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水煮肉片是傳統的川菜，以“麻、辣、鮮、香”為特色，湯汁紅亮、麻辣飄香、肉質鮮嫩，時常把人辣的汗如雨下，卻又無法割舍對它的喜愛，真的是越辣越想吃！水煮肉片無需將菜過油，水煮水煮顧名思義是將豬肉與配菜水煮而成，潑上熱油，濃香四溢，不管你愛吃辣，還是不愛吃辣，相信吃過一次水煮肉片，都不會拒它千里之外。 不過，正宗的水煮肉片，那種麻辣的程度，很多時候老人、孩子，還有腸胃不好的人實在是吃不了，兒子每次見這菜，都饞得口水直流，可是實在辣的很，每次都用開水將肉片沖洗幾次再吃，好歹這樣能解解饞！ 為了解饞，也為了一家子人都能吃上水煮肉片，自己在家做我就完全舍棄了辣椒，但是做出來的水煮肉片同樣湯汁紅亮，味道鮮美，一大碗恨不得連湯汁都喝完！家人說沒這菜感覺吃飯都不香了。 【茄汁水煮肉片】食材；番茄3個，里脊肉250克，豆腐皮1張，豆芽100克，金針菇1把，香菜1根，白芝麻適量，生抽10克，蠔油10克，料酒10克，玉米淀粉10克，食用油適量，鹽適量，雞精適量，白糖5克，花椒適量。 【步驟】 1、準備里脊肉一塊。番茄3個，配菜為豆芽、豆皮、金針菇。配菜可以根據自己喜歡來，還可以放土豆片、木耳、香菇之類。 2、里脊肉切薄片，用淀粉、生抽、料酒、一勺食用油拌勻腌15分鐘。番茄去皮切丁，香菜卻段、豆芽清洗干凈瀝水，豆皮切小三角，金針菇沖洗干凈。 3、鍋中燒水，水開，倒入腌好的里脊肉片焯水。肉變色立即撈出。 4、鍋中倒入食用油，倒入番茄丁小火翻炒，炒至番茄軟爛，出紅油。 5、倒入開水，放入配菜。可以先煮比較難熟的，最后再放入容易熟的。如果家里有高湯，倒入高湯就更加鮮美了！ 6、加入蠔油、白糖提鮮，入適量鹽和雞精調味。 7、煮好的配菜撈出倒入盤子。番茄湯留在鍋里。 8、利用鍋里的番茄湯將剛剛焯水的肉片倒入，繼續煮5分鐘。煮至入味。
9、煮好的肉片連同湯汁倒在配菜上面，撒上白芝麻。如果您喜歡吃辣椒，可以將辣椒面撒在上面。
10、鍋中倒油，放入花椒炸出香味。
11、花椒連同熱油直接淋在芝麻上面，此時碗中會呲呲作響，人離得遠一些，以免燙傷，撒上香菜就可以吃了。
開胃爽口的家常版水煮肉片就做好了，一點兒也不辣，孩子直接用湯汁泡米飯了。一大盤子，有菜有肉，吃起來太過癮了！ |
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