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//前言// 鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。 誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。 “節(jié)約糧食”是中華民族的傳統(tǒng)美德， 我們從小就被教育“浪費(fèi)可恥”， 近年來(lái)的“光盤(pán)行動(dòng)”更是深入人心。 然而，最近澳洲專(zhuān)家卻發(fā)現(xiàn)， 華人的這種節(jié)儉的習(xí)慣 可能正在威脅著你的生命！ 1、 隔夜飯背后的危機(jī) 2月4日，《自然·微生物學(xué)》雜志發(fā)布了一篇文章， 內(nèi)容直指很多中國(guó)人的一種習(xí)慣： 吃隔夜飯。 據(jù)該雜志稱，澳大利亞國(guó)立國(guó)學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)： 煮熟的米飯如果儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑挘?/strong> 會(huì)導(dǎo)致死亡！ 吃隔夜飯?jiān)谖覀兊娜粘Ｉ钪袝r(shí)有發(fā)生， 尤其是在春節(jié)期間， 吃飯的人多，一時(shí)沒(méi)控制好量， 各種剩飯和剩菜更是數(shù)不清， 倒掉可惜、只能留著下頓再吃。 殊不知，這樣的做法其實(shí)很危險(xiǎn)， 稍有不慎就會(huì)威脅生命！ 研究表明，大米中含有一種名叫：蠟樣芽胞桿菌的細(xì)菌， 這種細(xì)菌會(huì)感染富含碳水化合物的食物，而大米可以說(shuō)是它的“天堂”了。 蠟樣芽胞桿菌在我們生活中“無(wú)處不在”，它可以存活于各種條件之下：土壤、動(dòng)物、昆蟲(chóng)、灰塵和植物的組織中； 而在有營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中，它不僅能夠生存，還能夠快速的繁殖，特別是在大米、奶制品和蔬菜中。 而正是因?yàn)檫@種細(xì)菌的存在， 才會(huì)讓剩飯變成一種“毒藥”。 澳國(guó)立大學(xué)的專(zhuān)家表示：如果煮熟的米飯長(zhǎng)時(shí)間在室溫下保存，那么蠟樣芽胞桿菌則會(huì)更加活躍地開(kāi)始繁殖擴(kuò)散。 即便是在冬天， 你以為室溫很低、和冰箱“差不多”， 于是直接把剩飯放置在室溫下保存； 但其實(shí)這與冰箱冷藏的溫度仍然差很多， 儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)加速細(xì)菌的繁殖！ 如果人們吃下來(lái)這碗米飯，那無(wú)異于生吞一個(gè)長(zhǎng)滿了蠟樣芽胞桿菌的“培養(yǎng)皿”，導(dǎo)致的結(jié)果是什么呢？ 嚴(yán)重惡心、嘔吐、腹痛， 重則導(dǎo)致死亡！ 那一定有人會(huì)問(wèn)了： “那我不把剩飯放在室溫下， 存放在冰箱里總沒(méi)事了吧？” 答案是：并沒(méi)有用！ 因?yàn)榧幢隳銓⑹ｏ埨鋬銎饋?lái)了，吃之前還是要解凍、加熱，在這一過(guò)程中，孢子仍然會(huì)發(fā)芽、繁殖，產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致食物中毒的癥狀。 更糟糕的是，誤食蠟樣芽孢桿菌導(dǎo)致的食物中毒有8–16個(gè)小時(shí)的潛伏期，之后便會(huì)引發(fā)腹瀉和腸胃疼痛。
所以人們常常在食物中毒后會(huì)感到疑惑： “我明明什么都沒(méi)吃??？ 怎么就吃壞肚子了？“ 殊不知，造成你中毒的元兇，就是你最常吃的米飯！ 因此，專(zhuān)家的建議是： 飯最好一頓吃完、下頓再煮新的； 如果實(shí)在要保存剩飯的話， 務(wù)必放在冰箱冷藏， 且時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)， 否則就不要再吃了。
千萬(wàn)不要為了省一碗米飯的小錢(qián)，讓身體受罪；當(dāng)然了，同樣的道理也適用于剩菜，因?yàn)橄灅友堪麠U菌同樣可以在蔬菜、肉類(lèi)里面活躍地繁殖。
一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，食用這些東西的人都可能“中招”！ 2、 春節(jié)“剩飯”安全處理指南 那么問(wèn)題來(lái)了： 春節(jié)期間家里這么多剩飯剩菜怎么辦？ 全部倒掉太浪費(fèi)了吧！
其實(shí)，節(jié)省也要講究方法。 首先，我們要盡量使用新鮮衛(wèi)生的食物，能不吃剩飯剩菜就盡量不要吃了，尤其是老人家，稍微浪費(fèi)一碗米飯沒(méi)什么，身體健康才是最要緊的；
其次，如果一定要儲(chǔ)存剩菜剩飯，在室溫下不要放置超過(guò)2個(gè)小時(shí)，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），冷藏時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的也盡量不要吃了，最長(zhǎng)不可超過(guò)3天。
冷藏的食物拿出來(lái)重新加熱食用的次數(shù)不可超過(guò)1次，切不可反復(fù)加熱！ 3、你身邊的“毒藥” 除了我們上面說(shuō)的蠟樣芽胞桿菌以外， 其實(shí)我們身邊、餐桌上還有 不少危險(xiǎn)的“毒藥”！ 世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在去年12月，發(fā)布了一份 一級(jí)致癌物名單！
（圖片來(lái)源：IARC） 讓人驚訝的是，其中不少一級(jí)致癌聽(tīng)上去名字很陌生，但卻就在我們的身邊：黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺(前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺)、苯并芘、檳榔、酒精。
· 黃曲霉素 黃曲霉素堪稱最強(qiáng)的生物致癌劑！ 有多強(qiáng)？ 它的毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。而僅1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！
黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。 這些最常見(jiàn)的食物一經(jīng)污染， 食用后后果不堪設(shè)想！ 發(fā)霉的花生玉米 黃曲霉素最常藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，像花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類(lèi)，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。
2 變質(zhì)的米飯 你以為煮熟了的東西 就能逃過(guò)它的魔掌嗎？
很多人一下子煮很多米飯，但又不能很快吃完，殊不知一旦米飯變質(zhì)了，就非常容易產(chǎn)生黃曲霉素，所以在吃隔夜飯時(shí)要注意米飯的新鮮度。 3 發(fā)苦的堅(jiān)果 有沒(méi)有過(guò)嗑瓜子嗑得正香，忽然吃到一顆苦味的…….
這種時(shí)候，一定要將其吐掉！因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
4 用了很長(zhǎng)時(shí)間的筷子 筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但如果沒(méi)有洗干凈就容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，容易霉變從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
5 劣質(zhì)芝麻醬 有些商家為了降低成本，會(huì)使用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素，所以買(mǎi)芝麻醬是就要注意挑選正規(guī)商家出廠的。 · 苯并芘：可誘發(fā)多種癌! 有實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等！而苯并芘卻真的是隨處可見(jiàn)。
1 高溫油炸食品 反復(fù)使用的高溫植物油以及爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘，另外煎糊的食品中其含量比普通食物多10-20倍。
2 烤肉 熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，高溫下它們就有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另外，被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。
3 炒菜油煙 據(jù)測(cè)定，當(dāng)食油加熱到270攝氏度時(shí)，其產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。所以當(dāng)鍋里油冒煙了才放菜，或者不刷鍋直接炒第二道菜都容易產(chǎn)生苯并芘。
· 亞硝酸胺：有毒、間接致癌！ 亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。
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來(lái)自： 長(zhǎng)安坊間 > 《飲食與健康》
