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▲ qianjiecoffee 寒假要來了，最近很多私信小編問一些關于去星巴克咖啡館打工的問題，上知乎看了一些關于星巴克的評價，大部分都說星巴克工資低的要死。從數(shù)據(jù)上看，咖啡師一個月2500到3000，這還不是到手的工資.....目前Starbucks的伙伴25歲以下的占了一大部分，25歲過后你還拿著這點月工資確實有點低....  1 星巴克的工作營業(yè)時間和工作時間 8小時工作制，加上吃飯和休息時間共計每天9小時，每星期休息兩天，但是是輪休，每天分早，中，晚三班制，由于星巴克在中國分為不同的市場，所以每個市場，每家的門店的實際營運是不同的。人力配置也有少許區(qū)別！但是基本的工作崗位是相同的，打樣的工作內(nèi)容是：收Pasty，收Bar，收Bellow和Slide Lobby Pastry主要負責糕點柜的清潔，和糕點的Markout。Bar主要是負責濃縮咖啡機的和磨豆機的清潔，以及Bar位其它物品的預收。Bellow和slide lobby主要負責后區(qū)下水道的清潔，咖啡廳的清潔和盤子和碟子的清潔，以及Outside座椅的歸位！
2 星巴克營運職級架構(gòu) 由Hell0World做分享： 星巴克每年都有管培生項目（走校招），管培生項目的career path就是儲備店長的路徑，管培生是要求本科，它要求你從最基本的咖啡師做起 Barista (BB)星級咖啡師，也就是最普通的服務員 Barista Trainer (BT) 星級咖啡師訓練員，在完成星級咖啡師的培訓之后，如果有能力，會被培養(yǎng)為Bt，也就是訓練員，可以培訓新的星級咖啡師，而培訓新人，這一步也被看作是晉升到下一個職位的必經(jīng)之路。從bb到bt，不算是真正意義上的升遷，因為不會加工資。 Shift supervisor (SS)值班主管，在熟悉門店的整體營運之后，由區(qū)域內(nèi)經(jīng)理面試之后，可以晉升為ss，一般一家普通門店，會有3至5個常駐ss。ss會負責門店的現(xiàn)金管理，就是營業(yè)結(jié)算，或者說通俗一點，可以去算一大筆不是你自己的錢，除了幫別人算錢之外，還會有一些門店的行政工作，包括管理門店的食品安全問題等等(后面再詳細解釋行政工作分類) Assistant store manager (Asm)門店副經(jīng)理，從英文字面意思看，可以理解到這個職位的工作職責，就是幫著店經(jīng)理做店經(jīng)理的事情。 Store manager (Sm)店經(jīng)理，基本上來說，是一家星巴克門店的最終領導者和最終負責人，有一家門店中，人事上，營運上，除了升值加薪的絕對話語權之外的幾乎所有權利(升值加薪需要通過區(qū)域經(jīng)理的批準)。一般來說，除了營運，培訓，店經(jīng)理需要給門店人員排班，處理協(xié)調(diào)各種門店內(nèi)外事物，月末盤點，月末結(jié)算等。當然，需要對門店的銷售數(shù)據(jù)負責。 District manager (DM) 區(qū)域經(jīng)理，對區(qū)域(一般來說一個區(qū)域有10到15家星巴克門店)內(nèi)所有門店內(nèi)人員的人事，營運有最終負責的權利，當然，從ss晉升至asm是需要通過下一個級別的經(jīng)理批準的。之后就是對區(qū)域內(nèi)的銷售數(shù)據(jù)負責，也就是對賺了多少錢負責。
