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芝士就是力量！濃郁醇香的口感，吃一口熱量和幸福感一起爆棚，和各種食物都能適配的百搭屬性，讓芝士成為許多人心中的 one pick。奶酪、乳酪、奶酪、芝士、起司其實都是芝士的不同叫法，分為音譯和意譯的不同而已。 但這普遍存在在生活里的芝士，其實也有很多種類和學問，尤其在國外各種芝士的叫法都不同，一不小心就會混淆買錯，今天就來給大家說說芝士幾大分類和每種分類的代表芝士的英文叫法，以及怎么吃才最好吃~~  新鮮奶酪（Fresh Cheese）沒有經過發酵成熟的奶酪，水分含量較多，口感嫩滑綿軟，有濃濃的新鮮奶香，但是保質期較短，最好即買即吃。 推薦搭配：新鮮蔬菜水果/面包/餅干  馬蘇里拉奶酪（Mozzarella Cheese ）是大家最為熟悉的一種奶酪，由牛乳制成，披薩&千層面里面加的就是這種奶酪（腦內瞬間出現拉絲的畫面！），味道溫和，奶香濃郁帶一點點酸。  圖片來自：vimbly 料理推薦：番茄水牛奶酪（Mozzarella di bufala with tomatoes） 把馬蘇里拉奶酪放在披薩和千層面中的做法，無非就是加入后烤制，相信大家基本都會，今天就來教大家一道傻瓜做法，但好吃百搭的奶酪沙拉，無論是作開胃菜還是和佐酒都很合適。  圖片來自：Brain Food Studio 用料：番茄、馬蘇里拉芝士、新鮮羅勒葉、橄欖油、蜂蜜、意式黑醋、黑胡椒 做法： step1：番茄和羅勒洗凈，番茄切成約5mm的厚片，然后按照一層羅勒一層芝士一層番茄的形式碼放在盤子里。  圖片來自：sohu step2：在擺好的沙拉上均勻撒上黑胡椒，淋上橄欖油。其實追求原始風味的做完這一步就可以上桌了，如果想配紅酒等酒類，做到這一步就OK了，保持原有的食物風味，才不會蓋過酒的味道。  圖片來自：下廚房 step3：想要更有滋味一點的，可以將黑醋和蜂蜜按照混合攪拌后做成調味汁澆在上面，具體比例按個人口味而定。  圖片來自：The Splendid Table 馬斯卡彭芝士（ Mascarpone Cheese）意大利奶酪的代表，原產于意大利Lombardy地區，在美國的各大超市都很常見。牛乳制成，脂肪含量高達75%以上。是制作提拉米蘇的原料，也用于制作一些意大利燴飯，提高濃稠度。  料理推薦：提拉米蘇（Tiramisu） 最具代表性的意大利甜點，在意大利語里Tiramisu有“帶我走”的含義，是因為這款甜點的典故：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，他的妻子把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個甜點里，那就叫提拉米蘇。“帶我走”帶走的不只是美食，可能還有愛和思念。  圖片來自：Sunkissed Kitchen 用料：馬斯卡彭芝士、砂糖、鹽、雞蛋、拇指餅干、咖啡、朗姆酒、可可粉 做法： step1：將3個蛋黃，45g糖和一小撮鹽，隔著熱水加熱攪拌均勻，穩度約70℃呈現濃稠狀后停止攪拌，靜置冷卻。  圖片來自：Cooking tree ???? step2：將約230g馬斯卡彭芝士攪拌至順滑，如果懶得用手，用攪拌機攪拌約15秒即可。 
