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無論什么魚，記住這五點，蒸出來的魚肉鮮美無腥味 一、挑選活魚。在做清蒸魚的時候，首先需要做的就是準備食材。清蒸使用的調味料很少，所以魚一定需要選擇活躍。只有鮮活的魚，才是清蒸的好食材。在選活魚的時候，不要看它是否在水池當中活蹦亂跳。很多活蹦亂跳的魚，買了之后很快就死亡了。挑選活魚的時候注意魚的眼神，眼神明亮的是活魚額，不然也就沒有“死魚眼”一說了。除了眼睛之外，還可以看魚鰓。魚鰓可以更好的體現新鮮度，鮮紅或者粉紅的為佳。很多人選魚，不喜歡用手碰到魚，這是個錯誤的行為。用手抓魚的時候，可以直觀的感受魚肉的緊致與彈性。 二、殺魚去腥。想要去除腥味，殺魚的時候需要注意。魚的表面有一層粘液，味道濃重。在殺魚之前，可以用溫水或者淘米水清洗魚的表面，再殺魚去除魚鱗。 三、給魚改刀。在改刀之前，先去除魚肉當中的筋。魚的頭部下方，以及尾部位置各劃一刀，將筋抽取出來。身材成扁狀的魚，可以不用改刀；脊部肉比較厚的魚，可以將魚一剖兩半，蒸魚的時候讓魚趴下，可以讓魚快速蒸熟。草魚等體型大的魚，可以剁塊蒸熟。 四、等候一段時間。蒸魚的時候，很多人將魚清洗干凈之后就直接蒸了。這樣蒸出來的魚并不好吃，魚宰殺之后等待兩個小時，讓魚肉當中的蛋白質自行分解。這樣蒸出來的魚肉更加鮮美，也不會有過多的腥味。 五、熱水蒸魚。在蒸魚的時候，很多人加入冷水之后就直接將魚放入鍋中煮。這樣的做法是錯的，應該是等水燒開之后，再將魚放入鍋中蒸煮。高溫蒸汽會使魚肉快速蒸熟，將魚肉的鮮美鎖在肉中，而不是隨著蒸汽飄散。熱水蒸出來的魚肉更加鮮美，更加美味，這一點尤其要注意。 蒸魚的時候，多多注意這五點，可以讓蒸出來的魚更加美味，你平常是這樣蒸魚的嗎？ |
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