在以上級別中，從asm開始往上，伙伴所在門店的銷售情況，會影響該伙伴的績效獎金，而asm級別以下的伙伴，門店的銷售額與其工資是沒有任何直接關系的。 晉升，一般來說由Dm決定，ss至asm的晉升由dm的上級om(operation manager)決定，也就是說asm至sm的升遷也是不需要om決定的，升遷asm基本上是成為一個星巴克中低層管理的門檻，成為asm后，被培訓結(jié)束后，基本上有新店或sm空缺，asm很自然會升遷為sm。從asm開始，每一個人對每個下級的每次升遷都可以起到確定作用。 Operation manager (om)營運經(jīng)理，也算是大區(qū)經(jīng)理，直接接受dm的工作匯報，一般來說一個om管理多個dm，當然包括對區(qū)域內(nèi)的營運情況負責。 再往上的職位一般來說是星巴克的中高層管理了，一個om大概分管幾個城市的門店，再往上就是一個大區(qū)的負責人了吧(中國星巴克共有，中西區(qū)，北區(qū)，南區(qū)，華東這幾個區(qū)吧)。 在星巴克我只接觸到這個層級，所以只說這么多。 另外，在sm職位上，是可以由營運轉(zhuǎn)為伙伴支持中心的行政崗位的(包括人事部，訓練部，財務部等行政部門)。
咖啡大師級別 一般來說，只有dm及以下職位當中的伙伴，會參與到這個方向的培養(yǎng)及考核當中，因為om及以上職位已經(jīng)不需要用這個名號來“忽悠”他們了，他們也沒時間參與這方面的學習，但是他們會參與到這當中，作為審核者。 Coffee Master （CM）咖啡大師也就是平時大家在門店看到身穿黑色圍裙的伙伴（非咖啡大師伙伴一般都穿綠色圍裙），咖啡大師相當于是入門級別了。 咖啡大師的考核，一般來說分為筆試和面試，筆試就是一本書籍上面的全部內(nèi)容，之后面試是一次咖啡品嘗，行動計劃的說明，當然也包括拿鐵藝術等。黑圍裙，真的覺得屌屌的.....（但實際上并沒有什么卵用） 黑圍裙的話是要知道咖啡知識，咖啡生產(chǎn)地，咖啡豆的故事，風味，懂得描述，懂得品嘗。 咖啡大師每年還需要重新認證一次，但是這個過程，也有時候被忽略不計，原來穿黑圍裙，之后換綠圍裙這種還是比較丟人的事情，我從來沒聽說過，也沒見過。 而且現(xiàn)在的環(huán)境下，咖啡大師比原來多的多，考核也簡單的多（一般來說區(qū)域內(nèi)都有培養(yǎng)人數(shù)目標，沒達到，區(qū)經(jīng)理會被上級給壓力，考核嚴格程度降低也是很自然的事情了）也自然水平低的多，所以現(xiàn)在來說，咖啡大師并沒有那么稀奇了，水平也參差不齊。（見到不會拉花的咖啡大師也不要逼人家拉花，或許他們真的不會） District Coffee Master（DCM）區(qū)域咖啡大師，顧名思義，就是對于一個小區(qū)內(nèi)的咖啡大師方面的事務負責的人，一般來說包括培養(yǎng)和甄選新咖啡大師，組織咖啡教室活動，安排咖啡文化方面的活動等，現(xiàn)在這個也很水，一個小區(qū)里都能有好幾個，也就是只有一個DM的區(qū)域里，會有好幾個DCM。你想知道誰是DCM，這個是與CM在圍裙上有差別的，不過差別不大，也是黑色圍裙，但是在圍裙上，大概左胸口位置，會有機繡的白色的伙伴名字。（當然也有伙伴為了不帶銘牌，自己去繡這個名字） Coffee Ambassador （CA）這個我應該沒拼錯吧，咖啡公使，穿咖啡色圍裙。這個是，每兩年，星巴克會舉行一個咖啡公使的比賽，比賽內(nèi)容包括咖啡拉花，咖啡品嘗，創(chuàng)意飲料，咖啡盲品，專業(yè)知識考核，等等，這個是一個競爭型的比賽（之前所說的咖啡大師考核，是非競爭型的考核，只要審核者覺得你可以，你就是咖啡大師），就是說，參與者當中，你要比其他人厲害，才能取得這個稱號，因為，每年每個大區(qū)一般只有一個咖啡公使，然后，整個中國區(qū)有一個中國區(qū)咖啡公使，當然這里說的稱號，期限只有2年。
