15個(gè)CheeseCake食譜，愛(ài)吃芝士蛋糕的你絕不能錯(cuò)過(guò)！

15個(gè)CheeseCake食譜，愛(ài)吃芝士蛋糕的你絕不能錯(cuò)過(guò)！

美食食譜

材料：

餅乾底：Oreo餅乾（去掉夾心）80克，牛油（溶化）30克

藍(lán)莓醬：藍(lán)莓 200克，細(xì)砂糖 40克，檸檬汁 15毫升

起司糊：奶油起司（Cream Cheese)200克，白砂糖 40克，原味優(yōu)格（Yogurt）150克，牛奶 30克，魚膠粉 10克，淡奶油 150克，檸檬汁 10毫升

做法：

1. Oreo餅乾壓碎後加入溶化牛油拌均勻，倒入模具底部鋪壓均勻，放入冰箱冷藏備用。

2. 藍(lán)莓洗淨(jìng)，擦乾水分，加入細(xì)砂糖後壓成糊。靜置1小時(shí)，讓糖和藍(lán)莓的味道充分融合。然後開(kāi)小火，倒入檸檬汁，邊煮邊攪拌，煮至濃稠即可。

3. 軟化的奶油起司加白砂糖打發(fā)至光滑無(wú)顆粒，加入優(yōu)格和檸檬汁攪拌均勻。

4. 碗裡加入30毫升牛奶放入微波爐加熱約30秒，然後加入魚膠粉攪拌均勻，倒入奶油起司糊裡拌勻。

5. 淡奶油打發(fā)至七成後，倒入奶油起司糊裡拌勻。

6. 奶油起司糊平均分成3份，一份原味，一份加入約40-50克自製藍(lán)莓醬作為最底層，一份加入20克藍(lán)莓醬作為中間層。

7. 從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的起司糊，入冰箱冷凍層25分鐘至凝固。然後，取出倒入淺紫色起司糊再冷凍25分鐘。最後取出倒入最後一層原味起司糊，放冰箱冷藏5小時(shí)以上至徹底凝固。

8. 最後取出脫模，加上自己喜歡的裝飾即可。

芝士蛋糕配料：奶油乳酪250克，細(xì)砂糖80克，雞蛋2個(gè)，玉米澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)

消化餅底配料：消化餅乾100克，黃油50克

做法：

1、首先製作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。

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3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個(gè)。

4、倒入檸檬汁，攪打均勻。

5、倒入玉米澱粉，攪打均勻。

6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。

7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。

8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。

9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進(jìn)水。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以後，脫模並切塊食用。

材料：奶油乳酪300克，黃油45克，蛋黃55克，細(xì)砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋清95克，細(xì)砂糖50克

做法：

1. 將奶油乳酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋裡。

2. 隔熱水打發(fā)至順滑的狀態(tài)。

3. 再倒入融化的黃油。再次攪打至融合順滑的狀態(tài)。

4. 另取一個(gè)小鍋，將蛋黃加入20克細(xì)砂糖攪拌均勻，加入11克玉米澱粉拌勻。

5. 將牛奶煮沸後倒入蛋黃中迅速拌勻。

6. 把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋裡加熱邊攪拌，直到成糊狀。

7. 將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中。

8. 乳酪糊與蛋黃糊充分?jǐn)嚢柚辆鶆蝽樆瑺顟B(tài)。

9. 蓋上濕布蓋備用。

10. 蛋白提前放入冰箱冷凍室，凍到表面開(kāi)始凍住的狀態(tài)時(shí)，從冰箱拿出來(lái)（這樣可以抑制過(guò)分打發(fā)蛋白，並使蛋白細(xì)膩而支撐力強(qiáng)）。

11. 分三次加入50克細(xì)砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時(shí)，蛋白成細(xì)膩柔軟的三角尖。

12. 將打發(fā)好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中。

13. 翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。充分翻拌均勻。

14. 將6寸活底圓模底部例外都包好錫紙，一方面防止粘，一方面防止進(jìn)水，將蛋糕糊倒入模具中。

15. 烤盤裡倒入2釐米的熱水，放上模具。

16. 烤箱預(yù)熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關(guān)火，繼續(xù)在烤箱裡燜40-60分鐘。

17. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。

派皮：低筋麵粉 1杯，砂糖 3大匙，奶油 60克（常溫），蛋黃 1個(gè)

