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雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。中國(guó)最好吃的“八種雞”，你吃過幾種？ 1、白斬雞  白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。 2、口水雞  口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 3、德州扒雞  德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 4、符離集燒雞  符離集燒雞是安徽美食，產(chǎn)地為安徽省宿州市北14公里的符離鎮(zhèn)，與道口燒雞、德州扒雞、溝幫子熏雞并成為中華四大名雞，制作歷史已2000余年，風(fēng)味獨(dú)特。 5、道口燒雞  道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。 6、錦州溝幫子熏雞  溝幫子熏雞制作過程精細(xì)，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外，還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤，同時(shí)必須做到三準(zhǔn)：一是投鹽要準(zhǔn)，咸淡適宜；二是火候要準(zhǔn)，人不離鍋；三是投料要準(zhǔn)，保持鮮香。 7、叫花雞  相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的'山景園'菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。 8、新疆大盤雞  新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。 |
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