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你可能喝過(guò)很多葡萄酒，甚至在朋友當(dāng)中稱得上是半個(gè)“資深葡萄酒愛(ài)好者”，若有一天，你朋友問(wèn)你一個(gè)最基本的問(wèn)題——葡萄酒究竟是什么？你會(huì)如何回答這個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題？ 關(guān)于什么是葡萄酒，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，受到氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)的影響，在一些特定的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。 一、用什么葡萄釀制？ 與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風(fēng)味也比較濃郁集中。幾千年來(lái)，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄（Vitis Vinifera）釀成的，而歐亞葡萄又細(xì)分為數(shù)千個(gè)不同的葡萄品種，最常見(jiàn)的莫過(guò)于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。 圖片來(lái)源：www.bordeaux.com >>>> 單一品種酒 單一品種酒（Single-Varietal Wine）指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標(biāo)上通常可以看到標(biāo)注的葡萄名稱。 >>>> 混釀葡萄酒 混釀葡萄酒（Blended Wine）則是使用多個(gè)葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過(guò)程中一個(gè)傳統(tǒng)的步驟，許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會(huì)進(jìn)行調(diào)配。 二、葡萄酒的“內(nèi)在” 葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由其他多個(gè)要素構(gòu)成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。 >>>> 酸度 葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當(dāng)；或高達(dá)4.5，接近酸奶。 >>>> 甜度 不同風(fēng)格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點(diǎn)甜味都嘗不出，我們用“干型（Dry）”來(lái)形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。 |
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