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“ 喜歡吃辣嗎?”在中國(guó)人的餐桌上，好像問了這句話，這頓飯才算圓滿周到。辣椒對(duì)于中國(guó)人來說，早已不僅僅只是食物，更像是一種交流的語(yǔ)言，一種靈魂，一種生活態(tài)度。
無論是口味寡淡的涼菜，色澤平淡的面條還是味道清淡的饅頭，好像有了辣椒的點(diǎn)綴，都能迅速變得熱烈起來。有的時(shí)候，一道菜里的辣椒仿佛才是點(diǎn)睛之筆，各色的辣椒好像更能吸引食客的眼球。辣椒油，辣椒醬，辣椒面，又繼續(xù)發(fā)展出了新的味道，給人新的驚喜。
辣椒油在家家戶戶的廚房中也是經(jīng)常見到的，既可以提出香味又能使菜口感更加豐富，即使單獨(dú)食用也是非常美味可口的。說到好吃的辣椒油，記得以前奶奶做的每道菜中都有那色澤紅亮，味道誘人的辣子油，香味擋也擋不住。忍不住問奶奶辣椒油味道香氣撲鼻四溢的秘訣，65歲奶奶說，要想辣椒油超級(jí)香，只放香料還不夠，關(guān)鍵在“它”。
這個(gè)很神奇的小竅門，其實(shí)就是在制作的時(shí)候往辣椒油中加入黃冰糖。黃冰糖和我們平時(shí)經(jīng)常接觸的冰糖，其實(shí)沒有什么太大的區(qū)別，也算是冰糖的一種。但是黃冰糖的顏色更加鮮亮，會(huì)使辣油的口感細(xì)膩并且提高辣油的飽滿光澤。知道了這個(gè)小竅門后，我們就來學(xué)習(xí)一下它的具體做法步驟吧。首先準(zhǔn)備好各種會(huì)用到的食材:辣椒面，花椒，八角，食鹽還有必不可少的黃冰糖，用量根據(jù)需要辣椒油的數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。接著就是制作過程。
1.先將各種調(diào)味料洗凈準(zhǔn)備好，將適量的食用油倒入鍋，用中火進(jìn)行加熱，等待油溫升高，在油溫上升后，將八角，桂皮等調(diào)味料放入鍋中，炸出香味即可。在香料受熱后變得微黃后，將其撈出。2.準(zhǔn)備一個(gè)碗備用，將提前加入鹽的辣椒面放入碗中。3.等待鍋中油溫降低，加入黃冰糖攪拌均勻，使它慢慢融化。后開火加溫使油溫升至六成熱。將調(diào)制好的食油分別三次加入辣椒面中這樣秘制的辣椒面就完成啦。
在制作的過程中，也有一些要注意的細(xì)節(jié)，做好這些細(xì)節(jié)會(huì)使辣椒油口感更好。1.放辣椒面的碗最好準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的，防止在熱油倒入時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)。2.向辣椒面中加入熱油時(shí)，記得拿筷子一邊進(jìn)行攪拌，一邊倒入。這樣做的目的是為了在熱油倒入時(shí)保證辣椒面的受熱面積，防止變糊，這樣辣椒油口感才不會(huì)發(fā)苦3.在制作完成后，記得密封保存，以延長(zhǎng)辣椒油的保質(zhì)期。
下次做辣椒時(shí)不妨試試這個(gè)小妙招，讓辣椒油香甜可口。 |
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