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洋芋攪團(tuán)說：不經(jīng)歷千錘百煉，怎能獨(dú)占鰲頭！酸菜說：不經(jīng)歷水深火熱，怎能傳承民間經(jīng)典！酸菜拌湯說：有你，得之我幸！武都人的勤勞勇敢，低調(diào)做人，就如當(dāng)?shù)馗魃朗骋粯樱镜米″N練，經(jīng)得起考驗(yàn)！說起武都，總有千言萬語。今天，我便從一碗酸菜拌湯開始說起！  花椒成熟季節(jié)農(nóng)村分外的忙，花椒紅了要及時(shí)采摘回來，要是一不小心過了采摘最佳時(shí)間，這一年便是空歡喜一場。所以這個(gè)時(shí)候就要叫人摘，也就是雇小工。 早上起來，男人們收拾摘椒的農(nóng)具并把昨天的勞動成果晾曬在屋頂上。早起太早，沒胃口吃東西，這樣的情況下就非常需要一些可口的食物當(dāng)作早餐，拌湯就饃成為首選。做起來既簡單又快捷最重要的是可口，而這對經(jīng)驗(yàn)豐富的主婦來說，簡直小菜一碟。 麻溜地生火，從酸菜缸里挖一勺酸菜，兩個(gè)青椒切絲和土豆切條備用。鍋熱了放油炒酸菜，然后再把切好的青椒放進(jìn)去翻炒，讓兩者的情感升溫。放鹽，倒入適當(dāng)?shù)乃尤雮浜玫耐炼箺l，等鍋滾開的時(shí)間主食面粉壓軸上場，取適量的面粉加入少許的水揉搓至小顆粒狀，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滾的鍋里，左右手配合直到面完為止。這時(shí)，再放一些花椒粉等調(diào)味料，待鍋里煮兩分鐘后熄火，這樣熱氣騰騰的酸菜拌湯就出鍋了。這似乎更符合武都人的性格，簡單豪爽！ 一頓豐盛又簡單的早餐在一聲聲的稱贊聲中結(jié)束。這只是酸菜拌湯的其中一種做法，有些人家是酸菜的放入順序不一樣，有些是不放青椒，有些是不但放青椒還會放一些洋蒜（有些地方叫洋蔥），正所謂蘿卜青菜各有所愛，每戶人家都有自己的吃法，可里面飄蕩這的滋味卻都是那般！  在武都，酸菜拌湯最開始是窮人的三餐，也是一種很節(jié)儉的吃法，很多人基本都吃不飽。聽老人說，他們年輕時(shí)農(nóng)民沒有自己的地，靠種農(nóng)業(yè)社的地掙分生存，誰家勤勞勞動力多掙的分就多，糧食收獲后相應(yīng)的就分的多。農(nóng)民天生就是受苦命，一年四季三季都在地里忙碌，面朝黃土背朝天在地里刨食。但到底地不是農(nóng)民自己的，農(nóng)民種地的積極性不高，很多肥沃的土地產(chǎn)量不高。之后便把土地分到了農(nóng)民手上，后面就有了繳公糧的說法。在這一系列政策的變動下，農(nóng)民手里的余糧便不足一年的開銷，便有了酸菜拌湯這一節(jié)儉的吃法。 然而今天，人們的生活水平普遍提高，酸菜拌湯也成為當(dāng)?shù)靥厣〕灾唬辉偈歉F人的標(biāo)志性食物。細(xì)追一碗酸菜拌湯便可知武都的發(fā)展史。酸菜拌湯之所以被列為當(dāng)?shù)靥厣〕裕皇桥既坏模潜厝坏摹Ｒ驗(yàn)樗泄适掠写硇裕鼈鞒辛艘环N當(dāng)?shù)匚幕?/span>
酸菜拌湯的詳細(xì)做法：
1. 取100g左右的面粉（我做的是3口人的量，想喝清一點(diǎn)的面粉可以再少一點(diǎn)），徐徐滴入水，攪拌（水一定要慢慢滴入，千萬不能多），直到面被攪拌成絮狀，如圖。
2. 將洋芋切成小丁（也可以不放洋芋，個(gè)人喜好），蔥切沫，酸菜取出備用（我用的是買來的袋裝酸菜）。
3. 將鍋燒熱，倒入少量油，放入蔥沫，煸香。
4. 倒入酸菜，煸炒，能聞到酸菜的香氣時(shí)，放入適量的鹽，出鍋備用。
5. 鍋里倒適量的涼水，放入洋芋丁，等水煮開后，慢慢將攪拌好的面絮，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋中，一邊倒，一點(diǎn)不停的在鍋中攪拌，防止結(jié)成面塊，完全拌入后，蓋鍋，等2、3分鐘。
6. 洋芋丁和面絮完全煮熟，倒入酸菜，再放適量的鹽就可以出鍋了。按照這樣的順序也可以做西紅柿口味的。不論是酸菜味的，還是西紅柿味的，在秋日喝一碗，熱呼呼的，很暖心哦！
看到這里，你是不是已經(jīng)迫不及待 也要自己動手做一碗嘗嘗了？ 愣什么，還不趕緊去削洋芋！ 文/ 楊青霞 |
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