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2016年，全國餐飲收入突破3.5億， 2017年將會有更多人涌入餐飲行業。 做好選址，可以省一半的力氣。 那么， 好的餐廳選址是什么標準呢? 符合你餐廳的定位，有你的目標群體，還有就是租金能負擔得起。 連鎖品牌停業，竟與選址不當有關 2017年1月1日，餐飲人又開始新一年奮斗，然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了。而有關行業人士分析，這個品牌的倒閉的原因之一就有選址的問題。 剛開始，茶香書香的選址策略是“傍大款”，開在星巴克附近，確實帶了不少人流。 但是之后卻將店鋪選在了辦公區、熱門的商業板塊，結果因為未能考慮到非工作日人流不足、人群移動速度過快等問題埋下了隱患。 那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的正常經營呢? 有關人士認為“租金越貴越容易做的好，租金越低越沒生意。”這個道理大家都懂，租金貴的自然是地段好的，但是最重要的卻是是否與你的人群定位吻合。 餐飲經營六大地段的定位 選址需要考慮的基本元素中最重要的是：人群對口，人群對了一切都對。餐廳的目標顧客一定要精準，再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。 以下是餐飲店常見的6大地段定位： 1.人口流動點 車站無疑是中國人口流動量最大的地點，在車站附近，顧客群是來往的乘客，包括上班職工、學生等，適合開設快餐店。 2.辦公點 在公司集中區，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。主要考慮午餐高峰時期、假日及周末情況。茶餐廳，咖啡廳等中高檔兼備。 3.學校 在學校街道經營餐飲，考慮季節性的差異。平時學生聊天、消遣、同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。麥當勞、肯德基等。 4.商圈 5.社區 在人口聚集的住宅區，必須明確體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。如烤鴨店，蛋糕等。 6.市郊路段 在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。各類農家院及主題休閑餐飲場所。  精準選址應規避的10種店鋪 做好定位之后，餐飲店選址還要謹記避免以下10種店鋪： 1.“草肚皮”店鋪 選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說： 金角的鋪位是首選。 因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業都愛選這樣的金角位置。 這種位置展示面非常強。 銀邊是指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。 因為距離金角不算遠，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內。所以銀邊也不缺客流。 草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經營困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。 你要完全靠產品吸引客流，困難很大。 2.轉讓的店鋪 轉讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉讓的店鋪，要多留心眼。 因為轉讓費而增加的成本回收周期，要仔細測算： 房東是否同意轉讓?如果房東不同意轉讓就存在合同到期沒法續租及房東隨時收回出租權的風險; 債務是否交割清楚?如會員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚; 證照是否齊全? 衛生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環保許可證。現在開在居民區很難批得出環保證，如果原來就沒有環保證，轉讓下來風險很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點，天天投訴你就不用開店了。 3.可進入性弱的店鋪 人都有惰性和安全感，進深過深的店鋪讓人發怵，不利于吸引顧客進店。 路途遠：顧客都有惰性的，要爬7層以上臺階的、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會阻礙顧客進店。 停車難：店鋪周邊沒有停車位，停車不方便都會阻礙顧客光顧。 4.靠近同行大佬的店鋪 傍大牌，也就是跟隨策略，是獲取新顧客的一個法寶。但你首先要做好心理準備，在顧客心里你可能只是個備胎!