內(nèi)陷：起司 100克，鮮奶油 100毫升，雞蛋 1個(gè)，蛋白 1個(gè)，砂糖 3大匙，麵粉 2大匙，檸檬汁 1大匙

做法：

1. 準(zhǔn)備派皮：把奶油在室溫下放至軟，麵粉過(guò)篩後把餅皮材料全部放進(jìn)平底鍋內(nèi)。

2. 用手把全部材料仔細(xì)捏揉，混合均勻，直到變成一塊麵團(tuán)即可。

3. 把麵團(tuán)平鋪在平底鍋上，做成派皮的形狀，每個(gè)部分的厚度都要平均。

4. 用叉子在派皮上戳洞，讓空氣流通即可。

5. 內(nèi)陷做法：把起司和鮮奶油倒入碗中，放入微波爐加熱30秒，攪拌均勻。

6. 把剩下的材料全部加進(jìn)去，攪拌均勻即可。

7. 把內(nèi)陷倒入剛才鋪好的派皮裡。

8. 蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜35-45分鐘。

9. 關(guān)火，待冷卻後就能把起司蛋糕拿出來(lái)啦。搭配酸甜果醬最適合啦！

材料：芝士餅乾 2包，Cheddar Cheese 1盒 （250克），Philadelphia Cream Cheese 2盒 （500克），煉乳 1罐 （388克）

做法：

1. 將軟化的Philadelphia Cream Cheese和煉乳一起攪拌均勻，為乳酪糊。

2. 準(zhǔn)備長(zhǎng)方形模型/保鮮盒，將餅乾排進(jìn)去。

3. 抹上一層乳酪糊。

4. 撒上一些Cheddar Cheese。

5. 再排上一層餅乾，乳酪糊，Cheddar Cheese, 以此類推至乳酪糊和餅乾用完為止。

6. 最後一層是乳酪糊，再撒上Cheddar Cheese.

7. 放入冰箱冷藏至少2小時(shí)。

8. 取出切塊享用。

材料：蔬菜餅 1包， 鮮奶 1小盒， 煉乳 半杯， Tatura Cream Cheese 250克， whipping cream ?杯（可不放），蕓尼拉香精 少許

做法：

1. 除了蔬菜餅，將全部材料放入攪拌器裡拌勻。

2. 將蔬菜餅鋪排在保鮮盒/蛋糕模型裡。

3. 抹上一層做法1的混合物。

4. 接著，再排上一層蔬菜餅。

5. 再抹上一層混合物。重複至材料用完。

6. 放入冰箱冷藏一夜。

7. 要吃時(shí)，拿出來(lái)撒上一層美祿粉。

8. 再放上裝飾即可。

9. 切塊享用吧！

材料A：黃油15克、消化餅乾30克

材料B：乳酪80克、雞蛋1個(gè)(淨(jìng)重40克)、白糖15克、淡奶油20克、香草精幾滴

材料C：黑巧克力25克、淡奶油20克、黃油3克

做法：

1. 將材料A中黃油融化後和碾碎的消化餅乾混合鋪在模具底部壓實(shí)作為蛋糕底。

2. 材料B中的乳酪隔熱水加入白糖攪打至順滑，加入雞蛋拌勻。

3. 加入20克淡奶油和香草精拌勻成乳酪糊。

4. 將乳酪糊倒入模具中，水浴法，烤箱溫度140°，中層上下火，時(shí)間40分鐘。

5. 將材料C中黑巧克力和黃油一起隔水融化後加入淡奶油拌勻。

6. 將5倒在放涼的蛋糕表面放入冰箱冷藏4小時(shí)候取出脫模即可食用。

蛋糕體配料：奶油乳酪(cream cheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)

奧利奧餅底配料：奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克，黃油45克

裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量

做法：

1、奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用搟麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態(tài)的黃油，並用手抓勻。

2、把拌好的奧利奧餅乾麵團(tuán)鋪在蛋糕圓模裡(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用。

3、接下來(lái)製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細(xì)砂糖，並用打蛋器打發(fā)到順滑無(wú)顆粒。

4、在打好的奶油乳酪裡一個(gè)一個(gè)的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個(gè)雞蛋並攪打順滑後再加第二個(gè)雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來(lái)的，需回溫再用)

5、在乳酪糊裡倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。

6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗裡，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)。

7、把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊裡。

8、用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了。

9、把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模裡。

10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。

11、倒入剩下的乳酪蛋糕糊。

12、把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進(jìn)水。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。

材料：奶油芝士250g，牛油25G，糖25g 50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G

做法：

1.蛋糕盤掃油。

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油。

3.麵粉篩勻，慢慢地?cái)嚾胫ナ炕旌衔飪?nèi)。

4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內(nèi)。

5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鐘。

6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)。

材料：奧利奧餅乾43克，檸檬汁少許，巧克力碎少許，黃油17克，糖70克，奶油乳酪120克

做法：

1.奧利奧去掉夾心，放在袋子裡，用搟麵杖壓碎。

2.黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然後壓實(shí)。

3.奶油乳酪室溫軟化，加糖打發(fā)，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻。

4.巧克力碎加入打好的奶油乳酪，攪拌均勻，入模。

5.進(jìn)冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)，脫模時(shí)用吹風(fēng)機(jī)吹個(gè)兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就OK了。