3 一個門店營運中的分工 門店在營運當中，一般會分為4個崗位，也就是假如一個伙伴今天上班，他可能會被分配到這4個崗位當中去。我在這里只是大概的說明，星巴克自己有一套很完整的門店人力部署規(guī)則，我不會說的那么詳細。 這4個崗位分別是：吧臺工作站，收銀工作站，大廳清潔，IC（in charge，也就是門店負責人，一般來說為SS或以上職級伙伴） 吧臺工作站 很簡單，就是做飲料，然后叫顧客來拿，然后和顧客確認好，他們拿到的飲料沒有問題，有問題的話他們會重新給顧客做過，直到顧客滿意。如果在高峰門店，也就是人很多的門店，會同時有多個人在吧臺工作站，保證顧客在更短時間內(nèi)拿到飲品。 收銀工作站 這個也很好理解，就是收錢，然后在杯子上標注，這個顧客點了什么飲品，星巴克有一套自己的標注方式，每個伙伴都知道，也是入職之后必修課之一。吧臺工作站的伙伴，也只需要看到杯子，而不需要問收銀的伙伴，就會知道，他該做什么飲料。之后還有就是銷售了，向顧客推薦糕點，星享卡，以及一些季節(jié)性需要推銷的產(chǎn)品。 大廳清潔 這幾個都比較好理解，就是清潔一下大廳，保證沒人的位置是干凈的，一般來說，這個伙伴會10-20分鐘按照一定的線路清潔一遍大廳，當然也包括洗手間，其他時間，這個伙伴可能會幫助吧臺的伙伴，或者收銀的伙伴，或者補充用完的物料（包括配制做摩卡用的摩卡醬，做巧克力用的巧克力原液，還有把杯子杯蓋之類的東西從后區(qū)拿到營運中伙伴觸手可及的地方等）。 IC 在某個班次當中，對門店的一切負責的一個人，一般來說都為值班主管及店經(jīng)理或店副經(jīng)理擔任，這個人有權分配其他在同班次當中的伙伴的職責（以上所說3點），也需要對門店在這個班次的時段當中發(fā)生的事情負責，并且擁有這段時間內(nèi)門店所有事務的最終決定權和執(zhí)行權，當然如果重大事件，肯定要上級批準了才能動手。 星巴克的人力分配真的是充分的不能再充分，可以說是，科學的剝削每一個員工，利用一套科學的人力部署及分配方式，讓平均5個左右的員工，應付一個班次150左右的顧客流。 這里涉及到一個指標，IPLH，英文全稱我不大記得了，中文意思就是一個人力，一個小時之內(nèi)，對應完成了多少杯飲料或銷售，計算方式就是：（每日的總飲料制作數(shù)量+商品與糕點交易數(shù)量）／總工時數(shù)。星巴克對這個指標有很嚴格的要求，如果低于一定數(shù)值，就會減少上班的人數(shù)，高于一定數(shù)值，也不一定會增加上班的人數(shù)。 所以說，在星巴克上營運班，還是特別辛苦的，給個數(shù)據(jù)，一般來說，每日300交易次數(shù)的門店，預期IPLH在10-12，我之前在一家交易次數(shù)類似的門店，曾經(jīng)連續(xù)多天IPLH超過了20。 4 星巴克門店中的行政分工 在整個星巴克，有區(qū)分營運崗位和行政崗位，而在一個門店當中，值班主管級別以上的伙伴，也需要完成門店當中的行政工作。星巴克內(nèi)部一般簡稱為執(zhí)掌。 一個門店當中的行政工作基本分為以下 訂貨 從星巴克的后臺系統(tǒng)當中，根據(jù)門店的現(xiàn)有庫存和預計使用量，計算和“訂購”門店所需要的物品（包括咖啡豆，糖漿，或非食品的紙巾，紙杯，杯蓋等門店要用的所有東西，基本都可以在這個系統(tǒng)中“訂購”到），訂購打引號的意思是，這個系統(tǒng)是星巴克自己的，所以不需要付錢，但是每樣東西的成本，會在每家門店的P&L報表中體現(xiàn)，會影響ASM及以上職級伙伴的績效。