|
老板~~來一份厚蛋油兒外面賣5塊錢一個的燒餅，在家里做一盆，成本不用10塊錢，特好吃！ 聽說有一家早餐店叫做< 阜杭豆?jié){ >生意很好…… 每天吃早餐一定要排隊(duì).而且排隊(duì)歷史有20年以上…… 又聽說很多老饕最愛的就是他們家的< 厚燒餅 >……最好吃的就是搭配< 蔥花蛋+油條 >的< 厚蛋油 >…… 遠(yuǎn)在外地的我永遠(yuǎn)也吃不到…… ……左思右想…… ……決定要來自己做…… < 燒餅 >我自己做過……要做成厚的燒餅就有點(diǎn)難…… ……因?yàn)闆]有吃過.無從想象…… 網(wǎng)上內(nèi)容說老板堅(jiān)持用< 老面 >做厚燒餅…… 我翻了一下網(wǎng)上的中式面食的食譜……我自己整合出一個做法.就來挑戰(zhàn)一下……
首先我花了二天的時間先養(yǎng)了一鍋< 老面 >……再用老面來攪一個面團(tuán)…… 這個面團(tuán)沒有食譜……因?yàn)槲议_始操作時就覺得不對勁.粉團(tuán)無法成形.一直加水.所以食譜已不可考…… 但是我可以確定的是用我們平常做<饅頭>的食譜再加一點(diǎn)老面就可以了…… (白饅頭材料： 水 260g . 酵母粉1/2小匙，細(xì)砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g ) 完成的面團(tuán)松弛10分鐘后開始整形……不用做第一次發(fā)酵……
準(zhǔn)備好<油酥>和蔥花……
先把面團(tuán)桿開成一大片.鋪上一層油酥.我沒有鋪的很厚.怕太油了……(愛吃擱怕死~ )
再灑少許鹽巴.和一些胡椒粉……
最后撒上蔥花...
再把整個面團(tuán)卷起來.輕輕壓平……
把收口捏緊.分成八份.每份約100g左右……
讓面團(tuán)再松弛20分鐘后再整形……
取一個面團(tuán)桿成一個長方形面皮.折三折……
再桿開折三折……
重復(fù)二次……
讓全部完成的厚燒餅再松弛10分鐘……
在表面刷一層糖水后...
撒上白芝麻……
最后把燒餅再桿薄一點(diǎn).做最后松弛30分鐘……就可以進(jìn)烤箱了……
我今天這個厚度約一公分.太厚了……約桿到0.7左右最佳.因?yàn)榭具^還會發(fā)酵……(注意)
用190度烤約20~25分...
至燒餅成金黃色就好了……
有沒有發(fā)現(xiàn)？.這個燒餅真的比一般的燒餅胖很多…… 不同于一般燒餅食用油酥皮做出來的酥脆口感…… 這個厚燒餅吃的類似外省烙餅的厚實(shí)的口感…… 很有小時候吃山東大餅的麥香……還有淡淡的蔥花香…… 這樣的燒餅越嚼越香……好吃啦……
看到那個層次嗎??
最后當(dāng)然也要來加碼放送一下……煎個蔥花蛋.加上一段油條……好吃的<厚蛋油>完成了……
這一口咬下……真的是人間美味……雖然我沒吃過扈杭的厚燒餅…… 但是~~我這個< 厚蛋油 >也是一絕啦~!!
|
|
|
