|
農(nóng)歷二月初二，是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，二月二龍?zhí)ь^，這一天全國(guó)各地除了風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，它的飲食也不相同。  我的老家在內(nèi)蒙古，這一天要吃豬頭肉，而北京這邊要吃薄餅，卷菜和各種醬肉醬鴨一起吃，又叫春餅，立春的春餅和二月二的春餅是一樣的做法，立春吃春餅叫”咬春“，龍?zhí)ь^吃春餅叫“吃龍鱗”。通常這種薄餅以往都是直接烙出來(lái)的，自打跟朋友學(xué)會(huì)了水烙饃（蒸薄餅）的做法之后，我很少烙制，蒸出來(lái)的更好吃也更省事，比烙的軟、薄、有筋性，口感跟烤鴨餅大體相同，只是個(gè)頭比它大。炒的青菜大多是素炒綠豆芽、菠菜炒雞蛋。  薄薄的餅，卷上醬肉和素菜，百吃不厭煩，不光是二月二吃，我們的日常也都喜歡的不得了，老少都喜愛，尤其是餅，絕對(duì)夠軟乎   ‘吃龍鱗”先做餅。這個(gè)餅是蒸出來(lái)的，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋和一個(gè)大平盤，一根搟面杖，食材是面粉和清水、少許鹽。一滴油不用哦！  第一步：先做面團(tuán)。面粉用高筋粉或中筋面粉都可以，放少許鹽拌勻，加涼水拌面絮和面，揉成和餃子面團(tuán)一樣硬度的光滑面團(tuán)，蓋好餳20分鐘至半小時(shí)  第二步：先把大蒸鍋多放些清水，屜上放個(gè)大平盤，蓋上蓋子大火燒開至上汽。這時(shí)候趕緊把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條做劑，個(gè)頭比餃子劑大一倍或以上，面案上撒面粉，把面劑子搟成圓形薄餅，越薄越好  第三步：蒸鍋里蒸汽上來(lái)后，把搟好的這張餅鋪在盤子上，蓋上蓋子接著蒸，以此類推，快速搟好另一張餅鋪到上一張餅上，直至十幾張餅都做好，別開蓋子，蒸一分多鐘再關(guān)火打開，這些餅就都做好了  第四步：趁熱一張張分開，你瞧，這餅無(wú)油倍兒薄，是不是跟烤鴨店的薄餅有一拼，學(xué)會(huì)了這個(gè)薄餅的做法，以后你肯定不再烙了，這個(gè)是不是更省事？  薄餅一大盤，二月二，我買了一塊醬豬頭肉切成了大薄片，炒了一盤菠菜雞蛋，春天的氣息  菠菜和豬頭肉一并放入薄餅里卷起來(lái)  瞧，真是誘人，咬上一口真是香啊，還一點(diǎn)都不油膩 這個(gè)是放了素豆芽的，味道也不賴，跟菠菜不同的是這個(gè)脆脆的，是不是更有點(diǎn)”咬龍鱗“的感覺？ 你學(xué)會(huì)了嗎？你家二月二都怎樣吃，歡迎分享哦！ 覺得這個(gè)菜譜不錯(cuò)的話，記得點(diǎn)擊關(guān)注哦~ |
|
|
