 四喜丸子寓意團圓吉慶，人生的福、祿、壽、喜。這道菜在喜壽宴上面是壓軸菜，表達了祝福吉祥之意，賓主共享美好時刻，它是最受男女老幼喜愛的吉祥菜肴。 四喜丸子其表皮酥嫩、口味鮮香細嫩多汁，咬一口，入口即化，唇齒留香，幸福感滿滿。 今天我給大家分享【正宗四喜丸子的7種做法，鮮香細嫩多汁，咬一口，唇齒留香】，大家跟著我一起看一下制作過程。  四喜丸子最正宗的做法一： 原料：肉末200克；雞蛋，冰糖各1個；鵪鶉蛋4個；生菜1顆；荸薺4-6個；紅曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蠔油各2勺；紅蘿卜半根；八角2個；桂皮1段；干辣椒3個；香葉2片；姜蔥3片；水淀粉1勺；油鹽適量 做法： 1、肉末中加入雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉、淀粉順時針的攪動至粘稠，加入荸薺末，繼續(xù)順時針方向攪拌均勻，再用手摔打至上勁。 2、取一個碗裝點清水放在邊上備用。取一團肉放在手中，用手在壓扁，把一個鵪鶉蛋包在中間，在左右手上不停的團來團去，如果中途肉發(fā)粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉團成光滑的圓形。 3、鍋中油燒至七成熱時，把肉團放入鍋中炸到兩面金黃后撈出來， 4、鍋中留下少許油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，將炸好的肉丸子放入鍋中。 5、鍋中再加入生抽、料酒、少許紅曲米大火煮開轉(zhuǎn)小火煮半個小時。將姜蔥蒜大料等撈出來，加入蠔油少許開大火收汁后，撈出丸子放入盤中，盤子底部墊上生菜葉。 6、在鍋中剩下的湯汁中加入適量水淀粉勾芡，澆淋在丸子上，用紅蘿卜做成銅錢狀點綴或香菜點綴。  四喜丸子最正宗的做法二： 食材：豬肉餡250克、雞蛋1個、荸薺5個、油菜5棵、食鹽1茶匙、冰糖1茶匙、蔥少許、姜2片、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少許、玉米油適量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙 做法：  1、在肉末中加入鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、蠔油、香油、少量水混合拌均勻，朝一個方向攪拌至粘稠，再加入雞蛋、蔥花、碎馬蹄丁攪打均勻。 2、肉餡放在手中適當(dāng)摔打揉成團，讓肉餡更緊致。 3、鍋中加入玉米油燒到七成熱時加入丸子炸到金黃即可。撈出丸子瀝干。丸子大小根據(jù)自己喜好來定。 4、鍋中留少許的油加入姜片、丸子、生抽、熱水500毫升燒開，放入冰糖，鍋中湯汁翻滾轉(zhuǎn)小火煮半小時。 5、另取一鍋加水燒開，放少許油，把油菜放入焯一下水，撈出后控干水份放入碗底，所煮好的丸子碼在上面，淋上鍋中的湯汁，放點香菜或蔥點綴。  四喜丸子最正宗的做法三： 食材：豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量 做法： 1、在內(nèi)末中加入料酒，蔥姜水分幾次加入，每加一次水都要攪拌均勻，再加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻。 2、將玉米淀粉3勺加2勺水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉，放入肉末中，一邊加入一邊攪拌均勻。 3、將肉末放在手中來回摔打團成圓形，如果中途肉粘手，手上就沾一點清水就可以。 4、鍋中油燒到七成熱時，加入丸子炸成棗紅色關(guān)火撈出。 5、在丸子上面撒上蔥段，用生抽、少許鹽、味精、水調(diào)成汁撒在肉丸子上面。放入蒸鍋中蒸半小時。 6、出鍋后將蔥段取出丟掉，盤中的湯汁潷出倒入鍋內(nèi)，淋入水淀粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在四喜丸子上，放點香菜或蔥點綴，即可上桌。  四喜丸子最正宗的做法四： 食材：豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、食用油適量 調(diào)料： 1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水淀粉2大匙。 