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一個干鍋肥腸要做好是很廢時間的，首先洗肥腸要用鹽和醋洗很多次才能洗干凈。然后就是配料多，菜品多，也可以少放才，但是作料品種不能少。然后就是自己家做的泡椒要辣，作料反正是要用很多的。自己做的肥腸干凈又健康而且很好吃。  用料：肥腸 1500g 土豆 1個 洋蔥 1個 萵筍 一根 胡蘿卜 一根 青椒 2個 五香八角 適量 十三香 適量 姜 泡椒 泡姜 適量 干辣椒 3兩 蔥 一根 蒜 適量 耗油 適量 花椒 適量 冰糖 適量 孜然粉 適量 香菜 適量 白芝麻 適量 紅油豆瓣 適量 做法 買回來的菜，先處理肥腸 拿鹽和醋反復清洗（也可以加面粉洗）  洗好的肥腸要整根除水，就是把肥腸放到清水里面煮沸  然后弄起來在切，這要做是因為控制肥腸的大小。  切好的肥腸，加水煮一個小時。加五香八角這些香料，我再加了點13香，料酒姜 蔥 花椒。  先開大火燒開轉小火，半小時后轉大火一直燒到鍋里沒水（也就是平時紅燒收汁的過程），一直要燒到能嚼動喲  燒的時間就開始準備其他調料準備 姜 蒜 蔥 泡椒泡姜 切好備用  土豆切條煮沸，萵筍切條，洋蔥切條，芹菜切條。  準備開炒了。 加1斤這樣的油可多加點，先炸土豆萵筍胡蘿卜。這樣吃起來菜更好吃。  炸好的菜起鍋，剩一半的油開始炒肥腸一定要把肥腸炒干，只剩油為止。  然后把肥腸拔一邊， 另一邊炒料 這時候依次加蔥姜 蒜 泡椒 泡姜 花椒 干辣椒 紅油豆瓣，冰糖加一樣調料炒一樣。  炒至出香就可以個肥腸一起炒了，這個時候就可以加耗油了。 可多加一點，炒到一定的程度就可以出鍋，放一個盆里待用。 鍋里再次加兩大勺油，等油燒熱后放入大蒜姜 干辣椒 然后放入所有的菜炒 炒的同時加耗油 。這就是一個鍋底（打底菜） 最后一步把之前炒好的肥腸到入剛炒好的底菜里。 中火悶兩分鐘，家中吃就可以把菜和肥腸混在一起。 起鍋嘗一下有鹽味沒，沒有就加，然后就放一些孜然粉 白芝麻。 起鍋放香菜 大功告成！！！ 2小時就沒了。 小貼士 肥腸一定要洗干凈 ，煮透入味，炒的時候一定要炒干。 |
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