 1、孔雀開屏清蒸魚 此菜是春節新年菜，寓意喜慶祥和。經清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經驗來看，武昌魚因為魚身寬，成型最漂亮，但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚。  2、剁椒蒸魚頭 剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭美味好吃！更重要的是它的寓意太好了！過年吃了它，讓你一整年都“鴻運當頭”!  3、紅燒魚 紅燒魚可以說是最家常的一道菜。過年吃魚，是我們中國人的傳統，寓意著年年有余，而且吃魚也很有講究，必須要有頭有尾，是全魚。在做紅燒魚的過程中，頭要先下鍋；做好端盤上桌，頭要對著長輩。  4、糖醋魚 糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了！糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。鐘愛酸甜口的人眼中，可以說是魚中第一了！  5、松鼠魚 松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，因形似而得名。松鼠魚造型逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，常使食客驚詫不已。酸甜可口，又一根刺都沒有的松鼠魚，一直都是心頭摯愛！不僅如此，顏色紅艷吉慶，口味酸甜愉悅，吃著又安全老少皆宜的松鼠魚，還成了許多地區年菜的當頭菜，備受喜愛。  6、酸菜魚 酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜是一種富含維生素和氨基酸的高營養食物，對于腸胃有著保持溫養的作用，而且味道特殊酸香爽口。魚肉含有高蛋白，營養價值豐富，味道也很鮮美。冬日里一道酸菜魚會讓你和家人胃口大開哦！  7、麻辣水煮魚 麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧的感覺。大紅的湯水中滿滿白色的魚片，鮮、辣、香，看著就受不了啦！來上一盤，一定吃得足夠過癮。香辣可口還下飯，過年招待客人也拿的出手。  8、麻辣烤魚 麻辣烤魚，它是全國各地都特別流行的一種魚吃法。魚肉表面 金黃酥脆，里面則是雪白嫩氣，拈一筷子進嘴，細細的咀嚼感受這外酥里嫩的口感，香辣刺激的味道。  9、魚頭豆腐湯 當我們在吃魚的時候很多人都會比較喜歡吃魚身肉的部分，往往會忽略了魚頭 ，都會感覺魚頭基本沒有什么肉，也就沒有什么營養價值，其實不是這樣的，魚頭含有很多的營養元素，當魚頭和豆腐搭配在一起做成魚頭豆腐湯的時候，既美味又有營養豐富，還具有很好的滋補作用。魚頭豆腐湯呈奶白色，且湯味濃厚，湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。  10、香煎魚塊 魚肉，用香煎的做法，魚表層香酥，里層則鮮嫩。煎魚很多人都喜歡吃，煎熟的魚肉，肉質很結實，比清蒸的好吃很多，真的回味無窮。  11、干炸黃花魚 干炸小黃魚是一道極好的下酒菜，下館子的時候，都喜歡點上一盤子用來下酒。干炸小黃魚是很大眾的菜肴，即便不是很喜歡吃魚的人也會炸小黃花魚、 炸好后那個香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口，值得一試。 12、豆花魚 豆花魚算水煮魚變種，如果魚夠嫩，口感甚至在水煮魚之上。吃到嘴里甚至分別不出豆花和魚的區別，用筷子萬萬不能，否則滿碗湯水里漂著都是白色的細碎顆粒，只因太嫩。大家要小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗里，滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。 13、啤酒魚 陽朔 “ 啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香。啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。 14、回鍋魚片 回鍋肉一般都吃過，那回鍋魚你吃過嗎？回鍋魚片是一道四川省的地方傳統名菜，屬于川菜系?；劐侓~的做法自然來源于'回鍋肉'的制法，但制法和'回鍋肉'略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形后，才著手進行回鍋。做好的回鍋魚也是香氣撲鼻，讓人直流口水。咬一口香嫩的回鍋魚，外酥里嫩，醬香混雜著魚肉的清香，真的讓人唇齒留香。 15、紙包魚 紙包魚是近一年來瘋狂流行在川渝大地的一種新型吃魚的方法，結合了韓國紙上烤肉和萬州烤魚的特色，研制出的新一代的烤魚形式。紙包魚在傳統烤魚上成功改良升級，完全脫離了傳統烤魚碳烤過程，健康環保，又能保持了魚原有的鮮度及嫩度，麻辣鮮香回味無窮。 16、魚丸湯 魚丸湯是以魚丸主要材料煮制而成的湯。其味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口。元宵節了！這一顆顆白嫩的魚丸，是不是和元宵有很像？ 湯味鮮美，丸子有嚼勁不松散，別有一番滋味。 |
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