所以要保證每個月訂貨量比較平均。 訂貨量的計算公式，我沒記錯的話： 訂貨量=安全庫存量-現(xiàn)有庫存量 安全庫存量=（期末庫存-期初庫存）／時間x訂貨周期x安全庫存系數(shù) 這里指的時間是期初到期末的時間，訂貨周期是指初次訂貨到第二次到貨的時間，安全系數(shù)一般為1.15 這個訂貨，應該其他零售店的訂貨規(guī)則和方法差不多吧，產(chǎn)品的訂貨時間點也不一樣，一般來說，保質(zhì)期較短的糕點和牛奶，奶油，訂貨頻繁一些，這個很好理解。 訓練 培訓新伙伴，培訓老員工，讓其了解新的促銷信息，這個沒什么好說的吧，就是督促大家完成了解自己該知道的東西。雖然沒什么好說的，但是這個執(zhí)掌算是比較重要的，畢竟關系到員工的呈現(xiàn)及發(fā)展。
最后，星巴克打工工資如何？晉升如何？ 一個朋友在Starbucks工作了三年依然是一名普通伙伴，實在太漫長，星巴克店長職位申請， 前提是要五年以上星巴克工作經(jīng)驗，而且需要現(xiàn)崗位是值班組長的職位才有資格申請新店店長職位（申請還需要通過考試和考核），至于工資嗎......聽聽星巴克伙伴分享： 萌虎吃小雞（星巴克咖啡師）： 江浙滬伙伴待遇。兼職學生17.5一小時，滿80小時送一本價值300的券，逢年過節(jié)發(fā)粽子月餅蛋糕，還有年終獎，這個待遇估計超過百分之95的正常學生兼職工作了吧。全職工作一年以后扣完五險一金到手4000+，年底雙薪加上年終獎還能拿個兩萬左右，在不太看重學歷的服務業(yè)中應該算是還不錯的。
兔妹阿Tuan：我也覺得不是覺得低，是真的低，同題主大學時候在星巴克兼職，環(huán)境好，氛圍輕松，做的好了當BT然后升職個兼職SS，一個月一千多塊錢，對于學生黨而言是還不錯，再加上家里給的生活費，而且福利是真真好，每天兩杯免費飲品，一個月10張伙伴券，逢年過節(jié)都有粽子月餅卡啊什么的，早晚班的tasting，不得不說星巴克的人文和企業(yè)文化也是做的很好的，兼職都招長期，就是因為培養(yǎng)期其實也很長，標準來說是三個月，要考試過三個模塊，所有飲品制作，環(huán)境保持都有它自己嚴格的標準，關于咖啡文化，咖啡教室，考咖啡大師，這些都會讓自己覺得在不斷進步和成長，但是，我當時兼職不到11塊一小時的時候，不遠處的H&M時薪是19。 星巴克每年都有管培生項目（走校招），管培生項目的career path就是儲備店長的路徑，管培生是要求本科，它要求你從最基本的咖啡師做起，一至兩年內(nèi)升到店經(jīng)理。實際情況是，兩年升到店經(jīng)理，很少很少。 大部分人都還在ASM或者RMT的位置上熬，不過一些很有經(jīng)驗的外招店經(jīng)理倒是能接店。升值周期這玩意兒對兼職來說是不存在的，因為星巴克公司對于兼職沒有發(fā)展計劃。兼職轉(zhuǎn)正就是轉(zhuǎn)正，你以前是什么職位就還是什么職位。 咖啡行業(yè)始終是服務行業(yè)，不能和其他行業(yè)相提并論，不在一個重量級，很多普通咖啡店沒有節(jié)假日三薪，沒有雙休，甚至不會有保險，我?guī)讉€朋友現(xiàn)在還在一家咖啡店已經(jīng)干了第四個年頭，沒有升值空間，看不到任何希望，拿著低工資，星巴克并不是有多好，或者工資福利有多高，而是規(guī)范化管理，讓你一步一個腳印往前走，可以看到一絲絲希望，也許還會有個比較好的未來.... 免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ |
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