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超級好吃的香菇肉餡兒餃子 用料 香菇（干的！）20朵可增減；豬肉糜（私家秘訣，梅肉做餡兒最好吃）600克；小香蔥一把；雞蛋兩個；鹽適量；糖適量；生抽約一湯匙；老抽適量，上色即可；胡椒粉少許；姜末適量；佐料：；蒜末適量；李錦記薄鹽生抽適量；白糖適量；香油適量；花椒粉少許；油辣子適量 做法 絞好的肉糜打入兩個雞蛋，加適量鹽（約兩三克就好），加入胡椒粉，和勻待用； 香菇切小丁或切很碎都可以，燒熱炒鍋，倒適量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，燒熱以后下香菇碎翻炒均勻，約30秒 依次倒入生抽和老抽。我是用鍋鏟計量，生抽約1??鍋鏟，老抽適量，上色紅亮略深即可。翻炒均勻約三十秒，關(guān)火晾涼待用 姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的話先拍碎再切比較容易切成姜碎泥，香蔥切碎，全部倒入肉糜 晾涼的香菇也加進去，和勻就可以開始包了！ 包餃子和煮餃子各家有所長我就不一一說了。一個四川人連和面都不在行也不好意思教大家 調(diào)佐料：生抽大約兩湯匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，綿白糖少許，提個味兒，有少許甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感覺，油辣子根據(jù)口味放，最好有辣椒油，香油適量，要吃醋的自己酌情添加喲，調(diào)勻了可以分裝到調(diào)料碟各自蘸食啦～ 純天然粉紅色餃子  用料 紫莧菜一把；面粉300g；大肉餃子餡 做法 紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關(guān)火。這時鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，放涼后撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面 300克的面粉大約用180克的水，和成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘 面團搓成長條，切成小的劑子，搟片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計誰都會 情人玫瑰花餃子  用料 餡料；肉末100克；蔥末少許；姜末少許；料酒15ml；鹽適量；糖3g；蠔油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花餃子；餃子皮32張；水少許；煎制；油15ml；熱水200ml 做法 碗里放肉餡，加入蔥姜末、鹽、糖、蠔油、生抽、香油和食用油攪拌均勻。 也可以依據(jù)個人喜好自行調(diào)整餡料。 案板上疊放4片餃子皮，在中間抹上適量肉餡。 將抹好餡料的餃子皮沿中線對折。 從一側(cè)將其卷起，在末端抹上適量水將其粘連在一起，玫瑰花餃子就制作完成了。 鍋中放油，開中小火。油熱將玫瑰花餃子均勻的擺放在鍋里。 將玫瑰花餃子底部煎制金黃后加入100ml熱水，蓋上鍋蓋。 待水份基本蒸干后，加入剩余的100ml熱水，蓋上鍋蓋。 待水份基本蒸干后打開鍋蓋，等到水份完全蒸發(fā)即可出鍋。 水調(diào)面團--冠頂餃子  用料 低筋面粉100克；溫水50克左右；餡料；五花肉末100g；小香蔥50g；鹽5g；白糖5g；十三香5g；雞粉適量；醬油5g；料酒5g；麻油適量；生姜末適量；胡蘿卜片適量 做法 餃子面皮其中一面拍粉 折等邊三角形 入肉餡、不要太貪心放很多肉、會爆漿、包起來也很難看！ 將其中一邊折起封口 全部合上、收口、捏實。 翻出折成三角的三邊 中間的收口推出波浪紋！ 大火蒸10分鐘 一個人就像一支隊伍、你要負責(zé)為自己的心靈招兵買馬…… 素薺菜餃子  用料 薺菜1斤；雞蛋4個；豆腐干6塊；蔥少許；姜少許；色拉油；香油；五香粉；胡椒粉；鹽 做法 薺菜洗凈后，用開水燙軟，是燙哦~關(guān)火燙的，不要開著火煮哦~薺菜變軟后立刻過濾出來~不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老掉了~ 雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆里 豆腐干切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。 