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din，大家好，我是吖din，今天我來給大家介紹雜咸了。 要說為什么想到給大家介紹這個，因為吖din自家附近就有的一間“潮汕雜咸粥”，鋪子很小，客人很多，就跟它的名字一樣，宵夜時間人特別多，客人和老板都說著地道的潮汕話（雖然吖din聽不懂哈）。 十幾盤菜，各種款式的魚和咸菜，每次路過時我腦袋里就冒出了無數想法，到底是那條魚好吃還是那條邊上的魚好吃，那個咸菜怎么看起來這么有食欲...... 蔡瀾老先生也曾說過，白糜配上雜咸就是“潮汕的滿漢全席”，這個吖din是完全贊成的，雜咸擺滿一桌，確實很震撼。 『“潮汕人將佐餐小菜稱為雜咸，種類繁多，最具代表性的是菜脯（腌蘿卜干）和潮汕咸菜（腌芥菜），其他比較出名的還有橄欖菜！此外，由于潮汕地區海產品豐富，還有各種海鮮魚類，比如咸薄殼（海瓜子）、腌蜆、各種魚飯（其實沒飯的，以前出海的人將魚當飯吃，故稱魚飯）、腌錢螺、小魷魚、蝦蟹等等。”——xyChu』 ▲ 圖源logo，這滿滿當當的咸菜也只是雜咸的一部分，這盆里的橄欖菜看著確實好誘人哦~ 潮汕雜咸可以說是獨立于腌菜界的一種特殊菜式，畢竟潮汕的咸菜界的跳躍性可是非常強的，“我要你做變成雜咸，你就絕對能變成我的盤中小菜”，這是吖din以前大學的潮汕室友對我說的，現在想起來怎么有點怪怪的，這難道是想吃了我嘛，哈哈哈哈~ 牛奶也可以做成雜咸。（剛知道的時候吖din是很震驚的，牛奶也可以腌嗎？？） ▲ 圖源微博，劉展鴻先生 雜咸是一種佐餐的小菜，也是潮汕人特有而又熟悉的一種美味，幾乎每個潮汕人心中都有一桌雜咸，滿滿當當，毫不含糊。 從蔬菜界的蘿卜、白菜、黃瓜、芥菜，豆制品界的豆腐、花生、黃豆，肉食界的豬肉雞鴨鵝肉，到海鮮界的小魚小魚，大蝦小蟹，知道是能腌的就都能腌，腌出九九八十一道不同的菜式。橄欖、油柑、楊桃、南姜...... 很久以前的時候，潮汕幾乎每家每戶都會有咸菜甕，用來腌制各種海鮮和蔬果，它們還有好聽的名字呢，蘿卜干叫菜脯、海鮮類的會加后綴“鮭”。雖然的單個單個的雜咸有點不起眼，但是全部整齊擺放在桌子上后可是很震撼的。和糜來搭配，嘖，感覺不要太好。 海鮮類的雜咸就是各種殼類和魚類（螃蟹、蝦、魷魚、螺），魚肉被拆分成塊后加入食用鹽腌制，這里面菜脯和咸菜，算是最受歡迎的了。 菜脯 『如果遇上下大雨或者我爸有事出門，他最簡單菜的就是拿出菜脯，切碎粒，打幾個雞蛋，菜脯粒先下油鍋煎香，然后倒上雞蛋液，接著我就會聞著菜譜蛋的香味掙扎起來吃早餐。』 ▲ 菜脯蛋，誰不愛呢！ 菜脯就是蘿卜晾曬之后的成品，潮汕人家一年四季都少不了它，家中的必備雜咸之一。 咸菜 這是潮汕人最愛的雜咸之一，也是最著名的潮汕雜咸之一，口感清清脆脆的，集甜咸酸于一體，是糜的很好的佐菜，若拌上醬油、辣椒和糖，味道簡直就要翻天啦。揭陽有一種“地都咸菜”好像還蠻有名的哦，不知道有沒有小伙伴吃過。 貢菜 ▲ 圖源logo 這個菜超香的，而且拌點白糖，簡直不要太好吃。（吖din吃過以前舍友老媽做的白糖貢菜） 橄欖菜 這個相信大多數小伙伴都不會陌生，清、鮮、爽、嫩、滑，說的就是它了，瓶裝的橄欖菜可是全國人民都愛吃的下飯佐菜呢~ 橄欖糝 橄欖不僅可以做橄欖菜，還可以直接腌制來吃，橄欖糝就是用大量的南姜和鹽腌制的，加入佐料調味后才行。總之橄欖渾身都是寶。 烏橄欖
冬菜
水豆腐
甜豆
薄殼米
薄殼是一種殼超薄的貝類，薄殼米就是薄殼的肉了，小炒、煮面煮粉和下粥都是可行的，夏季的時候是家家戶戶都要吃的美食，味道很爽口。 腌蟹
腌蝦姑
腌生蠔
腌錢螺
魚飯
像吖din已經介紹過多次的那樣，魚飯不是飯，直接吃魚就行，小伙伴們一定要去嘗試一下啊—— 吖din強烈推薦。 『“我家基本都是吃白粥，父親通常會早上起來，刷牙洗臉后去菜市場買回魚飯（視季節和魚的新鮮，有時是帶魚帶飯，有時是花仙魚）回來沾醬油，一旦我回家就必定會買我最愛的鹽蜆，有時會有海瓜子，夏天有時有腌制的蟹或者我媽愛的小魷魚、小銀魚，再加一塊錢的油炸小豆干，還有潮汕人摯愛的麻葉！！最后搭配我媽煲的一鍋靚粥，我通常能就著這些雜咸喝三大碗粥！！”——xyChu』 看這描述，吖din怎么有種莫名的羨慕，以后要是去了潮汕，一定要去打冷店走一遭，應該能吃遍潮汕雜咸吧~
▲ 圖源吃喝玩樂在廣州 上面這個列出來的只是潮汕雜咸的冰山一角哦，還有很多菜式是吖din都沒想象過的，比如說腌鮑魚 不過要說起來，好像還是大學時期舍友老媽做的雜咸最好吃了，每次他回家都會拎著不同的腌菜過來，宿舍熬一鍋粥后，配上幾碟雜咸，三下五除二就被我們搞定了。
在潮汕，凌晨兩三點就是夜粥攤最熱鬧的時候，一大鍋白粥正在咕嚕嚕冒著熱氣，周圍都是各型各色的小菜雜咸，收工之后的閑適，都融進這碗糜和雜咸里了。節儉而精致的潮汕雜咸，是潮汕人對食物的極致追求，也是出門在外的他們心心念念的潮汕味道。 潮汕的小伙伴們，快來打卡啦~
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