比利時的修道院里，居然藏著世界上最好的精釀啤酒

比利時啤酒的釀造傳統發展至今，啤酒的種類、香味、口感均已達到世界頂級水平，并影響了全世界的釀酒工藝。這種對產量嚴格控制、以追求豐富種類和絕佳品質的啤酒，我們稱之為“精釀啤酒”。

如果沒有精釀，我們對啤酒的理解也許到此為止；如果沒有比利時的精釀，我們也許無法知道一杯啤酒口感的真正上限。

精釀啤酒的酒精度數不等，有四五度的，也有十幾度的，總的來說，相對于普通啤酒度數偏高，口感更為醇厚。在比利時的精釀啤酒中，重點要說的是“修道院啤酒”。首先，讓我們先來看看修道院啤酒到底是怎么回事。

蔡瀾先生曾經寫過一段話評價：“修道院和教堂不一樣，修道院有點像中國的寺廟道觀，大多是在山清水秀的桃源。中國的和尚道士在深山里吃素念經，種田放牛；以前以為洋和尚住在修道院也那么慘，后來才了解到，這些修士除了研究圣經，大部分時間是在私釀啤酒，世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來的，做出來當然自己享用而不為外人道也。一般人認為別人出家過得慘，哪曉得別人其實爽翻了。”

“修道院啤酒”分為兩種：

Trappist：國際特拉普會聯盟(ITA)修道院成員所生產的，真正經修士之手按照釀造傳統工藝釀出的啤酒。如果一款酒被稱作Trappist、Trappistes或者Trappisten等等，需要經過嚴格的審核認定，在廣大啤酒愛好者心中有著十分嚴肅而神圣的地位。

Abbey Beer：非修道院酒廠制作的修道院風格啤酒。除了修道院的修士，商業化酒廠甚至普通人按照傳統工藝釀造出的啤酒都可以叫做Abbey修道院啤酒，因為以Abbey Beer所冠名的修道院啤酒其實魚龍混雜。

說到這里，很多人可能要問，既然是修士，為什么要釀酒呢？

這得從17世紀時教會的規定說起，1664年，法國的LaTrappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝啤酒來代替食物充饑，但是啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造。

修道士們除了精神上侍奉上帝外，還要從事大量的體力勞動，生產各種生活資料，釀造啤酒成為了他們生活中為數不多的樂趣，久之，釀酒就跟武功一樣，成了修道士的特殊技能，啤酒口感在時間和修士的打磨下愈發耐人回味

Trappist是一個天主教的教派，意思是熙篤會(Cistercians) 修士，熙篤會是一個天主教嚴修會，成立于法國北部的拉特拉普修道院，遵守圣本篤會規，平時禁止交談，修行者重個人清貧，隱居，克己，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱。他們在黑色法衣里面穿一件白色會服，所以有時也被稱作“白衣修士”。他們所為人稱道的，便是釀得一手好啤酒，并且販賣給世俗世界。

截止至2015年，在全球168所熙篤會隱修院中，有11所生產經過聯盟認證的修道院啤酒，包括： 

其中，具有代表性的修道院啤酒如下圖包括：Achel，Chimay，Gregorius，La Trappe，Orval，Spencer，Rochefort，Tre Fontane，Westmalle，Westvleteren，Zundert 。（從左往右）

在這11所Trappist修道院釀酒廠中，位于比利時圣西斯都修道院的Westvleteren酒廠算是規模比較小的一家，但他卻是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒廠。其中，沒有任何商標的Westvleteren 12 被很多酒評人評價為全世界最好的啤酒。Westleteren 12比較罕見，因為高度數的酒精往往會殺死酵母，所以釀制過程比較困難，最重要的一點是，這種啤酒可以保存很久，幾十年后仍然美味。

2016年之前，購買Westvleteren啤酒需要提前打電話登記車牌號，每60天可以購買一次，你得是很幸運才能撥通電話，因為每小時都有8萬5千個電話試圖打入，現在實現了網上預約，但預定成功后需要自己開車去取。

最初，每輛車允許購買10箱，每箱24瓶的啤酒。隨著修道院啤酒名聲大振，產量供不應求并且有人轉銷盈利，這一限購令降低至5箱，現在是1-2箱。最為炙手的 Westvleteren 12從2009年起僅限購一箱。這樣做也是為了大眾可以公平享有購買機會，防止轉銷。

當然，對于啤酒愛好者來說，到了比利時，能喝上一杯絕佳的精釀，回味一下時間打磨過的頂級工藝和釀酒師執著的追求，也未嘗不是一種絕妙的體驗了。