《大蒜土豆培根》面包制作

大蒜土豆培根面包

土豆培根面包配方：

• 高粉    400g

• 低粉    100g

• 酵母    2g

• 食鹽    9g

• 液種    200g

• 水       320g

• 黑胡椒粉 1g

• 迷迭香  2g

• 土豆    150g

• 培根    40g

• 大蒜    30g

土豆培根面包制作步驟：

• 將面粉、酵母、鹽、黑胡椒、迷迭香以慢速攪拌均勻；

• 下入水、液種以慢速攪拌至擴(kuò)展階段；

• 下入土豆（用水煮至斷生），培根(提前烘烤)，蒜片慢速攪拌均勻；

• 將攪拌完成的面團(tuán)進(jìn)行整理，基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘；

• 將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成350g，整理成長條形，松弛20分鐘；

• 將松弛好的面團(tuán)整理成橄欖形后，放入發(fā)酵布中，室溫發(fā)酵50分鐘；

• 將發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，放在高溫布上，表面劃刀進(jìn)行裝飾

• 將裝飾完成的面包放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火240，下火220，蒸汽2秒，烘焙20分鐘；