step4：將手指餅干蘸取咖啡和朗姆酒的混合液體，鋪滿蛋糕模子的底部，撒上可可粉。 step5：將打發好的芝士奶油平鋪在是手指餅上，再鋪一層沾過咖啡酒的手指餅干，然后重復覆蓋芝士奶油。 step6：放在冰箱冷藏3小時，即可拿出脫模，為了美觀可以用裱花袋在蛋糕表面做一些造型，懶得弄得直接撒一層可可粉也ok。 PS：提拉米蘇的做法各有不同，還可以將拇指餅干替換成海綿蛋糕，也可以加入櫻桃等水果裝飾，大家根據個人喜好來制作就好。 半硬質奶酪（Semi-hard Cheese）在新鮮奶酪的基礎上，通過擠壓等物理方式促進水分排出后變硬。味道溫和，沒有奇怪的味道，基本人人都能接受。也是日常生活中最常見的一種奶酪，一般做菜或者直接夾到三文治&面包里面都很好吃。 推薦搭配：面包/三明治/泡面/入菜 圖片來自：Lyndey Milan 車打奶酪（Cheddar Cheese）Cheddar是英國的一個小鎮，車打芝士原產于此也因此而得名，爍爍日常生活中吃的最多的就屬它了，各種料理里都能加一片，瞬間變好吃。車打芝士雖然很普通，但是也有講究的品種，比如只用英格蘭西南部四個郡的奶牛產的奶制作而成，稱為” West Country Farmhouse Cheddar”。 料理推薦：韓式部隊鍋（Forces Pot） 試問有誰不想在寒冷的冬天吃部隊鍋呢？辣白菜的酸辣加上芝士年糕的香甜，混合著各種蔬菜的香氣，還有肥宅最愛的泡面，一大鍋咕嚕咕嚕煮起來，做起來也簡單，料理小白也能輕松搞定。 用料：泡菜、韓式辣醬、車打芝士、午餐肉、牛肉、、香腸、年糕、泡面、大蔥、香菇、豆腐（你喜歡的蔬菜都可以加入，沒啥限制） 做法： step1：將蔬菜肉類全部洗干凈，整齊的碼放在鍋里，至于肉和菜的種類大家根據自己的喜好隨意添加。挖一勺韓式辣椒醬也放入鍋中，如果喜歡吃甜一點的口味可以加2勺糖調味。 step2：加入熬制好的牛骨湯，如果懶得熬用濃湯寶代替也可以，如果懶到幾點就用白開始 雞精吧~~ 圖片來自：??? ?? Wife's Cuisine step3：湯煮開后加入泡面在泡面上蓋上車打芝士（只加一片怎么夠，一定要鋪滿！）。等再次煮沸后，快樂的吃起來！ 硬質奶酪（Hard Cheese）所有奶酪中水分最少最硬的品種，制作方式和Semi-hard Cheese相似，物理脫水后再加熱，進一步去除水分。熟成期至少需要半年，保質期很長。 推薦搭配：紅酒/面包/沙拉/醬汁 圖片來自：Appleby Creamery 帕瑪森奶酪（Parmesan Cheese）磨碎灑在意面、沙拉上的都是帕瑪森芝士，有時候也會用來制作一系誒你醬料和濃湯。喜愛喝酒的同學也可以直接刨花，陪酒直接食用。因為帕瑪森芝士原產意大利，所以也推薦搭配意大利紅酒一起喝哦。 圖片來自：pcstore 料理推薦：帕瑪森芝士脆（Parmesan Frico） 帕瑪森芝士磨碎灑在料理上，可以為肉醬意面等料理增加風味，這里就不多說了。現在來給大家介紹一款由帕瑪森芝士制作的休閑零食 — 帕瑪森芝士脆片。吃起來香甜酥脆，超越薯片在我內心的地位。
圖片來自：美味生活 用料：帕瑪森芝士、培根、黑胡椒、歐芹、辣椒碎、九層塔（你喜歡的任何香料都可以） 做法： step1：準備一個電餅鐺，如果沒有圓形造型的，普通不粘鍋也ok，可以用雞蛋模具保持形狀。將鍋中均勻抹上油，撒入帕瑪森芝士粉，緊接著撒入各種調味料。 step2：一面煎10秒左右翻面煎，煎到兩面泛黃就能盛出來冷卻了。 做好的芝士脆片超香脆，咬一口滿足感爆表，看綜藝追劇必備小零食。 介紹完了常見常吃的奶酪，接下來出場的就是幾種由于別具風味，日常不是很常吃常見的奶酪，嘗試需要勇氣~~ 藍紋奶酪（Blue Mould Cheese）備受法國人喜愛的一種奶酪，綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的大理石藍色花紋，也因此而得名。