 00:00 / 00:00 彈 重新播放 0:00:00 上次觀看至{$min}{$sec}，正在為您續(xù)播 跳過(guò)廣告 詳情點(diǎn)擊 應(yīng)版權(quán)方的要求，好萊塢會(huì)員無(wú)法跳過(guò)該劇廣告 廣告剩余: 10 秒 【剩余 則廣告】 您是尊貴的QQ會(huì)員 秒后可 跳過(guò)此廣告 應(yīng)版權(quán)方的要求，好萊塢會(huì)員無(wú)法免除該部電視劇的廣告，請(qǐng)您諒解！ 我知道了！ ? 分享 前段時(shí)間去廣州簽售會(huì)，順便吃了一回廣式早茶?；貋?lái)后，我就對(duì)我公司的兩位廣州來(lái)的同事尤為關(guān)照，搞得他們奇奇怪怪的以為我吃錯(cuò)了什么藥。 能待他們不好嗎？你想想，廣州有多好！氣溫適宜，街道舒適，早茶又那么好吃！而他們背井離鄉(xiāng)離開這樣美好的城市，來(lái)投奔我這個(gè)不著調(diào)的老板，這是怎樣一種犧牲！ 坐在廣州的早茶店里，我恨不得菜單里的全給點(diǎn)上。蝦餃皇、豆豉蒸排骨、叉燒包……再配一壺茶喝，暖暖的好舒服。 那豆豉排骨是我最為想念的。肥瘦相間，稍微一咬就滑嫩脫骨，肉質(zhì)爽脆不爛還好嚼，鮮美的滋味浸潤(rùn)牙縫。  好在自己做起來(lái)也并不難，雖然做得不如廣州早茶店里的師傅，但聊以解饞。揭開蒸蓋的瞬間能看到排骨滋滋冒著熱氣，豆豉蔥絲香味熱騰騰的撲鼻而來(lái)，咬一口肉質(zhì)爽脆又鮮嫩多汁。 吃上一口豉汁排骨 回憶起廣州的陽(yáng)光燦爛 好像連上海的冬天都不太冷了：）  酥餅大人：一揭開蓋子，香得驚醒睡中喵。 步驟 1、350g小排泡半小時(shí)去血水，用廚房紙吸干水分。  2、加1大勺鹽慢慢搓勻至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉繼續(xù)搓至起膠，加入沒(méi)過(guò)排骨的涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時(shí)。 
3、用清水沖洗至血水完全排出，擦干備用。 *注：擦干水分是為了使排骨在下一步腌制時(shí)，能更好地起膠。  4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和適量姜絲，入冰箱冷藏腌制半小時(shí)。  5、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用適量花生油將蒜蓉炒出香氣，加入豆豉翻炒幾下，盛出備用。 *注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，會(huì)使排骨更加入味。  6、腌好的排骨從冰箱取出，加入炒好的料，1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例為1:3）拌勻，腌制15分鐘。 *注：將所有調(diào)料加入排骨中后，要將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
7、腌好的排骨放入盤中，撒上適量姜絲和豆豉，入蒸鍋。  8、中火燒開，待水沸后再蒸18分鐘左右。
9、取出，撒上適量蔥絲，淋上1小勺的熱花生油，擺上枸杞。
豆豉蒸排骨完成！
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