【原】這種油再香也不要再吃！比地溝油還可怕，致癌致衰老，你可能每天都在吃

開篇小暖想問大家一個問題：你知道食用油的保質期是多久嗎？1個月、3個月、1年...那你家的食用油又開封了多久呢？

這兩個問題，估計很多人都回答不上來吧。

家常做菜，最離不開的就是油。據最新版《居民膳食指南》建議，每天食用烹調用油為25-30g。

但小暖圍觀了身邊好幾位朋友的廚房，發現油的儲存問題還挺多的：油瓶直接沒蓋蓋，有的為了圖方便直接將油瓶放在灶臺邊....

殊不知，食用油儲存不當很容易質變。不僅對咱們的腸胃不好，很可能還會對生命造成威脅，最近小暖就看到2條新聞：

那么，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？想要科學放心的吃油又需要注意哪些事項呢？

別急，今天小暖就和大家一起嘮一嘮，食用油的那些事兒~

1/油的保質期是多久？

開封后最好多久用完？

如果仔細觀察，大家肯定都會發現油的保質期一般都是18個月。在這期間，油的品質良好。

但是食用油一旦開封就會縮短使用期限，曾經有人做過實驗，將新開封的和開封3個月、半年及一年的對比，發現開封3個月的食用油，就已經嚴重氧化酸敗，不適合食用了。

1號杯中是剛開封的新油，2號杯開封三個月，3號杯開封半年左右，4號杯開封一年。

所以開封3個月還沒有吃完的油，就相當于我們身邊的一顆不定時炸彈，用它來燒菜，隨時都在威脅家人的健康。

2/ 怎么辨別油沒有過期？

食用油變質以后有哪些危害？

視頻來自BTV《我是大醫生》

分辨方法很簡單，掌握“一看二聞”：新油顏色適中，味道清淡柔和。但是放久了的食用油顏色變深，還有一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人。

專家告訴我們，酸敗了的食用油一定要扔掉！過期油危害不亞于地溝油。

食用了酸敗程度很嚴重的油，可能出現食物中毒 、腹瀉 、嘔吐、腹痛等癥狀。

酸敗的油脂會產生過氧化物。長期食用甚至會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。

3/如何存儲

才能延緩油脂氧化？

除了安全保質期，食用油的氧化主要受到溫度、光照、空氣、濕度的影響，所以儲存時要注意以下幾點：

1、食用油要避光儲存，遠離灶臺。

太陽直射+灶臺邊溫度高，會加速油脂氧化。溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍。

2、為了防止油脂發生氧化，不要用金屬容器和一次性水瓶盛裝，容易產生有害物質。盡量選擇分裝在棕色玻璃瓶里，用完擰緊蓋，減少與空氣接觸氧化。

3、新舊油不要混裝，否則舊油當中的氧化物后會加速新油的氧化。

4、什么618，雙11，囤油優先選擇小包裝的，現吃現買最健康。因為新的食用油在密封時一般會充氮氣隔離空氣，打開后這層防護就消失了。

如果您已經購買了大桶油，別慌！可以花幾塊錢巧用藥店購買一盒維生素E膠囊（如下圖所示），來延緩油脂的氧化。

使用方法：剪開膠囊滴入油桶內搖晃均勻即可，一般一桶5公斤的油，用兩顆膠囊就夠了。因為維生素E是抗氧化劑，不僅能延緩油脂氧化，還能讓油更營養。

4/那油壺又該如何清洗呢？

油壺使用時間越長，油壺中含有的氧化物質就會越多，越容易引起酸敗。

專家建議，小油壺最好一個月定時清洗一次。小暖在這里給大家推薦兩個小妙招，可以快速洗凈油膩的油壺。

首先準備一碗淘米水，把淘米水倒入油壺中，蓋上蓋子搖晃1分鐘，然后把水倒掉，這樣可以帶走很大一部分油垢。

然后把白醋和搗碎的雞蛋殼放入油壺中，蓋蓋繼續搖晃1分鐘，倒掉醋和蛋殼后用清水沖洗干凈就可以了。

首先用熱水融化兩勺小蘇打，然后把小蘇打水倒入油壺中，蓋蓋搖晃半分鐘，清水沖洗干凈即可。

5/日常生活

怎樣用油更科學放心

關于健康用油，大家踩過的坑都不少，看看你中的幾條？

×誤區1：喜歡自榨油覺得更香

覺得茶籽油、菜籽油等自榨油等更天然健康，包括從小作坊購買所謂的農家 XX 油。

但自制油真的不建議給大家吃。

這種油的生產受限于壓榨設備，加工環境、衛生和質量都無法保障，生產過程中極易產生強致癌物——「黃曲霉素」。

×誤區2：炒菜時喜歡油冒煙，這樣燒出來的菜更有鍋氣。

現在的食用油一般都是精煉油，煙點比較高。開始冒煙，說明油溫已經挺高了。可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

×誤區3：不同的油沒有區分好，比如用煙點很低的芝麻油來爆炒。不同的油你應該這么用↓

• 快炒、煲湯等中高溫度烹調時，我們可以用煙點較高的油，如大豆油、菜籽油、玉米油等；

• 油炸、燒烤等高溫烹調時，優先選擇比如黃油、豬油、椰子油、棕櫚油等；

• 涼拌等低溫烹調時，可以選擇像芝麻油、亞麻籽油這些煙點低的油。