2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、淀粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量。 3：大蔥1段、生姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量。 做法： 1、各種食材準備好，荸薺切成小粒。豬肉剁成小肉丁，不需要剁太碎。 2、在肉中加入蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿藕蠹尤胝{(diào)料2中所有調(diào)料，接著打上勁，加入荸薺粒拌勻。 3、將肉餡放入手中，用左右手交替反復(fù)摔打至丸子緊實，團成圓球形。 4、鍋中油燒到七成熱時加入丸子炸到兩面金黃，撈出。 5、鍋中留底油，加入高湯和調(diào)料3全部調(diào)料，燒開后加入肉丸子，蓋上鍋蓋中小火燉半個小時。 6、將丸子取出放入盤中，剩下鍋中的湯汁加入水淀粉燒開成芡汁，淋在四喜丸子上，放點香菜或蔥點綴，即可上桌。  四喜丸子最正宗的做法五 食材：后腿豬肉500g（三分肥肉）、豆腐100g、油適量、鹽適量、生抽適量、玉米淀粉適量、五香粉適量、花椒面適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量、涼開水適量、生菜適量、小蔥適量、姜做法： 1、將后腿豬肉切成大小同米粒一般，肉質(zhì)才能含汁。 2、在肉中加入蔥花和姜沫，雙手捧起肉餡在盆中使勁反復(fù)摔打，次數(shù)越多越有彈性。 3、肉摔打好后，加入豆腐100g、生抽、鹽、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、蠔油、白糖、少量涼開水順時針攪拌至粘稠。 4、取適量肉餡放入手中，在雙手間來回的摔打，如手上發(fā)粘，手上就要沾一下濕淀粉，直到團成圓球形。 5、鍋中油燒到七成熱時，加入肉丸子中火炸到表面金黃，撈出控油，放入盆中。 6、在碗中加入生抽、雞精、白糖、蠔油、水拌勻，這樣醬汁就做好了。 7、將醬汁淋在肉丸上，放進蒸籠蒸半小時。 8、準備一個干凈的盤子，鋪上生菜，將肉丸子碼在生菜上。 9、鍋中放少許油燒到五成熱，放入姜絲和蔥絲炒香，加入蒸丸子時的湯汁煮開，加少許水淀粉勾芡，淋在丸子上面即可。放點香菜或蔥點綴，即可上桌。  四喜丸子最正宗的做法六 食材：五花肉500g、荸薺200g、大蔥50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、雞蛋1個、生抽50g、蠔油30g、香油3g、鹽5g、五香粉2g 做法： 1、蔥姜花椒水浸泡半小時。將五花肉和荸薺剁碎。 2、在肉中加入料酒、雞蛋、五香粉、蔥姜、花椒水，其中花椒水要分四次慢慢加入，每次加入都要不停的攪拌，再加入荸薺攪打上勁，揉成光滑的丸子。 3、將肉丸子放入七成熱的油鍋中，炸成金黃色。 4、在碗中加入清水或高湯，放入生抽、香油、鹽、剩余的蔥姜花椒水，拌勻。然后淋在炸好的丸子上面，放入蒸鍋蒸半小時。 5、鍋中加水燒開，放入油菜、少許油焯一下水，取出后擺在盤底，將肉丸子碼在上面。 將蒸丸子湯汁中蔥姜花椒撿出來，湯汁倒入鍋中燒開，加少許水淀粉勾芡，淋在四喜丸子上面即可。放點香菜或蔥點綴，即可上桌。  四喜丸子最正宗的做法七 食材：肥瘦豬肉500g、饅頭100g、馬蹄100、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、醬油適量、水淀粉適量、五香粉適量、香油適量、醬油適量、雞精適量 做法： 1、姜去皮切碎。荸薺去皮碾碎。大蔥切碎放入清水中泡5分鐘。饅頭用水泡發(fā)。 2、在肉末中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪打至粘稠，再加入醬油拌勻腌制20分鐘讓其入味。 3、在腌制好的肉中分幾次加入蔥水，直到攪打上勁，再加入馬蹄碎、適量的醬油拌勻。 4、將饅頭擠干水份加入到肉餡中，順時針攪打混合均勻。 5、將適量的肉餡雙手交替揉打成團。放入七成熱的油鍋中炸至金黃。撈出瀝油。 6、鍋中留底油五成熱時，加入蔥、姜、八角、蔥姜、辣椒炒香，加入冰糖、少量的醬油，500毫升左右的開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮半個小時。 7、肉丸子撈出放入盤中。在鍋中湯汁中加入少許水淀粉勾芡，淋在四喜丸子上面即可。放點香菜或蔥點綴，即可上桌。  |
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