花蛤一炒就老？因為你只會傻傻的炒！只要加這1步，花蛤超級鮮嫩

最近很多人都問胡師傅，花蛤如何炒的又香又嫩，如何能徹底的去除花蛤中的沙子呢，其實要想將花蛤做的好吃，還需要掌握一些技巧呢，而這些技巧，很容易讓大家產生誤區，今天，胡師傅就給大家講解爆炒花蛤的全過程，幫助大家將花蛤炒出飯店的味道！

花蛤

食材準備：花蛤600克、青椒20克、紅椒20克、干辣椒3克、花椒2克、豆瓣醬20ml、生姜5克、蒜末5克、食鹽、胡椒粉、食用油適量。

胡師傅做法：

1.先將買回來的花蛤放入盆中，加入適量的清水后，加點食鹽和幾滴香油，浸泡12小時，然后將花蛤用清水清洗3次，即可備用。

2.燒一鍋熱水，水沸騰后，將花蛤放入到水中，大概煮1分鐘，花蛤全部開殼后，即可撈出。

3.撈出來的花蛤，立馬過冰水浸泡2分鐘，然后將沒有開殼的花蛤撈出扔掉，浸泡好的花蛤，瀝干水分備用。

4.鍋燒熱，放入適量油，5成油溫，放入豆瓣醬、姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，然后放入青椒、紅椒炒20秒，接著放入花蛤、食鹽、胡椒粉大火爆炒25秒，即可起鍋。

花蛤

注意事項：

1.炒花蛤時，我們需要將花蛤浸泡12小時，加適量的食鹽和香油，可以加快花蛤的吐沙，使花蛤更干凈。

2.我們爆炒花蛤之前，必須要將花蛤進行焯水，焯水可以去除花蛤中的沙，還可以去除花蛤中的異味，而最重要的1步就是，花蛤焯水后，需要過冰水，因為過冰水能使花蛤快速收縮，使花蛤吃著更鮮嫩，很多人花蛤一炒就老，就是因為只會傻傻的炒，根本不知道花蛤焯水后還需要過冷水了，希望大家以后炒花蛤時，一定要多加過冰水這1步！

3.炒好醬料，放入花蛤后，我們最多將花蛤大火爆炒30-50秒，堅決不可以炒的時間過長，時間過長，花蛤容易老，肉也會掉下來，影響賣相。

4.大家喜歡吃香味濃厚一點的，可以最后起鍋時，加1-2克的十三香，會使花蛤吃著更香。

花蛤

大家以后炒花蛤時，花甲焯水后，一定要過冰水，實在是沒有冰水的，過冷水，都可以使花蛤炒的更鮮嫩，更香，吃起來更加的有口感。由于花蛤性寒，大家吃了花甲后，盡量不要食用冰冷的食物，防止身體出現不適。