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食材: 三黃土雞一只 香菇（鮮）50克 木耳 雞蛋兩個 蔥少許 姜少許 蒜少許 干辣椒少許，料酒50克 醬油、40克 糖10克 甜面醬10克 鹽1克 花生油50克 制作方法： 1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散； 2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘； 3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油； 4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒； 5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛； 6.沙鍋置微火上，放入香菇，木耳，干辣椒段，燜約15分鐘，即成。 食材; 材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)，青紅尖椒3個 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙) 制作方法： 1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘； 2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用； 3、將帶魚兩面煎至金黃； 4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜； 5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放入調好的醬料，然后再放青紅椒； 6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。 食材： 豬肝、杭椒 姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米淀粉、二鍋頭 制作方法： 1.豬肝洗凈，切四大條待用 2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時 3.浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用 4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用 5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起 6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可 食材： 主料： 豬肘1500克 輔料：香菜10克 調料： 蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 醬油20克 味精2克 大豆油100克 制作方法： 1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好； 2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨； 3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛； 5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間； 6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。 食材： 豬小排（豬肋排）(800克) 大蒜(100克)糯米粉(75克) 淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克) 制作方法： 1. 豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。 2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去后，加入調料粘米粉，淀粉拌勻，腌30分鐘。 3. 鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。撒上熟芝麻。 食材： 五花肉，梅菜干，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。 制作方法： 1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。 3.梅菜干用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用。 4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅菜干，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。 5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可 食材： 豬肚 一個 白果 30顆 家雞一只 鹽 適量 胡椒粉 適量 胡椒 45粒 黨參 適量 當歸 適量 小北芪 適量 制作方法： 1. 清洗豬肚，用生粉與鹽反復抓洗到無異味，兩面都要翻來洗干凈，另外有些白色的油脂也要撕掉，反復洗四遍以上，沖洗了無數遍，在這里，不焯水，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了； 2. 把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子里（把雞頭與雞腳砍掉先），再把雞塞到豬肚里，放入一半的胡椒粒,把豬肚口子要扎起來的，或用竹簽穿起來； 3. 然后把裝好的豬肚雞放進高壓鍋里，把除枸杞之外剩下的一半藥材放進鍋中…放入一半的胡椒粒，和灑點胡椒粉，蓋住高壓鍋蓋子，大火壓25分鐘，小火壓40分鐘就可以了 4. 把豬肚雞撈出來放涼…輕輕用刀把豬肚劃開，取出雞和藥材，這時候豬肚和雞的香味已經出來，肉質也很嫩… 5. 把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕...也可用刀剁塊，再把切好的豬肚與雞塊放回鍋里，放入枸杞，再燒10分鐘，放鹽調味就可以了。 食材： 大明蝦、尖椒、醬油 、姜蔥 制作方法： 1. 大蝦挑去蝦線，剪去蝦須蝦槍，清洗干凈，倒入適量的料酒，去腥味 2. 鍋里倒入水，放入幾片姜片，幾粒花椒和八角，放入適量的鹽 3. 水開了倒入大蝦，大火煮開，轉中小火煮4分鐘，撈出放到冰水中再撈出備用。 4. 取一個小碗，倒入味極鮮，陳醋，芝麻油，攪拌均勻，調成料汁 5. 大蝦擺大圓盤，中間放上料汁，即可上桌食用 食材： 豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊 調味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒適量 制作方法： 1. 豬手洗凈斬成大塊 2. 鍋內燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。 3. 炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q） 4. 炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。 5.炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。 6. 煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點） 7. 大火燒開后，轉中小火煮十分鐘后，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收干了） 食材： 鳊魚420g 生姜1大塊 獨蒜1個 小蔥2根 紅剁椒3勺 黃瓜枸杞適量 制作方法： 1. 先將鳊魚肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干，將鳊魚的頭和尾部切斷； 2. 用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷， 背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷，將整條魚全部切成開屏狀； 3. 將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘(河魚會略腥，用一點醋可以去腥) 4. 將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中； 5. 大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)，蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然后淋入蒸魚豉油或生抽 6. 最后分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾即可 老鐵們，今天分享的十道硬菜您們最喜歡那幾款呢？ |
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