 生活在北京吃得最多的就是面食。比如：包子、饅頭、花卷、燒餅、煎餅、餃子、面條等等，只要是面食相關美食孩子都喜歡，小朋友上學的路上有家賣麻醬燒餅的店鋪，每次放學走在路上遠遠就聞到香味，饞嘴的小朋友經常讓給他買來嘗一嘗，偶爾為了給他解饞就買一兩個，趁熱吃特別特別香，更多的時候還是喜歡自己在家中動手做，為了滿足他的食欲和節(jié)省時間就經常在家做這種改良版的燒餅，口感和味道完全不遜于麻醬燒餅，烙好的餅外皮酥脆，里面松軟香甜，特別深得孩子和孩子爸的喜歡，所以隔三岔五就會做一回，最近頻繁做老面的面食，昨天就正好用剩余的老面做了這款芝麻醬老面餅。 準備食材： 面餅食材：老面團350g、普通面粉250g、清水150g、白砂糖1小勺 芝麻醬食材：芝麻醬2大勺、涼白開水2大勺、醬油1小勺、生抽1小勺、鹽2g 制作方法： 1、從冰箱中取出冷藏過的老面團，用手撕成小塊放在硅膠墊上；  2、往老面團中加入普通面粉、白砂糖，分次加入清水；  3、將面餅食材混合揉成光滑有彈性的面團，用干凈的大盆倒扣上醒發(fā)半小時左右。揉面過程水的量要根據面粉的吸水性調整，所以建議不要一次性全部加入，分次根據面團的干濕情況酌情調整；  4、等待面團醒發(fā)得差不多的時候開始制作芝麻醬：將芝麻醬放入干凈的碗中，分次慢慢加入涼白開水攪拌成能緩慢流動的糊，再加入醬油、生抽、鹽等攪拌均勻，即完成制作。喜歡吃甜口味的朋友可以將鹽替換成白砂糖，并適當增加白砂糖的用量；  5、等待面團醒發(fā)完成后取400g重的一個面團搟成圓形面皮，剩余的面團可以繼續(xù)留做老面，下次蒸饅頭或包子用。做發(fā)面餅的面團可以不用等到發(fā)酵2倍大小；  6、將制作好的芝麻醬均勻地涂抹在搟好的面皮上；  7、從一端向另一端卷起，卷的過程中注意不要讓芝麻醬漏出來；  8、將卷好的面皮盤旋成面團狀；  9、再次用搟面杖搟成圓形面皮，搟的過程中動作要輕柔，防止將外皮搟破漏出芝麻醬；  10、面餅坯子搟好后放入提前預熱好，并刷了少許食用油的電餅鐺上，開上下火，蓋上蓋子煎；  11、大約煎2分鐘左右，將餅翻個面繼續(xù)煎另一面。煎的時間與電餅鐺的功率有關，所以煎的過程中根據餅的狀態(tài)掌握時間； 12、煎至大餅兩面金黃，里面熟透出鍋切塊食用； 小貼士： 1、制作這款餅用老面替代酵母，不會制作老面或沒有老面的朋友可以用酵母揉面，酵母與面粉的比例為1：100； 2、揉面的過程中水的量根據面粉的吸水性適當調整，制作烙餅的面團可以揉軟些，不要太硬； 3、用搟面杖搟面的過程中，可以撒少許干面粉當手粉，防止面團粘硅膠墊或手； 4、烙的過程中除根據電餅鐺的功能不同調整時間外，還需要根據餅的厚度掌握時間。家中沒有電餅鐺的朋友可以采用平底鍋小火慢慢煎，中途反復多翻幾次面； |
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