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前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1前廳公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1) 每周一要進(jìn)行大清掃，每天餐前兩次清掃衛(wèi)生； 2) 階梯、走廊、大廳、包房地面隨時托塵，保持地面本色，無塵、無鞋印、無痰跡、油跡、污跡、無雜物； 3) 燈具、墻壁污跡塵、蛛網(wǎng)、玻璃無灰塵、污跡、水跡、指印； 4) 臺面、桌椅、爐具、燃具、臺鑒、調(diào)料架、牙簽筒等配備物品要潔凈完好，擺放有序，煙缸及時更換； 5) 草木、花卉，要做到位置適宜，保持完好，不能有枯葉、黃葉，葉、莖、盆保持清潔無塵灰； 6) 廁所地面及所有墻壁面潔凈無塵，物見本色，無痰跡、污跡、水跡，香皂盒完好比無水痕污跡； 7) 小便池便盆無尿水銹，飯酒醉客人嘔吐后的污物必須及時沖凈； 8) 把手和排水閥門每天擦凈無污跡無痕； 9) 廁所內(nèi)無異味臭味。 2員工個人要求 1) 員工工作時間須穿上工作服，廚師要戴好工作冒，服裝要合身、清潔、燙平、紐扣齊全并扣好，員工工號牌戴在上衣的左上角，衣袖、庫管不能卷起，襯衣下擺束進(jìn)褲內(nèi)； 2) 男員工著黑色皮鞋，女員工著黑色半高跟黑布鞋。鞋要經(jīng)常保持清潔，無破損，適合工作需要，不得穿運(yùn)動鞋、拖鞋、涼鞋； 3) 不能留長指甲，指甲長度不能超過手指頭，經(jīng)常保持手的清潔。如已婚者，可戴一只小戒指，不可配戴其它飾物； 4) 面容精神飽滿，保持清潔，無眼垢。耳垢，不帶有色眼鏡、項(xiàng)鏈和手表。男員工不留鬢角和胡須，女員工工作期間須化淡妝，不用有儂烈氣味的化妝品； 5) 空腔保持牙齒清潔，空氣清新，上班前不要吃異味食品，不和含酒精的飲料，不吸煙； 6) 發(fā)型自然大方，頭發(fā)整齊，清潔，無頭屑，不染發(fā)。男員工頭發(fā)長度適中，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣領(lǐng)；女員工劉海不及眉，頭發(fā)過肩要扎起，頭飾以深色、小型為好，不可夸張，耀眼； 7) 開餐前10分鐘，到崗站位。站位姿勢，女服務(wù)員一律按前伏式，男服務(wù)員一律按背伏式，面部表情自然大方、面帶笑容、目不斜視、全神貫注、集中精神、準(zhǔn)備迎接客人。 3店容店貌： 桌椅擺放整齊； 1）餐具擺臺存放歸位有序； 2）設(shè)施設(shè)備完好； 3）物品存儲歸放整齊； 4）裝飾掛件整潔； 5）綠化植物清潔美觀； 6）店堂布置整潔明亮美觀； 7）照明、空調(diào)、排風(fēng)正常； 4清潔衛(wèi)生 1) 桌子（面、層、腿、反沿、縫）：無污 垢、油跡、灰塵； 2) 椅子（面、靠背、腳、花縫）:無污垢、 油跡、灰塵； 3) 灶具（面、圈、盤、開關(guān)）:無油跡、污垢、水痕； 4) 用具（湯勺、漏勺、湯壺、托盤、菜夾、水瓶、席位牌）無油污、灰塵、水跡、手痕、無破損； 5) 餐具（杯、盤、碗、筷、碟、勺）干凈、消毒、無油跡、水跡、積水和缺口破損； 6) 落臺（臺面、抽屜、隔板、門沿、門）；無灰塵、油污、水跡、雜物； 7) 調(diào)味碟（蓋、碟身、碟底）：干凈，無油污、水跡、積水、破損； 8) 牙簽盅（盅蓋、盅內(nèi)層）：干凈、無油污、臟跡，完好； 9) 地毯（除渣、無異味、干凈、完好）：內(nèi)外清潔、干爽，無污物、異味，完好； 10) 護(hù)墻、護(hù)欄、鐵花、隔斷、扶手：清潔、無灰塵、污跡； 11) 窗戶（臺、框、縫、窗花、裝飾花紋、窗欞、槽溝）、玻璃；干凈、無積灰、污跡、臟印； 12) 排風(fēng)扇、空調(diào)（扇葉、風(fēng)幕、過濾層、外殼）：清潔、干凈，無灰塵、土跡； 13) 地面（墻角）：無積灰、污垢、油跡、水跡和殘?jiān)⒛_印、痰跡及蛛網(wǎng)； 14) 吧臺（臺面、柜內(nèi)、酒架、物品存放歸位有序：干凈、整潔，無灰塵、雜物； 15) 菜臺（臺面、臺腳、金屬牌、射燈）：無灰塵、水跡、油膩、污垢； 16) 門（門楣、門框、門頂、門牌）：無灰塵、污垢、油膩； 17) 衛(wèi)生間（瓷磚、便槽、地墊、面盆、臺面、鏡面、水龍頭、廢紙簍）：無灰塵、水跡、油膩、污垢； 18) 冰柜（外殼、頂端、玻璃門）：無灰塵、水跡、油膩、污垢、冰渣； 19) 飲料機(jī)（接水盤、出口、臺面、機(jī)身）：無積水、水垢、水銹、污垢、灰塵； 20) 文化掛件：干凈、明亮、無灰塵、水跡； 21) 更衣室：干凈、整齊、無雜物、灰塵； 22) 消防器具：干凈、無積灰、完好、能正常使用。 |
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