|
在上海虹口，街坊們喜歡的卞阿姨奶茶歇業后重新回歸了，大眾消費媒體一片歡騰，認為這是“那段歲月”的回光返照，值得回味…… 但情感歸情感，生意歸生意，卞阿姨奶茶面臨的江湖不一樣了。  虹口小囡們喝了20年的“阿姨奶茶” 在上個世紀，卞阿姨下崗在創業，成為那個年代的標兵和模范，被傳統媒體廣泛報道而出名。 1992年，卞根琴面臨下崗，家人提議：不如在家門口擺個小攤吧。起初，卞阿姨只賣血糯米，裝在泡沫塑料的“草帽碗”里，1塊錢1碗。 天熱了，開始做水果羹、綠豆湯。人家綠豆湯里放薏米，她放的是糯米，那是小時候的味道。   后來卞阿姨將厚實的血糯米混搭奶茶，沒想市場效果很好。生意也從原來的流動小推車變成了不足5平方米的固定小鋪。一做就是20年！ 卞阿姨做奶茶，堅持貨真價實。她家的血糯米奶茶在用料、晾曬方式、熬煮的時間上都十分講究。一般奶茶店為了節省成本，會選用甜度高的果糖，但卞阿姨用的都是白砂糖。  所以她做出來的飲品總有小時候的味道，深得街坊們的喜愛。經媒體報道后，魔都里的食客也有大老遠過來打卡的。 半年前，卞阿姨阿姨奶茶莫名歇業，被媒體大呼“遺憾”。  江湖不一樣了 新的阿姨奶茶店開在了老店舊址的對面，店面做了擴充，由5平米增加到了10平米，店招、菜單和器具也做了改進。價格跟以前的相比，提升了不少，最高的18元，最低的6元。 但業內人士實地考察后認為，卞阿姨的奶茶店在業態上來講還很初級，定義為一家社區甜品店更好。   從現代商業的角度，卞阿姨的奶茶店還有很多功課需要補： 1 怎樣與年輕人溝通？ 茶飲畢竟是年輕人消費的行業，其中90后、00后占主。卞阿姨的奶茶雖然有小時候的味道，但留存的大多為70后的人群，少數為80后。 現在的茶飲消費客群迭代得厲害，怎樣通過空間、產品和營銷來粘接他們？從現在她家的店面來看，還很初級和傳統。不客氣地說，還處于1.0—2.0之間的版本。  2 怎么保證效率？ 做生意是要賺錢的，效率是保障。從卞阿姨目前的店面看，器具還很初級，盤啊、碗的還大量存在，動線也不夠科學。在客流量大的情況下，很難保證高速有效地出品。  3 研發怎么保障？ 產品是茶飲的基礎，在研發上，需要經常性的拉新。 卞阿姨的新店雖然在產品上有了豐富，但還是傳統奶茶的樣子，看不到眼前一亮的產品，與目前市面上的其他品牌相比，顏值和價值感還十分欠缺，不能形成差異化和競爭力。  此外，她家店里血糯米的制作據說是祖傳活，個人經驗的積累尤為重要，但在出品的標準化和一致性上很難做到。  也許我們對卞阿姨的要求過高，作為社區店，有著大家都熟悉的味道和穩定的人脈，做周邊客流，卞阿姨奶茶店是個很好的存在。 |
|
|
