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為啥排骨焯水后又柴又腥？大廚：很多新手不知道，用錯了水！對于很多的新手來說，剛進入瘋人行列的時候，也是根本不知道一些東西，該怎么做才是最合適的，都以為隨便炒一個青菜之類的也就會特別的簡單，但是如果是讓他們做上一些比較有難度的菜來說，他們也是真的是不會，就比如說燉排骨這樣的東西，他們也真的是不會對而且燉出來有的是沒有味道，但是有一些燉出來的香味就特別的重，聞著就很惡心，也是喝不下去，對于美味的排骨來說，這樣燉出來真的是要浪費掉了，所以實在是有一些太可惜，就比如我的朋友，他就不怎么會做排骨，。我在大廚看到之后，也就給他了一番指點，經過指點之后，也頓時覺得他做出來的菜上了一個檔次。 
對于我來說也認為那些燉湯不好喝的人，也都是因為那些快手菜，他的做法用到了做大菜的上面，其實每一個人因為性質完全不一樣，所以烹飪的方法也是有一些不一樣的，就比如說我們有些時候在炒菜的時候話經常也都會遇到焯水，所以這個水需要用開水來焯水，燒開之后那么放進去燙上一會兒，這樣就可以了，但是有一些豬肝豬肺之類的肉類，如果都用熱水焯的話，也真的是錯誤的，所以很多的新手也都以為焯水必須要用熱水才是最正確的。
我們在平時燉排骨之類的東西也都是會用熱水進行焯一下，其實這樣也是一個比較錯誤的舉動了，所以我也是問了大廚，為什么排骨焯水之后肉質變得又柴又腥，所以大叔也說很多的新手也是完全不知道用錯水之后那么肉類的腥味也就會更加大了，那么在我們做的時候用錯了水也是一個很嚴重的事情，就比如我們炒青菜，如果用冷水焯水那么青菜也就會變得黑，而且味道還不好，不夠脆，但是如果你在燉排骨的時候也用熱水焯水的話，那么肉質也就會變得又柴又腥。
所以我們在燉排骨的時候焯水，也就是為了能夠讓肉上面的一些血水和腥味給去掉，如果用熱水焯的話，也是會讓血液快速的凝固，而且肉也就快速的被燙熟，然后滿嘴凝固的血為何老肉能不柴才怪呢？所以我們在燉排骨的時候也一定要用冷水進行焯水，排骨在浸泡的過程當中血水也就會慢慢的排出來了，隨著溫度的增加，些水就會慢慢的排出到外面，然后再進行凝固，后來撈出來的排骨用清水清洗之后也就沒有了腥味，這樣吃起來它的肉質就會更加的緊，而且還十分好吃。
那么如果平時你要是不燉排骨的話，完全也是不需要焯水的，就比如我們在做紅燒排骨，糖醋排骨，中排骨之類的，講究的也就是排骨的嫩了，所以在做這些排骨的時候，想要去除血水和腥味的話，直接要把排骨放在清水里面泡上兩個小時的時間，在浸泡的過程當中也要不斷的換幾次水，所以是不需要焯水的。如果經過焯水之后的排骨再去加工的話，那么肉吃起來還不如不焯水的鮮嫩，所以燉排骨為了能夠節約時間的話，也是可以焯一下水，是要注意的，也就是排骨在焯水的時候也一定要用冷水下鍋，千萬不要用熱水。所以上面說的這些，也就是為什么排骨焯水之后肉質又柴又腥，所以當初也說很多的新手也都是完全不知道用錯了水之后那么肉質不腥才怪。
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