鹵菜用的香料你到底了解多少（二）

今天在說(shuō)其他香料之前，我先補(bǔ)充一下之前說(shuō)的草果，草果籽是有一股臭味的，用之前先拍破去籽再用，有疑問(wèn)的可以自己試試。

4、香葉：香葉又叫月桂葉， 葉片深綠色，橢圓形，革質(zhì)，味苦，清香。干燥后，苦味減少，香氣增強(qiáng)，可以用作調(diào)料。香葉的用法，不僅包括將葉子磨成香料用來(lái)給湯和燉菜調(diào)味，也有用整片葉子作為某些意大利菜肴的調(diào)味劑加入，并在烹飪后取出用作裝飾品。

香葉香味很濃郁，吃起來(lái)微甜，可以去除鹵制菜品的異味并增加香味，但是一般1斤食材最多2片的量，因?yàn)榉盘鄷?huì)偏苦，所以使用時(shí)不要用太多，否則鹵水會(huì)偏苦。

5、丁香：其實(shí)我們用的是公丁香，指的是沒(méi)有開(kāi)花的丁香，香味很濃烈，用在菜品中達(dá)到增香的效果。

公丁香在鹵菜中起著增香、去腥、除臭、增味等作用。香味很濃，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)麻舌感，所以在使用是一定要把握好量，不然會(huì)影響鹵水的味道，一般1斤食材最多0.5g。

6、高良姜：是一種中草藥，呈圓柱形，表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋及灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，一面有圓形的根痕。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，氣香，味辛辣。

在鹵水中能增香祛異，聞著有很濃郁的香味，吃起來(lái)有一點(diǎn)辣舌感，祛除腥膻味的能力很強(qiáng)，可以使鹵水香味提升，但切記不可多用，一般1斤食材0.9g左右即可。