薺菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。 擦入少許姜末。 加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了！ 包了它！ 素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好了~~煮好開吃吧~ 冬筍鮮肉水餃  用料 材料：五花肉、冬筍、海米、蔥、生姜、食鹽、香油、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、雞精 做法 香菇提前四個小時泡發(fā)，記得用小香菇，味道特別沖。 鮮菇泡好了 泡好的香菇水千萬別扔掉，用它給肉餡里打水，比用高湯還鮮美。香菇水里可能有雜質(zhì)，可以靜置后只要上面的香菇水，或者用紗布過濾 海米用清水浸泡二十分鐘回軟 然后撈出控水后切成小丁，大蔥和生姜洗凈，切成末。 冬筍去皮 然后用擦絲器擦成絲 鍋里煮水，加入筍絲煮一分鐘左右，漏網(wǎng)撈出晾透， 用紗布攥出多余的水分 竹筍絲切成小丁 五花肉鮮切成小塊，再用絞肉機攪成肉餡，或者用刀剁成肉餡。重點來了，香菇水一大勺一大勺的加到肉餡里，每加一次都要用四根筷子順時針攪拌肉餡 香菇水很快就吃進去了 加幾次之后狀態(tài)是肉餡潤潤的，這樣做吃起來餃子里滿滿的湯汁。 肉餡里加入適量生抽 加入適量老抽 加入適量食鹽 蔥姜末加入肉餡中 香油必不可少，餡料順時針拌勻 漂亮的肉餡 炒鍋放底油 把香菇丁和海米丁炒香 然后盛到平盤里，涼透。 切好的筍丁 三種材料混合 用四根筷子順時針拌勻 加入一勺胡椒面，胡椒面是一定要加的，是提鮮的秘密武器，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。 餡料拌勻后 開始包餃子，和面包餃子，生雞蛋打散加入適量清水，用雞蛋水和面會讓餃子不粘，面粉的吸水性不同，自己調(diào)整加水的比例。 好吃的餡料聞起來特別香 餃子包好了 餃子排排坐 .煮餃子時，放一點鹽.餃子不粘不易破！ 快到碗里來～～～～^_^ 超級美味的冬筍鮮肉水餃！這個餡兒真的很好吃，大家如果感興趣可以嘗試一下。煮好的餃子出鍋嘍 快手早餐·抱蛋煎餃  用料 速凍餃子；雞蛋；橄欖油蔥鹽黑芝麻 做法 起不粘鍋，噴橄欖油，燒熱后放入速凍餃子，不用先蒸熟，直接放速凍的。 中火，煎到底部金黃 加入熱水，大約沒過餃子底就行。然后馬上蓋上蓋子。就可以去刷牙洗臉換衣服了！ 收拾好回來，餃子也差不多好了，就是把水都吸收了！推動一下餃子，防止粘住鍋底 打一個雞蛋，加點鹽，打散 倒入蛋液，馬上搖勻，保證每個餃子都蘸到蛋液 關(guān)火，最后撒上蔥花和黑芝麻～出鍋 肥腸簡單～ 韭菜餃子  用料 豬肉600克；韭菜500克；餃子皮3斤；鹽25克左右；油30克；雞蛋三個 做法 豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦 攪拌好的餡 將一個餃子皮加入少許餡料 包好 三鮮餃子  用料 豬肉末300g；冬菇木耳冬筍泡發(fā)后擠干水分共300g；餃子粉（中筋面粉）500g；雞蛋1只；姜末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；鹽根據(jù)口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g 做法 木耳冬菇洗干凈后泡水，充分泡發(fā)之后擠干水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右 全部配料切成小粒 豬肉末加入姜末，雞蛋，生抽，料酒，鹽拌勻 順著一個方向攪拌上勁兒 慢慢加入泡發(fā)冬菇的水，一點點加，水分完全被肉餡吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩 加入切碎的全部配料 拌勻，嘗試咸淡度，不足的再加鹽調(diào)味。如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉后，洗干凈加入即可。