|
在精品咖啡的時代，你一定不會對手沖咖啡器具感到陌生。V60和Chemex等滴濾咖啡的器具也已經成為了第三波咖啡浪潮的標志。 那么，滴濾咖啡是如何發展的？隨著精品咖啡時代的推進，為什么這種萃取方式頗受人們的喜愛？ Where It All Began #故事開始是在…… 幾個世紀以來，世界各地的人們都是在鍋中加水，放入磨碎的咖啡，把鍋架在明火上加熱來萃取咖啡，就像傳統的阿拉伯咖啡和土耳其咖啡那樣。然后，在1810年左右，在歐洲，人們發明了一種「滲濾器」，它通過不斷循環的煮沸的水來沖泡咖啡，后來，它就成為了一種標準的萃取咖啡的方法。于是，就有了后面的咖啡機的誕生。 但在20世紀，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德國婦女對「滲濾器」制作的咖啡的味道，和杯底里留下的泥土般的咖啡粉渣，感到十分不滿意，于是她開始嘗試另一種沖煮方法。 她使用吸墨紙搭配一支用釘子刺破的罐子，來做咖啡的過濾。 與「滲濾器」制作的過濾咖啡相比，這種咖啡的苦味更小，而且最令人滿意的是，不含任何雜質。后來，在1908年6月，Amalie申請了濾紙的專利，并且成立了Melitta公司。 1909年，Melitta和她的丈夫Hugo在Leipzig 交易會上展示了他們的過濾發明，毋庸置疑的，他們的產品獲得了巨大的成功。20世紀30年代，Melitta推出了我們今天熟悉的扇形濾杯。通過提升了對咖啡的萃取，這個設計提高了每杯咖啡的質量。據報道，第一臺上市的濾杯底部有8個出水孔，但在20世紀60年代將設計改變成了一個洞。 法蘭絨過濾在拉丁美洲也已經使用了很多年了，但是濾紙的發明和商業化，是制造咖啡的一個巨大的創新設計。 The Development of The Pour Over #滴濾咖啡的發展 同時，其他的制造商也設計創造了許多不同的沖煮設備。 最有標志性的Chemex玻璃咖啡壺是由德國化學家 Peter Schlumbohm，在1941年發明的。據報道， Peter Schlumbohm是一個古怪的人，致力于研究每件物品，帶給他提高日常生活的效率和享受生活。他申請了300多項專利，包括雞尾酒的攪拌棒和汽車等。 他的化學背景使他對咖啡中物質的提取有很好的了解，他利用這些知識發明了一種材質較厚的濾紙，據說這種濾紙可以過濾咖啡中的苦味物質、油脂和咖啡粉。1959年，獨特的Chemex咖啡壺被宣布為「現代最好的設計」之一。 在Chemex頸部的木塊也是一個非常實用的裝置，可以抵擋玻璃的導熱，而皮繩也可以防止手滑。選擇使用玻璃來制作也是基于實驗室玻璃器皿的概念，這種材質可以避免吸收氣味，并不會對未來要萃取的咖啡留下任何化學殘留物。 Hario于1921年在東京成立，開始生產化學用途的玻璃制品。它的V60濾杯是為改進當時的濾杯支架而研制的。和其他設備一樣，錐形濾杯被放置在杯子或玻璃杯的頂部，并搭配濾紙使用。 但它并不像看上去那么簡單—— 錐型內部的角度是60度，這會讓所有注入的水，流向濾杯的中心，并延長了咖啡粉與水的接觸時間；它還具有一個大大的單孔，這會減少浸泡；還有一個特點是螺旋肋骨，幫助咖啡粉排氣，從而最大限度地擴大咖啡粉與水的接觸面積。 Kalita蛋糕杯是日本人的另一項發明。它的特點是平底，而且底部有三個出水孔，這消除了一切浸泡的可能，并帶來了干凈清爽的咖啡口感。出水孔的設計是為了盡量減少水在濾杯中停留的時間，以保證溫度的一致性和水的分散均勻。 濾紙過濾不是手沖咖啡的唯一選擇?！竎horreador」就是哥斯達黎加獨有的一種沖煮方法，它是使用chorreador木制支架和法蘭絨濾布。這個濾布的使用，早在Melitta發明濾紙之前就已經被使用，并且這種方式更為環保，因為布是可重復使用的，并且產生少量的廢紙。 The Specialty Coffee Embrace of The Pour Over 被精品咖啡市場所擁護的滴濾式咖啡 第三波精品咖啡的到來，人們更重視細節，并傾向于飲用更新鮮更純粹的咖啡。手持咖啡壺，直接在咖啡粉上注水萃取咖啡液，能夠讓咖啡師們更好的控制咖啡的萃取，當咖啡的萃取得到了很好的控制，我們就能夠避免咖啡中的苦澀和低醇厚度。手沖咖啡十分受歡迎是因為它能夠帶來干凈的口感。 手沖咖啡的工藝使過濾咖啡的提升了他的質量，避免喝到極深烘焙的過萃的咖啡，重新品嘗到了美味的黑咖啡”。 手沖咖啡的儀式感體驗也吸引了很多專業的咖啡愛好者。手沖咖啡是一種十分吸引眼球的方式，并且能在一杯口感干凈的咖啡中，帶來復雜的多層次感的味道和香氣。這是一種極容易被接受的咖啡沖煮的方法，即使是缺乏經驗的咖啡飲用者也會被它吸引。 就像是精釀啤酒和歐包的制作，第三波咖啡浪潮之所以這樣擁護手沖咖啡，也是因為它需要一系列微調的技能，并且激發咖啡職人們享受與于鉆研之中的熱情。
要萃取出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡師應該知道如何分段注水、攪拌等。他們需要了解，在沖煮咖啡的時候，會有哪些因素影響著咖啡的萃取，在濾杯里面都發生了哪些效應。哦，對了你對粕谷哲的「四六法則」有印象嗎？這個世界沖煮賽冠軍的沖煮方法，突出了對手沖咖啡的工藝的追求和提升。 所以，近年來手沖咖啡的崛起是有充分理由的，它可以帶來好喝且相對便宜的咖啡，并且沖煮時的咖啡的品質也完全可控。這個技能，也給想要了解咖啡的人提供了一個較好的入門基礎。
|
|
|
