關注小二做美食，了解更多做川菜方法。15年從業經驗分享做菜技巧，帶你玩轉吃與喝。 我們綿陽人，一天工作生活的開始就是一碗米粉，它是綿陽人每天都不可或缺的一部分。每天早上大街小巷的米粉店都是排隊等候的，沒有板凳坐了就站著端著吃，可見米粉在綿陽是多么的受歡迎呀。 米粉在我們國家整個南方都有，但是我們四川綿陽的米粉有很大的不同。在感官上綿陽的米粉是細米粉，吃起來以綿軟為主（我每天早上都會嗦二兩，說的又想吃了）。 炒紅油炒紅油這塊講究還是非常多的，用熟好的菜籽油，里面放入姜、蔥、洋蔥提升香味，待炸至金黃、干癟時撈出不要，然后放牛油繼續增加紅油的香味。比例是4：1（菜籽油：牛油）。 牛油全部熔化后，就放紅醬。這里的紅醬要重點說一下，它是綿陽本地才有的一種醬，是一個叫劉營鎮的地方產的，這種紅醬炒出來的紅油色澤紅亮，味道也比較鮮美。 放紅醬時要先放水分比較重的，因為它不容易炒熟炒透，炒制2-3分鐘就放郫縣豆瓣醬，用小火炒熟后，放紅辣椒。這個紅辣椒一定要用熱水泡過，這樣做有兩點好處，其一炒的時間能夠很長而且不會粘鍋糊掉；其二炒出來的香味沒有那么燥辣（記得是小火炒）。 待顏色變成淡紅色，就放入白糖調和辣味，之后就關火，放香料粉攪拌均勻。這個香料粉的香料大致有草果、八角、桂皮、香葉（具體多少用量暫時就不在這里公布了，需要的話關注我私聊）這些香料主要是木本植物香料，香味更持久，最后放入十三香（十三香主要是草本植物香料，主要是快速提升香味）。最后攪拌均勻就可以用了 炒牛肉臊子我們綿陽人最喜歡吃肥腸和牛肉兩種臊子，我把牛肉臊子的做法再分享一下吧。牛肉要用勒條肉，它肥瘦均勻，口感也比較好吃。牛肉切成塊狀，放油鍋里把水分炸干就撈出，然后把炒好的紅油和高湯（一定要是用骨頭和雞架熬的）倒在一起，牛肉、姜蔥和香菜頭一起放入其中，小火燉50分鐘就可以了。 冒米粉技巧冒米粉的節奏一定要快，水燒開后保持小火狀態，以不能沸騰為標準，快速下鍋快速撈起（只能燙一下）裝碗，燉牛肉的湯汁淋在米粉上，打適量的臊子，散上蔥花，一碗地道的綿陽米粉就成了。 掌握了這些方法，你就可以在綿陽開一家米粉店了，如果還有不懂的可以關注我，給我私信。喜歡記得收藏轉發點贊。 |
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