可以整只蝦加入，也可以切碎了加入 面粉放在面盆里，轉(zhuǎn)圈均勻的加水 用筷子攪拌成不見干粉的柳絮狀 洗干凈手，把柳絮狀的面粉手揉成團。此時的面盆應(yīng)該是光滑干凈的。所謂三光：手光，盆光，面光 成團后比較硬沒有關(guān)系，表面不光滑沒有關(guān)系，蓋上濕布或者保鮮膜醒10分鐘 10分鐘后再揉一次，可以再醒再揉，直至出現(xiàn)軟化的光滑的面團。醒發(fā)可以讓原本比較干硬的面團，軟化下來，好揉。所以此程序可以重復(fù)幾次 取1/3的面團，搓成均勻的長條 切成大小均勻的面劑子 撒上大量的面撲（面粉），把面劑子按扁成圓片 一手轉(zhuǎn)動面劑子，一手拿搟面杖，從邊搟開 要多放些面撲，避免粘連 開始包的時候，如果速度比較慢，也要用濕布或者保鮮膜蓋住面皮，避免表面干燥 煮餃子的鍋要大，水要寬 沾上蒜蓉辣椒醋汁，開吃 一品鮮蝦餃  用料1(餡料) 基圍蝦500克；豬肉100克；冬筍1只；鹽2小匙；糖1大匙；白胡椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml 做法 鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線 分別剁碎豬肉和筍成末狀 在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分 澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團 蓋上濕布靜置片刻 蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁 面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀 包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明 教你面團怎么揉？？餃子皮怎么搟？  用料 面粉200克；水100克左右；手粉適量；額外得水適量；工具；刮面刀；搟面杖；干凈毛巾；臺面 做法 過篩。無論中粉還是低粉做好過篩一下，以防有疙瘩。不過也沒關(guān)系。習(xí)慣性動作。 無所謂低筋粉中筋粉，根據(jù)用途來操作。揉面基本無差別。面包粉用和面機打面做面包哦。不要混為一談，也可以手揉但是更累。 開窩。臺面式操作，給面開個窩，大小以手掌能夠放入即可，別太小，否則水倒進去會溢出來。別太大，因為會占位置。搞起來邊上很臟。不喜歡臺面就用盆和面或者機器和面，那就不用來看本帖子了。請出門左轉(zhuǎn)。 和面。用刮面面刀一點點由內(nèi)而外的把面粉刮進來，可以用手，但是手會弄起來有點難受。用刮刀就很清爽！ 不同的面粉他們的吸水量略有不同！筋度越高吸水率越強、所以配方是不能一概而論的！ 抄拌。用手和刮刀迅速自上而下的自下而上的抄拌，炒鐵板燒一樣的抄拌到無干粉狀態(tài)。 成團。別著急揉面，先讓面碎子都團結(jié)起來，成團了先。不然一邊揉一邊掉。很難受噠。也不清爽。也不美觀。所以必須成團。 這時候覺得面干可以撒水在上面！ 干就去加水、不要怕… 成團啦。干干凈凈。操作就是要清爽。 揉面。這個動作叫做搋，chuai第一聲，就是雙手交叉往兩邊把面撐開，撐斷了也沒事，反復(fù)撐開反復(fù)揉，才能把面揉到柔軟。 用最大的力氣、心無旁騖的反復(fù)操作！10分鐘后應(yīng)該差不多了！ 搋面。這個動作可以加速面團的成功率。特別好用的動作。 揉面。搋完之后，馬上揉長條，然后再搋，搋完再揉，如此反復(fù)。迅速有力，有規(guī)律的重復(fù)這兩個動作，就可以很快的把面團揉透。 揉面。用力點在掌跟，用力體是整個身體，整根就一點點，所以用掌跟這個一個受力點，把面團的每一個角落都揉遍，而且要雨露均沾，不然別問為什么饅頭一鍋蒸出來總有幾個是投錯胎了變異的樣。那是應(yīng)為揉面不均勻。 收光。最后來一個輕輕的完美收光即可。就把里面的氣體都排除，讓面團呈現(xiàn)緊致的效果。否則里面有氣做發(fā)酵的話，別問為什么里面有大氣泡，因為你收光沒收好。收好之后表面是光滑順滑的！沒有裂痕的、沒有凹陷的！如果無法收光，就說明面團沒有揉透，繼續(xù)用力揉，反復(fù)的將面團搋開，再揉，再搋。再輕輕收光即可。 收光之后，面團表面一定是光滑的，不光滑說明都是揉面不到位。自己反思一下，跟著我的步驟走，然后改正過來。再往下走。 醒面。約2-5分鐘。