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近兩年喜歡紅茶和武夷巖茶的朋友原來越多，但是很多人都弄不清楚大紅袍底是紅茶還是巖茶。于是，老楊常會在茶友圈聚會中聽到一些茶界“大咖”、資深茶友講：“這款大紅袍紅茶很好喝！”鬧出這樣笑話的茶友不在少數，其中也不乏拿到了中級茶藝師、初級茶藝師證書的茶葉從業人員。那么，大紅袍到底是什么茶呢？ 在中國的六大茶類中，包含綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。中國茶中本來就沒有一種紅茶叫做大紅袍。大紅袍茶屬于巖茶，屬于青茶類；而紅茶則屬于紅茶類，大紅袍與紅茶屬于不同的茶類。把武夷巖茶大紅袍誤認作紅茶的原因大概有兩個：一是望文生義，認為叫做大紅袍的茶就一定是紅茶；二是干茶外形與湯色相似，具有干茶呈紅褐色至黑褐色、茶湯呈金黃色至紅褐色的特征，引起了誤會。 本期說茶欄目老楊就和大家講講武夷巖茶之王——大紅袍。 一、武夷巖茶之王——大紅袍武夷巖茶歷史悠久，是閩北烏龍茶的典型代表，屬于半發酵的青茶類。制作方法介于綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。大紅袍則是武夷巖茶的杰出代表，居武夷巖茶“四大名叢”之首，素有“巖茶之王”的美稱，被一些愛茶之人譽為“中國茶王”。 大紅袍成品茶湯色紅潤，香氣馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚，回甘強烈，巖韻極顯，香味獨特，飲后齒頰留香，素有“茶中狀元”之美譽。大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內質稍厚而發脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。 “大紅袍”母樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，九龍窠的大紅袍母茶樹現存6株。 關于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢。1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀 kē）披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為“大紅袍”。大紅袍母樹原為福建武夷山天心永樂禪寺的廟產，因此天心永樂禪寺也被公認為大紅袍的祖庭。 20世紀80年代，“大紅袍”茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無性繁殖的技術已獲成功。經鑒定無性繁殖的大紅袍保持了原有大紅袍母樹的特質，經20多年的繁育和試制，現已能批量生產。市場上的純種大紅袍都是由九龍窠大紅袍母樹扦插繁育而來的茶樹芽葉加工制作而成的。 二、純種大紅袍與拼配大紅袍大紅袍作為巖茶之王，在茶葉市場中炒作的非常厲害，是巖茶比較混亂的一個品種。市場上出現了純種大紅袍、拼配大紅袍、廣義大紅袍、狹義大紅袍等多種概念的大紅袍茶葉。我們到底該怎樣理解名頭繁多的大紅袍呢？ 講到大紅袍就必須要講到“母樹大紅袍”?！按蠹t袍”母樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著民國時期留下的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，九龍窠的大紅袍母茶樹現存6株。關于大紅袍母樹的品種問題，學術界有爭論，但是奇丹是大紅袍母樹中的一種沒有爭議。大紅袍母樹樹齡在300年以上，2006年以后已經停止采摘。據當年參與過大紅袍母樹茶葉制作的武夷山老茶人講，大紅袍母樹茶湯的口感像蜂蜜水一樣香甜。 再說廣義大紅袍與狹義大紅袍。廣義的大紅袍就是泛指種在武夷山巖茶產區的巖茶品種，通過武夷巖茶特有的制作發酵工焙火藝（包括傳統工藝和現代工藝）制作出來的巖茶統稱為武夷巖茶（大紅袍）。肉桂、水仙、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等品種的武夷巖茶屬于廣義的大紅袍。狹義大紅袍是指采用九龍窠大紅袍母樹采用無性扦插繁育的茶樹原料制成的巖茶，即純種大紅袍（奇丹）。 拼配大紅袍與純種大紅袍也是茶友們必須清楚的兩個概念。隨著市場的發展，以單一大紅袍茶樹為原料制作的成品茶越來越不能滿足需求，拼配大紅袍應運而生。拼配大紅袍也稱商品大紅袍，是指20世紀80、90年代，茶葉科研人員從母樹大紅袍天然拼配的原理中得到了啟發，既然六株大紅袍母樹也是由不同品種天然拼配而成，就將武夷山不同名叢中挑選適合的品種進行人為拼配，這種茶品作為以“大紅袍”為品名的商品茶推向市場銷售。拼配大紅袍一般以水仙，肉桂等優良品種為基本原料的拼配茶，在選料上要考慮有香氣、水厚韻足、穩定性較強（對茶葉后期的品質起到穩定性作用，以保證產品一致性）的品種，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”的整體原則。每個廠商的拼配大紅袍都有自己獨特的配方，拼配大紅袍因為配方的不同呈現出不同的香氣和口感。拼配大紅袍不能準確的體現出大紅袍（奇丹）的茶樹品種特征。 純種大紅袍指母樹大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因為無性繁殖不存在代數。 究竟哪種“大紅袍”更好？老楊個人理解為：茶葉優劣判斷口感為優。只要是健康好喝“大紅袍”茶就是好茶。但是，茶友們要想真正感受大紅袍的品種香就必須品飲純種大紅袍（奇丹）。其他“大紅袍”中同樣好茶輩出，僅僅是無法感受大紅袍的品種香，而且拼配大紅袍香氣口感更加豐富多樣。茶友們如何取舍，還要看個人的喜好。 三、有巖韻的大紅袍才是好茶現行國家標準《GB/T 18745-2006 地理標志產品 武夷巖茶》的規定：“武夷巖茶是指福建省武夷山市所下行政區域范圍內，獨特的武夷山自然生態環境下選用適宜的茶樹品種進行無性繁育或栽培，并采用獨特的傳統加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶?！薄拔湟膸r茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種?！庇纱丝芍?，大紅袍必須具有巖韻（巖骨花香）的品質特征。巖韻是評價大紅袍茶葉品質的標準。 關于巖韻怎樣理解，茶界名宿葉啟桐先生認為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環境中，經傳統的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺?！睅r茶泰斗姚月明指出：：、“……巖韻……巖骨……巖石味……醇而厚、能長久留舌本、回味持久深長……工藝中自然形成的花香……銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝?！鼻宕赫骡牽偨Y提出武夷巖茶的特點為：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次遞進）！ 在老楊眼中，巖韻是武夷巖茶獨有的韻味。巖韻的“韻”指武夷巖茶茶氣強烈，勁道十足有筋骨感，生津快，回甘好，回味無窮，喉韻深長。巖韻的“味”是指武夷茶獨特的地理氣候水土環境，結合武夷巖茶傳統的制作工藝，形成的花果高揚而富有穿透力，茶湯濃厚深沉、醇和飽滿、苦澀均衡、口感層次豐富分明，茶湯在口腔中形成一種向外擴張的力量感和支撐感，能夠體現武夷巖茶種植水土環境特征感受的香氣和味道。因此，具備巖韻的大紅袍茶就是一款好茶。 最后，再次提醒各位茶友，無論是哪種大紅袍都是武夷巖茶，大紅袍一定不是紅茶。老楊不希望“我喝的是大紅袍紅茶”這類茶圈最差笑話，繼續在茶友圈傳播。 撰文：江蘇老楊 編輯：冠如 |
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