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饅頭是我國(guó)傳統(tǒng)特色面食之一，是把面粉經(jīng)過發(fā)酵，然后蒸制而成的食品，形狀包滿，有彈性，味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一，在北方地區(qū)尤其多見。 ?饅頭制作看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，要想蒸出又白又松軟的饅頭，里面也有不少的學(xué)問和講究。從發(fā)面、揉面、醒面，再到制胚、蒸制，每個(gè)環(huán)節(jié)、每道工序都很重要。那么如何才能蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來(lái)呢？ 今天就由開饅頭店10年的張阿姨，給大家分享一個(gè)做饅頭的方法，保證讓你一學(xué)就會(huì)，1次就能成功。 張阿姨說，蒸饅頭大多數(shù)人只知道加酵母，其實(shí)再加這2樣，蒸的饅頭又白又松軟，越吃越香。第一就是在和面的時(shí)候，往面粉中加入白糖，這樣不僅能加速面團(tuán)發(fā)酵，還能使蒸出的饅頭更加香甜；第二是加入牛奶，蒸饅頭之前的面里放牛奶，不僅可使饅頭有牛奶的清香，還能使饅頭更軟，口感更好。 所需食材：面粉500克，酵母6g，白糖10g，溫水300g（加點(diǎn)牛奶饅頭更香，牛奶和水總共300克） 制作方法： 第1步：和面。將備好的酵母、白糖和面粉拌到一起攪拌至均勻，接著一邊往面粉中加水，一連用手或者筷子攪拌，將面粉和成均勻的面絮狀，然后用力揉成光滑的面團(tuán)。 第2步：醒面。將和好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。醒面的時(shí)候放到30-40度左右溫暖的地方，發(fā)面更快一些。如果室溫不合適，可選擇蒸鍋加水燒到60-70度，等鍋內(nèi)環(huán)境溫度35-40度時(shí)，將裝有面團(tuán)的面盆放入鍋中進(jìn)行發(fā)酵。 第3步：制胚。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉光，面一定要多揉一會(huì)，因?yàn)槿嗟脑焦猓嬖浇畹溃舫鰜?lái)的饅頭口感越好。面揉好后搓成長(zhǎng)條，直接用刀一切就可以。想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就OK了。 第4步：二次醒發(fā)。將面胚制好后，放入溫水鍋中，進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣能使面團(tuán)的發(fā)酵充分，面筋得到了擴(kuò)展和延伸，使蒸出的饅頭更加松軟香甜。二次醒發(fā)一般8-10分鐘左右。 第5步：蒸制。二次醒發(fā)好后上鍋蒸，待水開時(shí)開始計(jì)時(shí)，一般15-20分鐘即可。饅頭蒸熟以后不要著急的揭鍋蓋，燜上3-5分鐘再開，這樣饅頭不會(huì)出現(xiàn)塌陷（就是常見的死面、見鬼了），也不會(huì)發(fā)黏。 |
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