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年底宴請的時候，蝦都會作為一個大菜出現在大家的備選菜單里，可是究竟怎么做出花樣呢？有朋友說，每次都是水煮、紅燒，都吃厭了。 對此，我只能說，你們真的太沒有研究精神了，蝦這么好的食材，做法不要太多哦。 不剝殼的蝦，可以紅燒，干燒，炙烤，油炸，剝了殼的蝦仁，小炒，清蒸，水煮都不在話下，并且蝦跟很多食材都能配啊，絕不只是一個僅僅能跟配料相擁的孤獨者。口味也是各種模式隨機切換都是沒問題噠。 ? 清淡小炒篇—— 鮮蝦什錦豆腐 一道花花綠綠，有海鮮，有豆制品，有菌菇，有蔬菜的一碗菜，賣相和味道雙雙俘虜孩子，征服大人。 食材 嫩豆腐1塊、蝦3只、豌豆1勺、胡蘿卜1/2個、洋蔥1/3個、香菇4朵、姜末1茶匙、鹽1茶匙、骨湯1碗、番茄醬1湯匙 做法 1.香菇提前泡軟,蝦剝殼，切成一厘米見方的丁，小蝦仁就直接用不要切。洋蔥香菇胡蘿卜切丁。 2.豆腐開水焯一下立刻撈出瀝干備用。 3.鍋里放少許油，姜末，豌豆洋蔥胡蘿卜香菇丁放入煸炒到豌豆變色。 4.兌入骨湯或者清水。 5.放入豆腐和蝦仁，調入鹽一起中火煮熟即可。 6.可以根據喜好選擇放番茄醬1勺。 蝦仁跑蛋 一道在外面吃過的菜，店里面用石鍋，里面放上燒到很燙的鵝卵石，倒入加了蝦仁的蛋液，噼里啪啦的聲音頓時響起，雞蛋的香氣也隨之而來。小朋友都愛的很，自己在家做，簡化一下，味道一點也不減。 食材 蝦仁200克、雞蛋2個、香蔥2根、姜1塊、鹽1茶匙 做法 1.原料圖 2.蝦仁從背后剖一半，用鹽水抓洗干凈，用1/3個蛋清揉搓吸收完。 蔥切末，姜擦泥，雞蛋打散。 3.鍋里放少許油，6成熱爆炒蔥花姜末。 4.放入蝦仁滑炒變紅，達到5成熟。 5.倒入蛋液翻炒。 6.調入鹽，雞蛋凝固即可。 蝦仁燴白菜心 很多人表示沒見過這樣的搭配，我也是不知道說啥，我家還挺常吃的。秋冬的大白菜都新鮮的很，補鈣也是很優秀的，同為補鈣小能手的蝦仁的加入，不僅營養更上一層樓，口感也更豐富了。 食材 白菜500克、蝦仁300克、香蔥3棵、姜2片、雞湯1/2碗、鹽1茶匙、水淀粉1湯匙 做法 1.原料圖。 2.白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。 3.鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁。 4.放入蝦仁翻炒兩下。 5.放入白菜，大火熗翻均勻。兌入雞湯（沒有雞湯就用清水）鹽到白菜軟。 6.調入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。 ? 重口下飯篇—— 香辣蝦 這個香辣蝦，有點干鍋的味道。這樣做出來的蝦，雖然沒有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開胃下飯。 食材 鮮蝦500克、黃瓜1根、土豆1個、紅椒2個、蒜瓣12個、姜1塊、蔥1段、鹽1/2茶匙、郫縣豆瓣醬1勺、料酒2湯匙、剁椒1/2勺、豆豉醬1勺、糖1茶匙、雞精1/3茶匙 做法 1.蝦開蝦背，去蝦線，土豆切條，黃瓜切條。 2.紅椒切段，姜切絲蔥切段，備用。 3.油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。 4.蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。把油全部倒掉，加入蔥姜干辣椒蒜炒香盛出備用。 5.鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒豆豉炒和油完全融合，放入姜片炒勻。 6.放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。 放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。關火，放點雞精提味。 紅蝦豆腐香鍋 上面那個菜，是有點像香鍋的味道，這個呢，就是妥妥的香鍋啦。 一大鍋菜端上桌，一家人都夠了。麻辣鮮香的味道，保準掃光電飯鍋里的飯。 食材 紅蝦5只、老豆腐1塊、剁椒1/2湯匙、風味豆豉1湯匙、八角1個、花椒10粒、胡蘿卜1/2根、萵筍1/2根、洋蔥1/3個、土豆1/2個、蓮藕1/2節、香菜2根、雞精適量、蠔油2湯匙、冰糖2顆、香油適量 做法 1.原料圖。 2.鍋里放油，把豆腐半煎半炸至金黃。蝦也放進去煎一下。不要太久。 3.其他蔬菜切條，都煎八成熟。 4.煎東西的油撈凈雜質，改小火放入醬料，掰碎的八角，花椒和冰糖，炒到醬和油完全融合。倒入蠔油攪拌均勻。 5.倒入蔬菜豆腐和蝦。翻拌均勻。小火慢慢翻到全部裹滿汁。 6.放入洋蔥和香菜段，炒到洋蔥斷生。出鍋前放香油，雞精，熟芝麻。 鮮蝦燒板栗 這個季節的板栗，香的咧！跟鮮蝦一起燒，還加了辣醬，透過刺激的醬汁，感受著軟軟糯糯中帶著的一絲Q彈，不用飯都能一口氣吃完。
食材 鮮蝦500克、板栗200克、洋蔥1/2個、蒜薹200克、姜1塊、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1/2茶匙、豆豉醬50克 做法 1.原料圖。 2.板栗煮熟，洋蔥切丁，蒜薹切丁備用。 3.鍋里放油，放入豆豉醬和姜片煸炒出香味。 4.倒入蝦翻炒均勻。 5.放入板栗，蠔油，鹽，少許開水大火炒到蝦八成熟。 6.放入蒜薹洋蔥翻炒均勻，調入雞精即可。
? 油炸小食篇—— 油炸食物，真的沒有人能抵擋的了。一邊說著，油炸不健康，油炸會發胖，轉頭又忍不住偷吃的人不在少數，嗯說你呢哈哈。 而蝦經過油炸后，有著不同于水煮或者紅燒的緊致香嫩，推薦2種不同的性狀的炸蝦，一種整炸，一種剁碎了炸，味道不分伯仲。 香酥面包蝦
食材 蝦500克、淀粉1湯匙、面包糠3湯匙、檸檬半個、洋蔥1/4個、鹽1/3茶匙、黑胡椒1/5茶匙 做法 1.蝦去頭剝去可留尾巴和倒數一節不剝。用鹽黑胡椒洋蔥檸檬汁腌漬10分鐘。 2.用廚房紙吸一下水分，均勻拍上淀粉。 3.依次過蛋液，面包糠。 4.做成生坯。可以多做如圖冷凍保存。 5.油溫七成熱，炸金黃。 6.用吸油紙吸去多余油，可以配藍莓醬酸奶混合，或者番茄醬來吃。
霸王蝦排 蝦泥包蝦仁，太霸氣了有米有，炸好的大塊蝦排，咬開看得見完整的蝦仁，簡直太過癮了。
食材 蝦仁500克、香蔥2根、姜1塊、鹽2茶匙、黑胡椒適量、色拉油2茶匙、淀粉適量、蛋液適量、面包糠適量 做法 1.蝦仁洗凈瀝干用香蔥段，姜，黑胡椒，鹽，色拉油腌十分鐘。 2.取一半剁碎成蓉。 3.保鮮膜鋪一半蝦蓉，攤平。 4.碼放好蝦，鋪上剩下的一般蝦蓉攤平。這一步驟要蓋上保鮮膜，四邊封結實后用手壓一下，讓肉泥和蝦貼合。 5.冷凍2小時切塊。 6.沾淀粉。 7.裹蛋液。 8.沾面包糠。
9.做成生坯。 10.空氣炸鍋刷一層油，碼放好蝦排。每一塊上面放芝士碎。 11.選擇肉排功能， 12.等程序結束就可以吃了，沾千島醬或者番茄醬都行。
The end~
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