收光后，給面松弛一下，因為勁道很大、用毛巾或者保鮮膜，或者盆密封蓋住即可。面軟可以不醒，面硬可以多醒一會兒。 搓條。雙手放在劑條上，由內(nèi)往外的推搓，讓面團滾動起來，別太用力壓扁了，壓扁了就沒辦法搓圓條子了。受力要均勻，不然會搓成一頭粗一頭細的狀態(tài)，這樣的條子摘劑是不均勻的。 劑條要求粗細均勻，表面光滑，搓的太慢了，表面會起蛇皮狀態(tài)，那就沒用了要重新揉回來再揉面搓條下劑。搓條也要看手速的呀，熟能生巧。如果手打滑的話手上抹一點水，增加阻力可以讓搓條順利一點。 摘劑。用右手拇指關(guān)節(jié)處將劑條切斷，注意動作要快。不要用指腹，否則會被你捏扁哦。這個動作也是要反復(fù)練習(xí)的。 摘劑。每一個動作都是要訓(xùn)練有素的。反復(fù)練習(xí)一個動作才能做得好。摘劑講究快狠準。然后用手切斷劑條。摘出均勻的大小很重要。很多中式面點是不稱大小的，用手摘就是標準。控制在10g內(nèi)就好了。 壓劑。搟完皮子需要壓劑，把它壓圓了之后好搟皮，如果只是隨意壓成畸形的樣子，會搟不圓皮子的，別問自己為什么皮子搟不好是因為細節(jié)沒做到位，也沒認真研究過。 搟皮。右手拿棍子均勻滾動棍子，左手拿皮子均勻轉(zhuǎn)動皮子，一左一右反復(fù)配合，左右肢體協(xié)調(diào)才能把皮子搟好，否則也別問自己為什么搟不圓，除了練習(xí)還是練習(xí)，還是不會那個圓模具自己刻一個圓出來就好了。 皮子的大小決定了餃子的大小，也決定可餃子的美觀度，否則也別問為啥餃子不好包。 以上為個人的操作習(xí)慣和經(jīng)驗，當(dāng)然條條道路通羅馬，有異議的可以自行寫一個菜譜供給他人參考。 頭露的個人公眾號主要用來發(fā)牢騷和發(fā)送人和食物之間的情感，歡迎關(guān)注點贊。 以上和面的方法適用于餃子皮、包子皮、餅皮。面條皮、燒麥皮、水油皮等操作基礎(chǔ)。只需要修改配方，修改細節(jié)就可以達到操作基礎(chǔ)和關(guān)鍵。大家可以學(xué)以致用，舉一反三。只要把面揉好很多東西就成功一半了…… 鮮肉蝦仁餃子  用料 夾心肉糜；小蝦仁（半）；雞蛋一只；蔥姜；鹽、白糖、料酒；餃子皮（買的） 做法 在肉糜里加入少許料酒、鹽、白糖、雞蛋1只拌勻 蔥洗干凈姜刨皮根據(jù)個人喜好添加以及控制放入量均剁碎加入肉糜中拌勻 包餃子的時候?qū)胄∥r仁放一邊每個芯子里都加3~5粒 抱蛋煎餃 用料 速凍餃子10個；雞蛋2個；小蔥2根；鹽2克；黑芝麻5克 做法 準備一個大小合適的平底鍋，薄薄的刷上一層油，擺上速凍餃子。 倒入沒過鍋底的清水，蓋上蓋子，小火燜上2分鐘。 兩個雞蛋加鹽打散成蛋液。 看到餃子皮微微有些透明了，就可以把雞蛋液倒進去了。再次蓋上蓋子，燜到蛋液凝固。 出鍋前撒上蔥花和黑芝麻點綴下，就可以上桌啦~ 吃的時候記得帶上醋和辣椒醬，就是很棒的早餐了。 煮速凍餃子不破的小妙招 用料 速凍餃子；涼水 做法 鍋里放入涼水后開大火 煮鍋開大火后，盤子里放入涼水 將速凍餃子逐個放進盤子里，翻動餃子均勻蘸上涼水，并不時的松動一下防止粘連 待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當(dāng)餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次） 餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續(xù)倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。 水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續(xù)煮半分鐘，餃子就煮好了 撈出的餃子各個完好無損 這是撈出餃子后鍋里還在沸騰的水，水很清涼（這水是我煮第二鍋餃子的水，可以看出一點渣子都沒有） 豬肉酸菜餃子 用料1(餃子皮) 面粉500克；雞蛋1個；鹽1小撮；水250毫升 做法 面粉、雞蛋、鹽放入盆里 分次加入水 用筷子攪和成雪花狀 揉成光滑的面團，和好面后蓋蓋醒一個小時 醒面團時正好可以做餃子餡 雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末 將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌 