昨天回老家逛菜市場，不僅買到了心心念念的小魚干，賣家還特意給我推薦了這種長顆粒狀的黃豆，聽老板說這是自家地里收的黃豆，用來磨豆?jié){，味道醇香，非常好喝，于是趕緊買了些回來。其實黃豆除了磨豆?jié){，還有很多種吃法，可以用來燉豬蹄，炒黃豆，還可以做醬黃豆，豆豉醬。
記得小時候，每逢寒暑假，我們都會去鄉(xiāng)下姥姥家住一段時間，幫姥姥干農(nóng)活，放牛，割豬草，感覺特別有意思。那時候家里窮，也沒有什么零食吃，姥姥就經(jīng)常用自己家種的黃豆做醬黃豆給我們當(dāng)零食吃，尤其放冷了之后，口感甜咸交織，干香微辣，越嚼越香，現(xiàn)在想起來都口水直流。
如今，我也學(xué)會了醬黃豆的做法，每次煮一鍋，一上桌老公孩子都搶著吃。我每次都會多做些，放入玻璃罐密封保存起來，用它配白粥或者面條，隨吃隨取，方便快捷，營養(yǎng)又美味。做醬黃豆，只需要記住這一點，想不好吃都難，下面我把做法分享給大家。
準(zhǔn)備材料：干黃豆100克 冰糖20克 干辣椒（適量）
買黃豆時注意：具有正常的香氣和口味，顆粒飽滿且整齊均勻，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好黃豆。
黃豆提前用清水浸泡一晚，黃豆泡發(fā)后會變大很多，所以我只用了100克，就煮了一大盤醬黃豆。
把黃豆清洗干凈，倒入鍋中。鍋里放入清水沒過黃豆2厘米，加入干辣椒，冰糖，4勺味極鮮醬油，半勺老抽。
大火煮開，轉(zhuǎn)微小火煮40分鐘。（開蓋煮哦，防止黃豆煮得太過軟爛，沒有嚼勁）
最后收干湯汁，起鍋。（起鍋時粒粒飽滿，起鍋后表皮微皺，這是由于熱脹冷縮的關(guān)系）
這小菜，咸甜適口，干香微辣，放冷后味道更佳，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，不喜歡吃辣的朋友，可以省略辣椒，喜歡吃辣也可以把辣椒剪成小段，辣味會更濃。
2，每個品牌的醬油咸度不同，起鍋前嘗一嘗，根據(jù)實際情況調(diào)整。我用的是4勺味極鮮醬油和半勺老抽，咸淡剛剛好。
3，如果水煮干了，黃豆還沒有熟，就再加一點點水，繼續(xù)煮，直至軟爛，不過不建議煮太爛，會沒有嚼勁。