6.再打少許奶油裱花，插上1/4個(gè)奧利奧即可。

材料：奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奧利奧餅乾7片，黃油15克，砂糖適量，芒果300克，吉利丁片2片

做法：

1.餅乾用搟麵杖壓碎，加入融化的黃油拌勻;

2.取6寸活底模，把拌好的餅乾碎倒入模底壓實(shí);(拿爪子壓最好)

3.取一半的芒果切丁，一半的芒果攪成泥;

4.吉利丁片用冷水泡軟備用;

5.鮮奶油加糖打至4，5分發(fā)，奶油乳酪隔水軟化;

6.將奶油，乳酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，攪拌均勻;

7.把攪拌好的奶糊倒入模具裡，先倒一半，加入芒果丁後再倒入另一半，搖搖模子就很平整了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時(shí)即可.

材料：奧利奧70g，無(wú)鹽黃油(已溶)15g，奶油芝士200g，巧克力100g，淡奶油280g，魚膠片7g，糖60g

做法：

1、奧利奧壓碎後加入已溶的無(wú)鹽黃油，倒入模具內(nèi)壓平，放入冰箱備用。

2、奶油芝士室溫放軟，200g淡奶油打至7成，放冰箱備用。

3、魚膠片用水浸軟，隔水備用。

4、巧克力切碎，加入80g淡奶油隔水煮溶，再加入已浸軟的魚膠片。

5、奶油芝士加糖，用攪拌打軟成奶油狀，加入已溶的巧克力醬。

6、最後加入已打起的淡奶油攪拌後，放冰箱冰約2小時(shí)便可。

材料：奶油乳酪250克，淡奶油100克，優(yōu)酪乳油100克，糖70克，蛋2個(gè)，巧克力少許，優(yōu)酪乳油材料：淡奶油100克，檸檬汁2小勺

優(yōu)酪乳油做法：100克淡奶油加2小勺檸檬汁，攪拌均勻，冷藏備用。

蛋糕的做法：

1. 奶油乳酪軟化後加糖打勻。

2. 分次加入蛋液打勻。

3. 加入優(yōu)酪乳油攪拌均勻。

4. 加入淡奶油攪勻。

5. 將乳酪糊倒入事先塗油撒粉的模子中。

6. 巧克力加少許淡奶油，隔水融化後擠在蛋糕糊表面，用筷子劃出花紋。

7. 烤箱預(yù)熱150度，水浴法，90分鐘左右。

8. 烤好冷卻後放冰箱冷藏，冷藏後脫模即可。

芝士糊：奶油芝士250g，細(xì)砂糖50g，雞蛋2個(gè)，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，優(yōu)酪乳80g，鮮奶油100g，香蕉150g

焦糖醬：細(xì)砂糖40g，水10g，鮮奶油30g

做法：

1.室溫軟化的奶油芝士與細(xì)砂糖混合，攪拌成順滑的狀態(tài)

2.逐個(gè)加入雞蛋，使用蛋抽攪拌均勻，完全融合

3.將兩種粉類混合篩入，並攪拌均勻。

4.加入優(yōu)酪乳攪拌均勻，自製的比較濃稠

5.加入鮮奶油攪拌均勻。

6.加入切成小塊的香蕉拌勻

7.製作焦糖醬：40g細(xì)砂糖 10g涼水用小鍋，中火，熬煮成棕紅色的焦糖，然後加入30g煮熱的鮮奶油攪拌均勻，這樣焦糖醬就做好了。

8.將焦糖醬淋入香蕉糊的表面

9.用牙籤輕劃表面，產(chǎn)生自然漂亮的紋路。接著在一個(gè)烤盤中注入1-2cm高的熱水，然後將包好錫紙，裝好麵糊的模具放入烤盤中，這樣水浴的方法，150-160度，烤1小時(shí)，中途缺水，可再添加熱水。

10.出爐放涼後，放入冷藏室4-6小時(shí)以上脫模，裝飾，食用。

材料：cream cheese150克,butter 100g,牛奶150

輔料：抹茶粉6g，玉米粉20g,低粉15，蛋黃40，蛋白120(約3個(gè))

輔料：細(xì)砂糖70gg(約2個(gè)),細(xì)砂糖35g蛋黃40g(約2個(gè)),細(xì)砂糖35g

做法：

1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻。

2.材料b過(guò)篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖。

3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士麵糊。

4.將麵糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘。

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