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偉豪 · 2019-01-23 14:59 來源：紅餐 臨近過年，餐飲業又迎來了離職潮。“如何留住員工”成為了眾多餐飲老板不得不面對的問題。特別是現在處于春節前后，餐飲業生意比較紅火，如果這時店里沒有足夠的員工幫忙，餐廳的經營就會陷入困境。因此，每位餐飲業的管理者都應該把“如何留住員工”當做一門必修課。
“餐飲行業人才缺口已超過1000萬。”2018年12月15日，“美味不用等”聯合創始人陸瑞豪用這一數字，將目前擺在每一個餐飲人面前的“用人荒”問題具象化。面對超過30%的人力成本，45%的員工流失率，餐飲人的管理能力已經成為了未來餐飲企業競爭的核心之一。 針對這種現狀，本期紅餐君就來說一下，餐飲業的管理者應該如何有效應對“留不住員工”的難題。 餐飲業的管理者想要留住員工，首先要擺正心態，正確認識員工離職這一問題的嚴重性，然后從員工離職的幾個大原因著手分析，通過改善薪酬結構，增加福利待遇，加強內部文化建設，完善職工培訓體系等方式走出“留不住員工”的困境。 01重視員工離職這件事 離職率與生意額掛鉤 餐飲業屬于服務業，既是服務業自然就離不開大量人力資源的支持。但是按照眾多社會調查數據顯示，餐飲業員工的離職率偏高，流動性大。如果不斷有員工離職，餐企就得面臨高昂的人力成本，針對新員工的培訓工作就得不斷展開，這也將導致餐廳的服務質量下降，生意額也會因此降低。因此，對于餐飲業的管理者而言，員工離職帶來的風險不容小覷。 02員工離職的三大原因 知己知彼，百戰不殆。為了降低離職率，餐飲業的管理者應該先從員工離職的原因著手分析。 餐飲業員工離職的原因可以歸結為以下三點： 1.不滿意薪酬和福利待遇 眾所周知，餐飲業服務員的工資普遍較低，辛辛苦苦忙一年，到頭來沒賺幾個錢，誰也不愿意接受。而且他們的工作時間比較長，逢年過節沒得放假，年終獎則更是一種奢望了。當付出與收獲不成正比，員工就會選擇離職。 2.對工作環境感到失望 在外國，餐飲行業的服務員受人尊重，還能收到小費。然而在中國人的傳統觀念里，當服務員卻不是一件多么光彩的事。他們經常都會受到一些素質不高的客人的刁難，而有些餐飲業的管理者不但不注重這個問題，還在平時的工作中對員工頤指氣使，店員做錯了一點事情，不是罰就是罵，一點人情味也不講。店員工作做得好，也沒有給予及時的表揚和激勵。長期如此，員工對工作環境感到厭惡，離職就在所難免了。 3.看不到晉升希望 餐飲管理崗位少，很多人在一線服務崗位摸爬滾打好幾年也得不到晉升。職業晉升難，使他們根本看不到職業前景，這也是餐飲業服務人員大量流失的原因之一。 03如何留住員工 根據上述員工離職的三大原因，紅餐君為各位提供了以下三大方法應對。 1.調整薪酬結構，給予優秀員工更優厚待遇 從目前情況來看，餐飲行業整體薪酬水平較低，中高層薪酬單一，餐飲企業尚未結合盈利水平與發展戰略制定薪酬系統，導致現有的薪酬體系不再具備市場競爭力，這樣一來，員工自然就留不住了。 因此，餐飲企業只有建立具備市場競爭力的薪酬福利體系，才能更好的留住員工。需要注意的是，建立完善的薪酬福利體系應采取多樣化的方式，不能只是單純的漲工資，還應在薪酬福利的多樣性、長遠性、獨特性上下功夫。比如，給予員工合理的加班費用、設置員工持股計劃、提供菜單式可選的個性化福利、改造員工宿舍、定期組織團建活動等。 按照實際情況，餐飲企業想要一次性提高所有員工的待遇也不現實，因為餐飲企業的盈利狀況也在不斷變化。