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芥末是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳，用以拌菜，是開胃通竅的調味品。那芥末粉怎么調呢？芥末怎么調好吃？讓我們一起來看看下面的介紹吧。 芥末粉怎么調芥末粉的發制方法是：用溫開水將芥末粉調開，再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊，在40℃左右的溫度下放置2~3小時，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發油。發制芥末糊時可適當添加些調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，并起助發作用。 要使芥末粉發制充分，即辛辣味足，必須注意下列幾點： （1）應采用溫水或涼水調制芥末粉。避免用開水調制，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。 （2）調制成芥末糊后，應在40℃左右溫度下，放置2~3小時。因為，40℃的環境有利于酶活性，可加快其反應速度。但溫度不宜過高，以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解產生具有辛辣氣味的異硫氰酸酯需要一個過程，發制時間越長，芥子酶催化芥子素水解產生的異硫氰酸酯越多，辛辣味也就越濃。 （3）掭加適量的食醋，有利于辛辣味的形威。因為芥子酶活性在pH值<7的條件下最大。添加食醋，使反應體系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反應，有利于辛辣味的生成。 （4）要使用新的芥末耪。芥末粉存放過久，芥子酶失活率會逐漸增加，影響辣味成分異硫氰酸酯的產生。故存放過久的芥子粉發制后，辛辣味不濃，香味不突出。 芥末怎么調好吃1.芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。 2.芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。 3.芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。 調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻，味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮后，即成為“芥末少司”，別有風味。 芥末汁怎么調1.取1水杯，先以80℃的熱水燙一下杯子。杯中下入芥末，沖入80℃左右的開水把芥末化開，調勻。加蓋，燜出香味。 2.以溫開水調芥末，再加香油、醋、白糖、鹽各少許，拌勻，放2小時后，即可拌食，如使用芥末油，則是先用一小勺芝麻醬以少許水解開，再加上調料，放入芥末油調勻，澆在原料上拌食。 關于芥末粉怎么調？芥末怎么調好吃，在上面的文章中都給大家詳細的介紹過了。喜歡吃芥末的朋友，如果你不知道怎么調，可以根據以上小編的介紹自己在家做哦，很方便的，但一定要禁忌，不能過量食用哦，否則會上火的。 |
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