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姜黃： 根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。 迷迭香 迷迭香可以增香。 白扣（白豆蔻、白蔻仁）： 作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！ 白芷： 氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。 子然 常用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。 黃芪： 表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！ 草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）： 香料植物，增加香味，去腥去膻。 草果（草果仁）： 味苦，調(diào)味香料；增加辛香。 沉香： 調(diào)味香料；增加辛香。 陳皮： 消火，祛濕，開胃，去腥。 大紅袍花椒：
增加香味和麻辣口感。 丹皮：
有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。 當歸：
很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。 黨參：
味苦，去腥。增加口感。 丁香：
在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會浪費一鍋鹵水的。 甘草：
去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。 廣木香：
味道辛廣木香、苦，增加香味。 桂丁：
強烈芳香,味辛甘。 桂皮：
性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。 白胡椒：
溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。 味辛，去腥。 黃梔子：
有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。 積殼：
味辛甘,酸，去腥，增香。 決明子：
味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。 羅漢果：
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。 五加皮：
味辛;去腥。 檸檬干：
去腥，提味，增加菜香。 排草 ：
增香，鹵料中一定要有的。 千里香：
味微辛，苦而麻辣。 青花椒：
增加菜的麻味和香味。 肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
香氣濃烈，鹵料中必備的。 山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
味辛甘，開胃消食。 香菜籽：
增加菜香，去腥去膻。 香果：
香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。 香茅草：
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 香砂：
氣味辛涼，增加香味。 香葉：
香料，比較濃的香味,一般用桂葉。 八角：
味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。 小茴香：
香料，增香，去腥，一般都會使用。 紫蘇：
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。 甘松：
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內(nèi)。 辛夷：
芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。 陽春砂：
增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。 羅勒：
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。 蒔蘿：
味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。 荊芥：
味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。 薄荷：
芳香調(diào)料，味辛，增加香味。 辣椒：
增加辣味，去腥。 紅曲米：
用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最佳，不屬于香辛料范圍。 紫草：
根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現(xiàn)紫色，自己練辣椒油時會放上一點。 |
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