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春節(jié)期間，聚會肯定少不了，為了保持身材，很多人會特意吃素菜。 可要想口感過得去，油量就不能少，吃起來還沒什么感覺，然而有時候這些素菜比葷菜更容易長胖！小心中招！ 1、紅燒茄子茄子可以說是最吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發(fā)，導致細胞破裂，大量的油脂就會進入茄子。 2、干煸豆角干煸豆角是很多人上餐館都愛點的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起來又很下飯。 但它的缺點是這道菜的油脂含量高。做這道菜需要用油將豆角炸成“虎皮”狀，撈起后再和其他食材一起炒，經(jīng)過兩次油脂的“洗禮”，最終成品菜中的油脂確實很多。 3、西紅柿炒雞蛋絕大多數(shù)家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。 要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。 4、地三鮮地三鮮聽起來是一道“素菜”，但它的最重要的做法就是要油炸。 土豆和茄子都切成滾刀塊，然后裹上面粉，放入油鍋里炸成金黃色，這時土豆和茄子上本來已經(jīng)吸了不少油，而且土豆和茄子里的淀粉含量高，很“吸油”。 然而，接下來還有一個過程就是炒，先放入蔥、蒜、青椒等爆香，然后再次放到鍋里翻炒，二次加“油”。因此雖食材都是“素”的，但是其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。 5、炸藕合藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。 6、仿葷素食隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，例如，豆類仿葷、菇類仿葷等。然而為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調(diào)味料，造成鹽分、油脂過高；不僅如此，這些仿葷食物本身吃多了也對人體并沒有好處。 7、干鍋菜花干鍋菜想達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材要經(jīng)過“過油”工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。 |
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