中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁 然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻 取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子 把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得那些不圓的餃子皮） 將餡料放入餃子皮中央 捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣丑陋的餃子，姑且就稱它為餃子好了） 鍋里加入足量清水，大火燒開后，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底 水開后倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開 待餃子浮起后再煮2分鐘即可撈出 蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃 蝦仁玉米豬肉餃子 用料 豬肉餡200克；凈蝦仁100克；水果玉米粒100克；冬筍一小塊；面粉適量；水適量；拌肉餡的調(diào)味料適量；拌蝦仁的調(diào)味料適量 做法 備料。 調(diào)餡。 200克豬肉餡里面加入2克黃酒、2克生抽、2克老抽、2克鹽、5克白砂糖、60克蔥姜水、少許的胡椒粉，然后攪拌上勁，備用。 100克凈蝦仁切塊加入1.5～2克的鹽、3克的糖、少許的白胡椒粉。冬筍焯水煮過后切小丁加入蝦仁中攪拌上勁，備用。 最后把水果玉米粒和豬肉餡、蝦仁混合在一起加入少許的麻油拌勻。 和面，切劑子，搟皮。 今天用菠菜汁和了一塊綠色的面，做成翡翠白菜的餃子。其實隨意就好，喜歡什么樣的就做成什么樣子的。 包成自己喜歡的樣子。 排好隊，準備下鍋。 煮熟了，開吃吧！ 餃子皮盤金絲兒（盤絲餅) 用料 餃子皮適量；蔥末適量；鹽；花生油 做法 包餃子經(jīng)常會遇到這種情況～餡沒了～皮余下了不能浪費把它變成美味 切適量蔥末，加適量鹽，倒入適量花生油調(diào)勻，準備一個小刷子 教一個快速搟皮的方法：一個餃子皮上面多放面粉再疊上一個餃子皮再放面粉以此類推，一共四個餃子皮 像平時搟餃子皮的方法轉(zhuǎn)圈搟開，4個皮同時變溥變大 搟過的和之前的對比 把4個皮擺好，用刷子凃上蔥花油 涂抹均勻 用長一點的刀立式壓切成小條，刀不夠長就切好一邊再移另一邊，技術(shù)好可以用手壓住一邊劃切 切好的樣子 用手把面條上下往中間捏攏聚在一起 整條全部捏合 從兩邊向內(nèi)對卷（卷的松緊要適中，不能太緊也不能太松） 卷到中間將其中一邊壓到另一個卷上（隨意選擇哪邊在上面) 用手掌均勻的壓平 鍋內(nèi)倒一點油放入盤絲卷，保持恒溫煎至兩面金黃 絲絲縷縷的美味 迷你燒麥（餃子皮版） 用料 圓糯米500克；餃子皮700克；水適量；瘦肉220克；香腸1根；豆角9根；胡蘿卜1根；香菇10朵；蔥5根；姜3片；蒜6粒；蠔油3湯勺；鹽3克；生抽3湯勺；老抽1湯勺；食用油1湯勺 做法 先煮飯，糯米加水煮熟，比平時煮飯水少 煮飯的空隙來準備食材， 全部切小顆粒，這是豆角也拍漏了，后加的 豆角焯水 過涼水備用 肉末里加入生抽，黃酒，蛋清，抓捏均勻 鍋燒熱放油 爆香姜蒜 再爆香香腸 加入香菇翻炒均勻 再加入肉沫翻炒均勻 再加入胡蘿卜翻炒均勻，加入鹽，生抽，老抽，蠔油 最后加入豆角，調(diào)味，比平時炒菜要咸點，因為后面還要加入糯米飯 這時候糯米飯好了 直接把剛才的炒好的配料倒入糯米飯里，加入蔥 翻拌均勻，都是熟的可以嘗嘗味道，咸淡根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)哈 拿起餃子皮，放入拌好的餡料 用虎口捏緊 手殘，就這樣吧，我知道你們包的肯定比我的好看哈 依次包完所有，（我這個是先包了幾個先蒸，因為娃等不及了） 大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，具體時間你們自己掌握哈 出鍋，開吃啦！ （沒蒸完的，多余的可以放冷凍室冷凍，我每次會做很多，放冷凍，然后早上吃的時候取出來蒸熟就可以了！） |
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