋適量；辣椒油或油辣子適量；鹽適量；白糖適量；熟白芝麻適量；啤酒（可不放）少許；涼白開(kāi)或冰水一大碗。

制作方法

第一步：千張切絲，胡蘿卜用擦絲器擦的幾秒搞定！伱要用刀切絲，黃瓜；表皮用鹽搓二遍。

第二步：鍋里燒水，水開(kāi)后把千張放下去。再次煮開(kāi)后，把胡蘿卜絲放進(jìn)去煮10秒，全部撈出放涼白開(kāi)里面浸泡

第三步：把涼透后的千張和胡蘿卜絲撈出放進(jìn)黃瓜碗里，然后把切碎的大蒜.香菜放入，再放鹽.一點(diǎn)生抽、白糖、白胡椒粉、陳醋、油辣子、辣椒油和芝麻油，攪拌均勻。撒上熟白芝麻.就可以吃了。

涼拌豆腐皮

用料：豆腐皮200克；味精少許；香菜2根；鹽1小勺；生抽2勺；老干媽豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少許；油辣椒1勺；蒜2瓣。

制作方法

第一步：豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上調(diào)料拌勻即可。

水煮千張

用料：千張適量；干紅辣椒少許；花椒少許；蔥姜蒜少許；豆瓣醬少許；鹽適量；白糖少許；老抽少許。

制作方法

第一步：千張切絲入開(kāi)水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用；蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用。

第二步：熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用；鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油；下一碗水，燒開(kāi)后，加鹽，白糖，老抽煮至入味

第三步：下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末；取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里。

麻辣豆腐皮

用料：豆腐皮（蛋白肉）500克；植物油500克；麻辣調(diào)味粉五大勺；雞精三小勺；鹽兩勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100克；白芝麻50克。

制作方法

第一步：把買(mǎi)來(lái)的豆腐皮（蛋白肉）用干凈的毛巾擦去灰塵，（千萬(wàn)不能過(guò)水洗，不然就軟塌塌的還容易壞），用剪刀剪成大概五厘米長(zhǎng)，用一個(gè)大一點(diǎn)的盆裝好。用一個(gè)大一點(diǎn)的蒸鍋燒開(kāi)水以后蒸七八分鐘消毒。

第二步：把所有的調(diào)味料都和豆腐皮一起拌勻。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油燒熱趁熱澆在豆腐皮上，用筷子使勁拌勻，冷卻后就可以吃。

豆腐皮包子

用料：豬肉末200克；蝦仁150克；藕80克；油豆皮80克；香菇3朵；生抽2大勺；料酒1大勺；；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大塊；蔥2根

制作方法

第一步：豬肉末/蝦仁/油豆皮80/香菇3朵/生抽2大勺/料酒1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小塊/蔥2根。

第二步：長(zhǎng)條五花肉中間下一刀，不切斷皮，然后用刀刃貼著肉皮劃拉，去掉肉皮；豬肉切成小塊，剁成肉餡；蝦仁簡(jiǎn)單切幾刀剁碎，再碾成蝦泥；藕去皮切絲，再切丁；泡發(fā)的干香菇去蒂頭，先切片再切絲，然后切丁；小蔥切蔥花，姜切丁，混合后再稍微剁一下；在肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、玉米淀粉，拌勻分2-3次加入少量的水（共約50毫升），攪拌至肉餡上漿，冷藏入味兒。

第二步：豆腐皮剪成正方片，剩余的四邊剪下做繩子；正方形豆腐皮放入清水中泡幾分鐘，撈出后用廚房紙吸干多余水分。

第三步：取一張豆腐皮，放入肉餡，將四個(gè)角輕輕捏起，用豆腐皮繩扎起來(lái)；剪掉豆腐皮繩的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮。

豆腐皮春卷版

取一張豆腐皮，放入肉餡，先向前卷一下，再把一個(gè)側(cè)邊折進(jìn)來(lái)；繼續(xù)向前卷一下，然后把另一側(cè)折進(jìn)來(lái)，再向前卷完，卷成春卷；豆腐皮包子和春卷放入蒸籠，放上蒸鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘！

千張小炒肉

用料：豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生姜1片；胡蘿卜半個(gè)；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米淀粉；香麻油

制作方法

第一步：將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。

第二步：鍋內(nèi)坐水煮至微開(kāi)熄火，加入1小匙鹽進(jìn)去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。

第三步：就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。

第四步：將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出。

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