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無魚不成席 是中國人對于團圓宴的講究 今天是除夕夜 囧哥祝各位新年快樂~年年有魚 也謝謝一直支持粵囧的朋友們
囧哥不愛吃魚 為了要變聰明，從小沒少被老媽坑過 主要還是魚刺太多，卡過喉嚨 長大才知魚的鮮美 先吃魚頭再吃魚尾，嘬一口魚湯，最后一啖肉 真是人間美味呀
所以今晚 你們打算從魚的哪個部位開始吃呢？ ▼ 天下之物，唯鮮不負
對于海鮮吃客們來講：“千魚萬魚的滋味，都比不上金燦燦的大黃魚”。 溫州人對大黃魚更有獨特偏執(zhí)，酒桌宴席上，大黃魚則是壓桌大菜，受重視的程度超過送禮的禮金。逢年過節(jié)，溫州人送禮會選擇送兩條大黃魚，面子十足，且拿得出手。
肉肥刺少，鮮嫩爽滑，中國三大海產(chǎn)之一的大黃魚，備受推崇。每逢過年過節(jié)，溫州人更是無黃魚不成宴！
金黃表皮之下的黃魚肉，雪白細膩、鮮嫩至極，如吹彈可破的美人之膚，肉質(zhì)呈蒜瓣狀，肉嫩刺少。 只需用筷子輕輕一撥、肉骨即分離，舌尖一抿，鮮到心頭。
今天極力推薦大家嘗一嘗，它產(chǎn)自“中國大黃魚之鄉(xiāng)”：福建寧德霞浦，這里有世界級天然深水港——三都澳港灣。 大黃魚全部圍海放養(yǎng)，吃天然的小魚小蝦，完美還原了野生大黃魚的美味。
大黃魚，因腹部呈金黃色而得名，這也是大黃魚新鮮的象征，必須在夜間捕撈才能保證金黃不變色。
這款大黃魚，全部選用在夜間捕撈的活鮮黃魚加工而成。為了鎖住魚的鮮美，采用當?shù)靥烊粫裰频暮｛}腌制保存，無食品添加劑。 黃魚體型修長，肉質(zhì)細膩緊致。
烹調(diào)后會形成只有野生大黃魚才有的“蒜瓣肉”，色澤白亮，鮮味撲鼻。咬一口，微微咸，像鮮豆腐一般滑嫩。
大黃魚可紅燒、清蒸、做湯、燉烤，每一種做法都十分美味，稱得上是廚房的百搭食材。
逢年過節(jié)，中國人的餐桌上講究吉利，一定要“年年有魚”。 企業(yè)送禮、公司年會福利，大黃魚高端大氣上檔次，也是很多人老百姓最喜愛的食材之一。春節(jié)假期將至，真心值得和一家人嘗鮮一次！ 中國大黃魚之鄉(xiāng)，鮮香美味 霞浦縣，閩東最古老的縣，是福建省十大漁業(yè)縣之一，自古就有“八閩海鮮出霞浦”的美譽。 在霞浦的三都澳港灣，有中國唯一的大黃魚天然產(chǎn)卵場——“官井洋”海域，這里還是國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)。
三面環(huán)山、暖流匯集，副熱帶海洋物種齊全，是天然的海洋牧場。 它的面積有1.9萬公頃，相當于2.7萬個足球場那么大，霞浦大黃魚就生長在此。
漁民將天然的小魚小蝦，用魚料機碾碎后，供大黃魚生食，不添加激素和化學飼料。
吃天然食物長大的黃魚，完美還原了野生大黃魚的味道。肉質(zhì)富有彈性，鮮香肥美，營養(yǎng)價值豐富。
這款大黃魚皆捕撈半斤以上的成品，這樣大小的魚在深海中至少生長1年以上。 捕撈后的魚，篩選非常嚴格，要求形態(tài)完整、色白有光澤，鱗片緊密，眼球飽滿。
在加工環(huán)節(jié)，大黃魚的清洗、去鱗宰殺、去除內(nèi)臟、洗凈瀝干、腌制皆在24小時內(nèi)完成。
冷風溫度控制在20℃~35℃之間，保證外皮風干，同時魚肉又富有水分與彈性。 這款大黃魚全部采用無菌真空包裝，開袋簡單清洗，直接烹飪。冷凍保存，冷鏈運輸，味道更鮮。
大黃魚吃法多樣。清蒸大黃魚，是最方便的做法。（用料酒腌5分鐘，切花刀即可上鍋） 加入蔥姜，水燒開大火蒸約9-10分鐘，淋上醬油，大黃魚最原始的咸香感就出來了。夾一片，肉質(zhì)奶白細膩，入口還有海鮮的香氣。
紅燒大黃魚，可謂是鮮嫩到家了。 紅燒之后，汁稠入味，整條魚都包裹著一層海的味道。
香煎大黃魚也是一絕。 淋上豆豉、蒜苔、香醋、檸檬，香味滿屋，魚肉也被檸檬的清香浸潤了。
另外，大黃魚幾近野生，腹部留下了鱗片。 魚鱗含有卵磷脂，不飽和脂肪酸和膠原蛋白，營養(yǎng)價值較高，可以食用。 采用煎炸的手法，口感最佳。
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來自： 餐意院 > 《A.廚藝研發(fā)》
