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白茶屬于輕微發酵茶類，基本工藝是晾曬，干燥。白茶的品質特點是干茶外表滿披白色絨毛，色白隱綠，湯色淺淡，味道甘醇。白茶是我國特產，它是一種不炒，不揉，制法特殊的茶葉。 白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉和壽眉。 現代白茶類的創制始于銀針白毫。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”如果說這是古代關于白茶的記述，則現代白茶也是一種古老而又年輕的茶類。 1.銀針白毫 銀針白毫，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，屬白茶類。該茶創制于1796年，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶之一。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。 由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。 清嘉慶初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原料，創制銀針白毫。銀針白毫早在1891年開始外銷； 1912～1916年為極盛時期，當時福鼎市與松政縣（今政和縣和松溪縣，于當年合并為松政縣）兩縣市年產各1,000余擔，受第一次世界大戰影響，外銷路阻滯。 1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位； 白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。 2. 白牡丹 白牡丹主產于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。 白牡丹采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得白牡丹美名。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。 白牡丹為福建特產，1922年政和開始制造白牡丹銷往越南，先前主要銷往港澳以及東南亞地區，有退熱祛暑之功效，為夏日佳飲。 3. 貢眉和壽眉 貢眉采用菜茶一芽二葉，三葉的嫩梢制；壽眉采用制銀針的時候“抽針”剝下的單片制成，或白茶精制中的片茶按規格配制而成。 貢眉是以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。而菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區別福鼎大白茶，政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制作白毫銀針，其后改用大白茶制作白毫銀針和白牡丹，而小白（菜茶）則用于制作貢眉。 貢眉的主要產區在福建建陽縣，建甌，浦城等縣也有生產，貢眉產量占了白茶總產量一半以上。 制作貢眉采摘標準為一芽兩葉至一芽三葉，要求含嫩芽，壯芽。初精制工藝和白牡丹基本相同。 優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整柔軟，味道醇爽，茶香鮮純。 |
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