跟隨者的顧客往往粘性不高，競爭力不強。 因此，如果要選擇跟隨策略，先問自己幾個問題： 你的目標人群和大牌重合嗎?如果重合，你如何從大牌手上搶走顧客? 傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置? 大牌開店有時候是看長遠利益，可能眼前并不賺錢，那么你的資金實力或者說流動資金充足嗎?能否耗得起? 5.靠近大型超市、銀行的店鋪 你要看看來買東西的都是哪些人，他們都習慣怎么吃飯。一般來說，在這附近的慢餐很難火起來，除非這賣場也開在繁華地段。 銀行集中的地方，基本上是看不到餐館或者其他行業存在的。 銀行里面辦事的人很多，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來辦事的人服務。大家取錢辦事，來去匆匆，誰有空去吃飯? 6.新商圈、新商場內的店鋪 新商場的人流培養需要一個過程。新商圈、商場未來前景不明，對于不能自帶客流的新創品牌很危險。 有些餐飲創業者被新商場便宜的租金誘惑，把店鋪租下來，然而籌備到商場開業，因為交付時間推遲，熬個一年半載等到勉強到開業，人氣未必能立刻累積起來。 而所謂的承諾不收房租，其實并非真的零成本，你還得花錢搞促銷活動，還有人工、材料和水電、物業等費用。 7.商圈面臨調整的店鋪 商圈或主力店未來可能會發生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。 8.商圈經營管理不善的店鋪 購物中心由于自身的管理機制、運營模式不同，其實差異很大。有的購物中心合作起來開放透明，有的則頗多門道。 對于那些“不按常理出牌”的購物中心，確實得小心應對，有的會提出附加的約定，有的會“審核”你的裝修效果，還有的根本就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。 9.周邊競爭嚴重的店鋪 周邊有很多定位相似的店，有人認為可以集聚人流，但也可能會分走你的顧客。相似的定位，雷同的菜式，如果別人的生意不好，你也別想好。 尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會怎么樣? 如今購物中心加重餐飲業態的比例，導致餐飲同質化嚴重，餐飲競爭日趨激烈，就算不是同屬一個品類，但他們也是你的競爭對手，餐飲與餐飲間互相分流。 若購物中心沒有大的人流量基數，大家就可能為了生存紛紛打折，最后結果是沒有一家活得很好。 10.靠近主干道的店鋪 有些經驗不足的餐飲老板對于自己的店鋪選址信心十足：我這個位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。 寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。 而且每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，有時卻相反，要觀察清楚。不過即使找到“陽面”，也只是相當于在經營“半邊街”的生意，實在是不劃算。 車流不等于人流，換位思考一下，如果你是客人，在經常交通管制的大路上，停車要轉幾個圈，下一次誰還會來?如果要選擇這些地方，配備停車場的大型餐飲會比較適合。  餐廳選址的11個要點 另外，開餐廳一定要謹記以下的經驗教訓： 1、單純只靠居民來實現高營業額是相當困難的; 2、大約有五六分鐘的路程是消費者步行愿意到達的一個餐廳位置; 3、市場整體比較理想，也需要找一個更好的位置競爭顧客; 4、必須要考慮現有和未來餐廳的布局，評估商圈的整體銷售潛力; 5、確定我們的顧客主要來自哪個年齡段的人群，男女顧客比例是多少; 6、對方圓三百米以內的人口統計，了解收入水平、人口數量和素質，設計一個最佳的店面形象。 7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習慣難以改變，門店位置不能偏離捷徑附近;
8、單靠居民小區，餐廳的銷售金額就很難提高，需要確定其他銷售推動元素; 9、接近公交車和地鐵，根據行人的數量和路線去規劃門店的100米附近的位置是最好的; 10、門店附近的流動人口素質也是取得銷售額的重要元素; 11、75%是用餐前30分鐘就決定好是否在目標餐廳用餐的，30%的顧客是進入后的3-5分鐘做好的決定; 12、25%的顧客在猶豫之際，會因為一個吸引人的店招絕對是否進店用餐; 13、能見度和高可接近性的餐廳會成為最受歡迎的門店之一; 14、注意店門口種植的植物是否會遮擋店招。 小結 餐飲選址并非絕對的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。 后期經營不當，地段好也并不能代表一切。 但無可否認的是，科學合理的選址絕對可以讓餐廳走得更快更好。 所以，花多點心思選址總比選址不當后期花大力氣整改、搞活動拉人氣來得好。 |
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