此時，管理者們可以嘗試優化薪酬結構，加大對優秀員工的獎勵。這樣一來既可以留住優秀人才，助力餐廳今后的發展，其次也可以樹立多勞多得的工作氛圍，讓其他員工看到希望，激勵他們進步。 案例：在這一方面，西貝餐飲集團絕對是業界的領頭羊。西貝創始人賈國龍曾經說過：“只要入職西貝，從父母到孫輩，上下管四代，教育、醫療、旅游、保險等等費用，西貝全包了！”事實上，西貝餐飲集團給出的員工薪酬和福利待遇也確實要遠高于同行，在2018年，西貝就發放了總數為1.2億元獎金來激勵員工！有這樣的福利待遇，難道還需要擔心留不住員工嗎？ 2.加強公司文化建設 調整薪酬結構可以有效緩解用工荒的難題，卻不是長久之計，餐飲企業還需要從營造良好的工作環境、采用人性化的用人理念等多方面入手，建立良好的公司文化，使員工對公司產生歸屬感，這才是長期有效的留住員工的方法。 其實，對于各大餐飲業的開店老板來說，對員工多一些真誠、少一些套路就是最好的文化，不需要太多大道理，只要比別家的老板多做一點，你的店就一定不會差。比如當店里的員工遭到客人的無理對待時，老板要挺身而出維護服務員的尊嚴，不能盲目相信“顧客就是上帝”的立場；在日常的工作中，給員工多一些表揚，少一些苛責；為當月過生日的員工舉辦生日會，拉近和員工之間的距離；在過年前，寄一些年貨禮品到員工老家，附帶上一封“孩子如何優秀，在這里的表現如何，工作如何有前途”的喜報。這樣一來，父母就會念叨孩子公司的好，讓員工有面子也就有成就感，無形中也會增加對公司的感情。 加強公司文化建設是一個很大的命題，但是細化到工作中，無非就是要建立起讓員工覺得有歸屬感的場景。為此，餐飲業管理者應該學會換位思考，將心比心，以人為本，服務好你的員工，尋求制度化與人性化的平衡，這樣的餐企才能留住人。 案例：海底撈對待員工有這樣一個理念：一定要服務好的你員工，讓員工有歸屬感。比方說，在海底撈工作，連最基層的服務員都被給予最大的授權：無論什么原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免一餐。這種授權形式讓員工感受到了被信任和被尊重，也正是在這種公司文化的氛圍中，他們很容易對公司產生認同感和歸屬感。 3.完善職業發展通道 在餐飲業，很多年輕員工會因為看不到晉升希望而選擇離職。 針對這點，餐飲業的管理者應該完善內部的培訓管理體系，做好職業發展通道建設，為員工創造學習和發展的平臺。比方說，管理者可以通過讓基層員工在部門內輪崗、參與針對職務所需的培訓或進修、給予新挑戰等方法來刺激員工成長，讓員工的能力得到提升，看到工作的前景。做到這些，就會有許多員工為了得到更好的發展而選擇留職。 案例：為了完善員工的職業發展通道，麥當勞設立了“麥苗計劃”和“千里馬計劃”，助力于優秀員工在兩年內學會獨立管理一家店面的能力。2018年，麥當勞更是推出“麥行天下：新加坡交換生計劃”，讓表現突出的員工能到異國體驗多元培訓，提升綜合素質。可以說，只要員工愿意嘗試，麥當勞就能為他們制定相應的職業規劃。 總結： 餐飲業管理者想要留住員工，有三步要走： 第一步：在意識上，要重視員工離職這一現象。 第二步：要了解員工離職的原因。 第三步：根據員工離職的原因做出具體的調整，比如提高員工的薪酬待遇，建立良好的餐企文化，完善員工的職業培訓體系等。 各位餐飲業的管理者們，你們有沒有什么留人妙招呢？歡迎留言分享！ |
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