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今天說的廚刀！日本和德國的哪個國家的廚刀好呢？ 德國和日本并稱為世界刀具大國，“德國廚刀和日本廚刀哪個好？”這個話題一直都在被討論。 日本的廚刀做工漂亮，特別是刀具表面的花紋精致，很受歡迎！日本是當今冶金工業最發達的國家之一，在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研制出來的就多達十一種，其中，AST系列、AUS系列、VG系列高級刃具鋼都是日本研制出來的。 關于刀，日本人很注重“切味”這個概念，使刀鋒利無比，在切食材時能保留住食材百分之一百的原汁原味，鋒利能給人一種很好上手的感覺，而且還要保持經過長時間的使用還能保持鋒利，這就對刀具材料的硬度和保持性要求極高。 雖然日本的廚刀很好，但它也是有缺點的。缺點就是價格太貴而且刃口太單薄，只適合切生魚片和食材比較軟的東西，碰到硬的比如魚骨就會變鈍了。這可能和他們的飲食文化有關，日本人特別喜歡吃生魚片，特別是很薄的魚片，這就要求刀要很鋒利，硬度高，在鋒利和硬度上確實好于德國的刀，但日本廚刀的韌性差了點。 德國廚刀比較注重材質，用料極好，非常耐用。德國的不銹鋼質量全球極好，于1913年問世的“奧氏體不銹鋼”就是一范例。塑性好，易于加工成型，不具有鐵磁性，在刀具中一直扮演著重要的角色，產量約占不銹鋼總產量的80%。 德國刀兼具硬度和柔韌性，雖然會重一些，但耐用度是日本的的一倍，碰到骨頭也不必擔心，而且耐磨，也比較日本刀好磨。 雖說德國廚刀注重材質，但工藝也不容小覷。德國有個“刀都”叫索林根，是德國刃具的制造中心，從中世紀就開始做刀，雙立人，三叉等大牌都誕生在這里，幾個世紀來的制刀技術加上德國出了名的的嚴謹工藝，足以立足于世界刀具之巔。 德國著名品牌雙立人 總而言之，日本和德國的廚刀各有各的優點和缺點，刀具的鋒利，硬度和韌性各不相同，但就使用性選擇的話，一般家用的選擇德國的，耐用性比日本的好。土豪有錢的話就可以選擇日本高端廚刀，線條優美而富有靈性，但是保養費力 價格昂貴，非我們平民能使用的！ 結后語：其實我們中國的廚刀也不錯的，比如王麻子牌廚刀都入選了國家級非物質文化遺產。 |
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