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說起貴州小編不免就想到當地的各種美食，雖然小編我是地道的湖南人，但自從在年前去到貴州旅游之后，便愛上了他們那邊的許多美食。其中讓我分外懷念的就是辣子雞這道菜了，這道佳肴可以說非常富有貴州的特色，是他們當地非常有名的傳統家常菜。 每到過年或者是過節的時候每家每戶都會準備燒上大鍋全家人共同享用，辣子雞可以說不止在貴州有，在重慶這道菜也是比較的有名，但是兩個地方這做法可以說是有很大的不同，在小編看來這就是文化和地區等方面的差異所造成的，可能很多朋友都不知道兩地具體的差異是什么，其實大部分就是用料的不同。  重慶的辣子雞完全就是用干辣椒來炸制的，但貴州卻不同，經過小編我的了解發現他們用的是特制的濕辣椒，在他們那邊也叫做滋粑辣椒，并且不是用油來炸而是炒制而成。可以說這種做法非常具有特色，辣椒與雞肉混合在一起炒熟，那種辣的味道逐漸的滲透在雞的肉質當中 而雞肉的汁水又反過來融入到辣椒里面，兩種味道就這樣相互的交融和碰撞，從而形成了種獨具魅力的味道，讓人感覺少去了川菜的辣和勁，更多了些許的醇厚。也正是因為如此我才更加喜歡這道菜，香味和辣味讓人感覺回味綿長。  下面小編就告訴大家如何來制作這種獨具風味的貴州辣子雞，首先我們肯定要事先準備好材料，最好是使用三黃雞作為主料，至于為什么我也不知道，這是當時在那邊詢問當地人告訴我的。然后準備100g的干紅辣椒、80g的生姜、2頭大蒜、15lm的米酒和少許的鹽。首先我們將干紅辣椒用清水沖洗干凈，然后再往鍋中倒入適量的水 等到大火把水燒開之后迅速將辣椒放入其中，隨后轉小火并蓋上鍋蓋煮上十分鐘左右，并且撈出辣椒瀝水備用。接著我們就可以開始著手處理主料，將準備好的雞給洗干凈，并且切成均勻的小塊。將生姜去皮后切成塊狀，切記不必切得太過細小，再將兩頭大蒜剝皮拍碎切成碎末。  隨后將瀝干的干紅辣椒、大塊生姜和蒜碎一同放入攪拌機當中，攪打成碎末。如果家中沒有攪拌機的話也可以混合在一起用刀剁碎，不過不必用得太碎了，因為有點顆粒感的話口感會更加的好。等到佐料準備好之后再往鍋中加入油，待到油溫五成熱時就可以把事先打好的混合碎末倒入鍋中，在這里小編要提醒大家千萬記得邊炒邊攪拌，這樣一來可以避免糊底，二來可以讓味道更充分更均勻等到，等到油色變成紅亮之后就表示糍粑辣椒已經做好，可以說看上去非常的誘人。  用準備好的盤子將糍粑辣椒給盛出來，接著將鍋給洗干凈，等到鍋燒干之后加入油，并且把雞塊倒入里面翻炒，等到肉的顏色變了之后都可以加入生抽、米酒和鹽，并且放入適量的糍粑辣椒（具體用量如何還是得根據自身的口味來進行調整。）等到所有的材料都加入鍋中再加少許的清水，用鍋鏟將其翻炒均勻。 等到大火將水燒開之后再用小火加蓋燜煮五分鐘左右，在這途中千萬要記得用鍋鏟翻炒，因為這樣能有效的糊鍋。等到鍋內的湯汁逐漸變干和糍粑辣椒變粘稠的時候就表示這道菜已經做好了。  吃到嘴里可以說是種享受，讓你的味蕾得到充分的刺激，如果有興趣的朋友不妨可以自己在家嘗試一番，說不定你也會愛上這個味道。小編在這里還告訴大家幾點，如果時間都多的話可以把干辣椒先用熱水浸泡30分鐘左右，而選擇三黃雞的原因后來也是搞清楚了，因為這個品種的雞肉口感會比較的滑嫩，而且把雞肉切小點更加有助于入味，在下鍋之前不嫌麻煩的也可以用醬油或者是料酒事先進行腌制。 而且這道菜最神奇的地方在于吃完之后留下來的湯汁還可以用來拌飯、下面條。如果不喜歡這種方式的話也可以往其中加入清湯，這樣的話就可以作為火鍋的湯底使用，在里面下青菜和其它的東西可謂是美味。特別是在冬天吃上一碗辣辣的辣子雞能讓你的生活都變得溫暖，而且在事后還能用來煮火鍋，是不是覺得非常方便呢？在冬天的食用實在是合適不過了。 |
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