辛香濃烈，很刺激，據說中心部分還有一點炒蘑菇的味道。味道濃烈特別，一般單獨食用，當然有很喜歡這種味道的人在炒肉和沙拉里也會加入藍紋奶酪。 推薦搭配：面包/單獨食用/沙拉 洛克福奶酪（Roquefort Cheese）被稱為藍紋奶酪之王的洛克福奶酪，美食家Brillat-Savarin曾說到：“沒有洛克福的晚餐，就像是少了一只眼睛的美女一樣讓人遺憾。”青霉菌發酵，在石灰巖洞里熟成，是一種略帶辛辣味的酸臭味。 推薦料理：洛克福奶酪沙拉（Roquefort Cheese Salad） 用料：洛克福奶酪、堅果、薄餅干 做法：和一些蔬菜堅果搭配，淋上一點橄欖油就能直接食用的沙拉，這種沙拉不建議餐前吃，因為太有味道，估計會影響后續進餐，推薦餐后食用。除了做沙拉，很多人喜歡吃洛克福奶酪的時候喝一點起泡酒和黑啤。 PS：爍爍之前看到過有人吃藍紋奶酪，效果和鯡魚罐頭有一拼，各位小伙伴有木有吃過的呢？ 白紋奶酪（White Mould Cheese）奶酪上有一層白色的菌絲，表面可能會出現紅褐色的斑點，這是加入乳酸菌發酵的表現。口感滑膩柔軟，除了奶酪的風味還有濃郁的奶香，帶有一點淡淡的甜味，和藍紋奶酪一點也不一樣。 推薦搭配：葡萄酒/水果蔬菜 布里奶酪（ Brie Cheese）原產自法國布里地區，口感超級綿密濃郁，像冰激凌一樣入口即化，有濃濃的奶香，有點像兒童奶酪，總之非常好吃。 推薦料理：烤酥皮布里起司（Baked Stuffed Brie） 用料：酥皮、布里奶酪一塊、蔓越莓、核桃堅果碎、雞蛋。 做法： step1：取一塊圓形的完成布里奶酪，切成兩半，一半灑滿蔓越莓碎，一半灑滿核桃堅果碎，之后將兩半合二為一。這里的蔓越莓和核桃也可以換成你喜歡的水果干和堅果。 step2：把夾心布里奶酪放在搟開的酥皮面皮上，在面皮上涂滿雞蛋液（雞蛋液打散時加一湯匙水），酥皮在超市就有現成的可以買。 圖片來自：Food Wishes step3：將涂好雞蛋液的面皮，包裹住整個夾心布里奶酪。 在包裹好的面皮表面也涂滿雞蛋液。 step4：如果想裝飾一下，就用單純的酥皮餅捏一些造型上去，放在面包上就好，記得要把造型品也刷上雞蛋液。 最后用叉子在空白的地方劃幾道，增強美觀性。如果懶得弄裝飾，直接拿叉子劃幾下，有點圖案就ok啦。 step5：做好造型后放在冰箱冷凍一小時，拿出后放在烤箱，425F烤制20分鐘，面包表面金黃酥脆的時候就可以出爐了。 芝士加熱后呈現一種流心奶黃包的狀態，配上堅果和蔓越莓，甜中帶酸，還有堅果的香味，趁熱吃好吃到爆表。
洗浸奶酪（Wash-rind Cheese）顧名思義，制作時需要用鹽水或酒精洗浸，讓奶酪的表面生成菌群，熟成吼帶有一種獨特的辛辣味。獨特濃郁的口感一般不會加入菜肴和當做下酒菜，會破壞食物原有的風味，一般都是餐后單獨使用。 推薦搭配：單獨食用/面包 林堡奶酪（Limburger Cheese）起源于19世紀的“林堡公國”(Duchy of Limburger)，又三個月的熟成期，隨著奶酪成熟，質地會變得越來越軟。味道很特別（就是牛奶發酵后的臭），很多人都表示嫌棄它的臭味，但很多人依舊趨之若鶩。 料理推薦：林堡奶酪三明治（Limburger Sandwich） 用料：林堡奶酪、洋蔥、裸麥面包 做法： 很簡單，把洋蔥和林堡奶酪切好，加入裸麥面包里制成簡單的三明治就能吃了。這個爍爍也沒嘗試過，但口感上應該很好（類似大餅夾豆腐乳），臭的奶酪配合裸麥面包也別有一番風味。 |
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