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1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.維生素A含量豐富的食物是( A )。 A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是( C )。 A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素 4.老年人飲食應注意(A )。 A.蛋白適量而質優 B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變 5.下列有關豆類的說法中不正確的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生 D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 6.目前確定的必需脂肪酸是( B )。 A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸 7.核黃素良好的食物來源是( A )。 A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類 8.與蛋白質代謝有關的維生素是(D )。 A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6 9.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。 A.含量較低 B.營養價值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正確 10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D )。 A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g 11.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。 A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EPA為PUFA C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成 12.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( D )。 A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35% 13.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。 A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小時 C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃內食物的量與胃排空的速率有關 14.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( C )。 A.蛋白質 B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸 15.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( C )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 16.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( B )。 A.牛乳蛋白質 B.雞蛋蛋白質 C.大豆蛋白質 D.大米蛋白質 17.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。 A.暗適應能力下降 B.夜盲 C.結膜混濁 D.眼睛干燥 18.膳食纖維在體內的主要生理功能是除了( A )。 A.構成身體主要成分 B.增強腸功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 19.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( C )。 A.1～2個月 B.2～3個月 C.4～6個月 D.7～8個月 20.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸 |
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